Botulinum és Botulizmus
A Botox ( Clostridium botulinum ) egy anaerob baktérium, amely szennyezheti az élelmiszereket, ami különösen veszélyes az emberi egészségre.
Ezeknek az élelmiszereknek a lenyelése súlyos mérgezést okoz, amelyet botulizmusnak neveznek és specifikus klinikai képpel jellemeznek. Inkubációs periódus után (kivételes esetekben 12-48 óra 8 napig) olyan tünetek jelentkeznek, mint hányinger, hányás, hasmenés és súlyos izomfájdalom; fontos neurológiai problémák, szájszárazság és légutak, vizuális változások, beszéd- és nyelési rendellenességek.
A már bizonytalan általános állapotok gyors súlyosbodása a légzőszervi bénulás és az azt követő aszfxia következtében halálhoz vezethet.
Betekintés a botulizmusról
Botulizmus: milyen formák léteznek? Csecsemő Botulizmus Élelmiszer Botulizmus: Botulinum Következmények: Élelmiszerek magasabb kockázatú védelemben az olajban és a botulinumban Tünetek Botulizmus Botulizmus: A Botulinum diagnosztizálása: A kockázatok elkerülésére vonatkozó szabályok A botulizmus kezelése Botulinum az esztétikai gyógyászatban a BotoxBár a betegség nem fertőző, csak egy gramm toxin képes megölni tízmillió embert, míg a kétszázszor nagyobb mennyiség elegendő az egész emberiség megsemmisítéséhez.
Botulinum in Foods
A botulizmus fogalmát 1897-ben az E. van Ermengen orvos hozta létre, aki közvetlen összefüggést észlelt a különböző járványok kialakulása és a kolbászfogyasztás között (latin latin).
A Botox jelenlétét az élelmiszerben gyakran a fedél duzzanata jelentette be; néha is vannak változások (ranciditás, penész megjelenése, lágyítás), de a baktérium szélsőséges veszélye az általa szaporodó képességből származik, mivel az élelmiszer érzékszervi tulajdonságai szinte változatlanok maradnak.
Szerencsére a Botox viszonylag könnyen legyőzhető, mindaddig, amíg az élelmiszer-előkészítés és a tárolás során számos magatartási szabályt fogadnak el. Tudjuk például, hogy a toxint a hő, az oxigén és a savasság inaktiválja. A mérgezés kockázatát ezért csökkenteni lehet azáltal, hogy az ételt a fogyasztás előtt legalább tíz percig forraljuk fel. Bár a hűtés késleltetheti, de nem akadályozza meg a toxin fejlődését, még mindig fontos a részlegesen elkészített élelmiszerek hűtése.
Sajnos a botox spórák nagyon hőállóak .
- Az élelmiszereknek az olajba merítés előtt történő egyszerű forráspontja (100 ° C-ig) nem elegendő a spórák elpusztításához (kivéve, ha legalább 5–4 óráig meghosszabbodik), valójában még az eredménytelen hatással is járhat. A botulinum toxinok dezaktiválásához azonban 5-10 percnyi forráspontot kell tartani; ha a terméket közvetlenül a forralás után fogyasztják, akkor biztonságosnak tekinthető, míg tárolása esetén nem biztosítható a biztonság 100% -a.
Kétség esetén a tartósítószer fogyasztása előtt fontos, hogy a zárt edényt legalább 80 ° C-on legalább 20/30 percig újrakezdje, vagy a fogyasztás előtt forralja fel.
- A hatékonyság érdekében a hőkezelést 121 ° C-on kell tartani legalább 3 percig; hasonló hőmérsékleteket csak nyomásálló tűzhely segítségével lehet elérni.
- Még akkor is, ha a forrás nem garantálja az élelmiszer egészségességét, vannak más beavatkozások, amelyek képesek megőrizni a megőrzést. Például az erős savasság (például a paradicsompüré és az ecet), a magas cukortartalom (dzsemek és dzsemek) és a magas só (savanyított étel sós lében) koncentrációja nem teszi lehetővé a botulinum kialakulását.
Ebben a tekintetben ajánlatos 10/15% -os nátrium-klorid (főző só - NaCl) főzőfolyadékot használni és / vagy több mint 2% ecetsavat tartalmaz (élelmiszer-ecet hozzáadásával, így megfelelő számításokat a címkén feltüntetett adatok alapján). A dzsemekben viszont fontos, hogy a cukor százalékos aránya legalább 50/60% legyen.
Az ecet, a só vagy a cukor alacsonyabb koncentrációja ugyanolyan hatásos lehet, ha a forrás vagy a pasztőrözés hőkezelésével kombinálva. Ehelyett legalább 3 percig el kell érnie a 121 ° C-ot a nem savanyú, sózatlan, édesítetlen és vízben gazdag konzervek esetében.
Nézze meg a videót
X Nézze meg a videót a YouTube-onHa a toxinok esetleges jelenlétének jeleit észleli (felemelt fedél), mielőtt eldobná, a jó gyakorlat az, hogy folytassuk az étel főzését, hogy ne diszpergáljuk a toxinokat a környezetbe.
BOTULIN: HOGYAN TUDJA AZ ITT
Lehetséges figyelmeztető jelek lehetnek: egy kidudorodó fémborítás, a buborékok jelenléte, a gáz vagy folyadék menekülése, a szagtalan vaj kellemetlen szaga és a természetellenes szempont. Ilyen körülmények között a termék kóstolásának elkerülése (és ha lehetséges, nyissa meg).
Ne feledje azonban, hogy a Botox és a toxinok jelenléte NEM kapcsolódik ezekhez a tényezőkhöz.
Mivel a botulinum spórákat a csecsemő botulizmusban szenvedő gyermekek által használt mézmaradványokban találták, ennek az élelmiszernek a fogyasztását az élet első tizenkét hónapjában el kell kerülni.
Az ipari területen speciális élelmiszer-tartósítószereket használnak, amelyek képesek megakadályozni a Botox szaporodását. Ennek az ürügynek köszönhetően ezeknek az anyagoknak, különösen a nitriteknek és a nitrátoknak, nagy része az élelmiszer színének javítására szolgál. Sajnos a túladagolás különösen káros a botulinumra (ami minden esetben alacsonyabb koncentrációban inaktiválható), de az emberek számára is.
terápia
További információ: Gyógyszerek a botulinum mérgezés kezelésére
Néhány évvel ezelőtt a botulinum mérgezés gyakran halálos volt (az esetek 60-70% -a). Napjainkban, a modern, segített mesterséges légzési technikák és az antibotulin szérum (antitoxin) alkalmazásának köszönhetően a halálozási arány 15-20% -ra csökkent.
A túlélési esélyek nagyobbak, annál időszerűbb a diagnózis; ebben az esetben a terápiás stratégiák még a fent említett beavatkozások előtt a tisztítószerek vagy emetikumok adagolásán alapulnak, amelyek előnyben részesítik az emésztőrendszerben jelenlévő toxinok kiürülését és még nem szívódnak fel
. A támogató antibiotikum-terápia 10-20 millió NE / nap dózisú penicillin adagolását foglalja magában.
Súlyos esetekben a botulizmus teljes helyreállítása több hónapos helyreállítást igényel.
