Bresaola és Terhesség
Bresaola
Bresaola egy tipikus szeletelt hús Észak-Olaszországból. A legismertebb a Valtellina (Sondrio tartomány, Lombardia), és élvezi a védett földrajzi jelzés (OFJ) elismerését.
A bresaolát a marhahús vagy a ló hátsó végtagjaiban elhelyezett egyes izmok feldolgozása során nyerik (felső, szár, magatello és a bőr alá). A hús, levágás után, sózva és pihenésre (kb. 15 nap) töltött és fűszerezett (legalább 30 nap). Ezért olyan tartósított hús, amely az alapvető élelmiszerek csoportjába tartozik.
A konyhában különösen az étvágygerjesztő és az élelmiszer-receptek számára nyersen használják, de vannak olyan receptek is, amelyek azt igénylik, hogy gyorsan főzzük egy serpenyőben (különösen a tészta ételek szószaiban).
terhesség
A terhesség vagy a terhesség a különleges élettani folyamat, amelynek során a fogamzás gyümölcse a születésre való felkészülés során alakul ki.
Érdekes állapotnak is nevezik, ami körülbelül 9 hónapos és nagyon finom időszakot jelent, amelynek során az anyának meg kell felelnie a születendő gyermek minden igényének. Ezek közül a táplálkozási ellátás nagy jelentőséggel bír, mivel a fejlesztéshez szükséges elemek nélkül az embrió / magzat valószínűleg súlyos hiányosságokat szenved, amelyek növelik a patológiák, a rendellenességek vagy az abortusz kockázatát. Számos kockázatot jelent az overeating és az azt követő elhízás és / vagy az anyagcsere-patológiák. Mintha ez nem lenne elegendő, a gyermek különösen hajlamos lehet a következményekre: mérgezés (bakteriális toxinok, gombás toxinok, szennyező anyagok), fertőzések (vírusok, baktériumok) és fertőzések (paraziták).
Annak megítéléséhez, hogy a bresaola alkalmas-e a terhességre, nem szükséges, gondosan értékelni kell annak hasznosságát a terhes nő étrendjében és az ahhoz kapcsolódó kockázatokat.
Táplálkozási segédprogram
A bresaola működése a terhesség alatt
Amint azt vártuk, a bresaola olyan termék, amely az alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik. Bőséges tápanyagforrás:
- Magas biológiai értékű fehérjék
- Hasznos ásványok (vas, cink, kálium, foszfor)
- Hasznos vitaminok (B1, PP, B12 stb.).
A Bresaola zsír és kalória mennyisége alacsony, és nem tartalmaz laktózt vagy glutént; ezek a jellemzők alkalmassá teszik a legtöbb étrendre.
A NORMÁL tantárgy esetében (a terhesség egy pillanatától eltekintve) a bresaola átlagos része 50 g (kb. 150 kcal) és a fogyasztás maximális gyakorisága heti 1-2 alkalommal.
A terhesség alatt minden táplálkozási szükséglet nő; az élelmiszerek összetételével és fogyasztási gyakoriságával szorosan összefüggő okok miatt a leggyakrabban hiányosak a következők: folsav, vas, B12-vitamin, D-vitamin és omega-3 esszenciális zsírsavak.
Bresaola hozzájárul ahhoz, hogy mind a biológiailag hasznos (emikus), mind a kobalamin (vit B12) érdekes mennyiségeit biztosítsa, és összességében nem biztosít túlzott mennyiségű telített zsírt, koleszterint és teljes kalóriát. Ezért tökéletes terhességnek tűnne a terhesség számára, de ahogy látjuk, sajnos nem.
Kockázatok és veszélyek
Bresaola és gravid magas vérnyomás
A sózás miatt, mint más húsok esetében, a bresaola nagyon gazdag nátriumban. Ez az ásványi anyag, ha az étrendben feleslegben van, károsíthatja a nátrium-érzékeny egyének egészségét, ösztönözve az elsődleges artériás hypertonia kialakulását vagy súlyosbodását.
Az úgynevezett gesztációs hipertónia, amely könnyebben előfordul a harmadik trimeszterből, súlyosbíthatja mind a magzat, mind az anya jólétét. Ezért szükségessé válik annak ellenőrzése, biztosítva, hogy ne haladja meg a 90 mmHg és 140 mmHg (minimum és maximum) küszöbértéket; növekedés (vagy korábbi hipertónia) esetén a sós ételek, például a bresaola bevitelét teljesen fel kell függeszteni (vagy el kell kerülni a kezdetektől).
Bresaola, nitritek / nitrátok és terhesség által kiváltott cukorbetegség
Kereskedelmi bresaolát adnak hozzá nátrium- / kálium-nitritekkel vagy nitrátokkal és aszkorbinsavval (C-vitamin), amelyek hasznosak annak megőrzéséhez; másrészt ezeknek a tartósítószereknek az hatása az oxidáció és a bakteriális proliferáció gátlására korlátozódik, míg a paraziták ellen hatástalanok. Emlékeztetünk továbbá arra, hogy a nitrátok és a nitritek (az E249-E250 és az E251-E252 rövidítésekkel azonosítva) növelik a nitrozamin képződés kockázatát. Ezeket a nemkívánatos vegyületeket viszont különféle rákok, például a gyomor kialakulása befolyásolja, de a terhesség alatt más negatív szerepet vállalnak. Néhány kísérleti vizsgálat valójában korrelálta a diétában lévő nitrozaminok bőségét a terhesség által kiváltott cukorbetegség fokozott kockázatával, az anyai metabolikus patológiával, amely magzati rendellenességeket okozhat, és ezért abszolút elkerülendő. Ennek oka lehet az immunegységek nitrozaminjainak autoimmun ingere a hasnyálmirigy béta-sejtjei ellen.
Bresaola és parazitózis
A parazita jellegű patológia, amely általában a leginkább rémíti a jövő anyjait, a toxoplazmózis ( Toxoplasma godii ). Ez egy fertőzés, amely veszélyes a magzatra, de ártalmatlan a várandós anya számára. A szerződés megkötése után újszülöttkori malformációkat vagy magzati halált okozhat.
Emlékezzünk arra, hogy bár a szerzõdés megszûnt, nem mondhatjuk azonban, hogy a toxoplazmózis ezeket a félelmetes hatásokat fejti ki. Sőt, a terhesség első szakaszában kevésbé valószínű, hogy az anya átmegy a gyermekbe a placentán áthaladva, de a kár súlyos lehet. Éppen ellenkezőleg, az elmúlt időszakban több esély van arra, hogy megtörténjen, de a kárnak kevesebbnek kell lennie. Azonban a marhahús és a ló nem olyan állatok, amelyek tipikusan tartalmaznak toxoplazmat az izomrostokban, így a bresaola nem lehet hatékony eszköz a parazita számára.
A Bresaola mentes attól a kockázattól, hogy a magányos féreg (a Tenia soliumból ) szinte kizárólag a sertéshúsra vonatkozik. ezért a sertésféreg neve. Ugyanez vonatkozik a trichinellózisra (trichinella).
A szarvasmarhák viszont a Cryptosporidium parvum (a kriptosporidiosis kórokozója) hordozói lehetnek, amelyek azonban csak a bélbe telepednek. Ritkán ez a patológia, még akkor is, ha a széklet arany elterjedt, az élelmiszereken keresztül érinti az embereket.
A bresaola ezért nem kártevők szempontjából különösen veszélyes élelmiszer, de az általános ajánlás a nyers hús elkerülésére marad. Azonban, ha még mindig szeretne néhány szelet bresaolát enni a „zéró kockázat” mellett, mégis gyorsan kihagyhatja őket.
