általánosság
A szamóca a Rosaceae családba és a Fragaria nemzetségbe tartozó növények gyümölcsei - pontosabban a hamis gyümölcsök vagy botanikai kifejezések. A leggyakoribb eperfajta a Fragaria x ananassa vagy a növényi kertből / kertből származó eper, amelyet az észak-amerikai Fragaria virginiana és a Fragaria chiloensis vagy a chilei keresztezésével nyerünk.
A szamóca kis gyümölcs (kb. 8-10-szer kisebb, mint az alma, de 3-4-szer nagyobb, mint egy szeder); amikor teljesen érettek, azok világos piros és sárgás-zöldes pigmentek (a színes és a kis külső ívek által színezett színek, amelyek gyakran tévednek a magokkal * ). A szamóca aromája és íze (édes) jellegzetes, és az egyik legértékesebb és értékesített gyümölcs az egész bolygón.
A szamóca friss, fagyasztott, szárított, lekvár, keverék, konzerv és gyümölcslé vagy folyékony szirup formájában fogyasztható; ezenkívül a fagylalt, a sütemények és a desszertek összetételében széles körben használt összetevők. Megfigyelek a szamóca és a csokoládé kombinációja, vagy a szamóca és a tejszínhabbal.
Megjegyzések a termesztésre
A termesztett szamóca különböző alfajait és fajtáit egymástól függően különböztetik meg: a gyümölcs méretét, színét, ízét, alakját, termékenységi fokát, érési szezonját, betegségállóságát és a növény kialakulását. A legtöbb eperben a virágok hermaphroditáknak tűnnek, de funkciójuk csak férfi vagy nő, soha nem mindkettő. Általában a szamócákat SOHA nem termelik vetéssel (nem kényelmes), hanem a „gyerekek”, azaz az anyanövénytől kezdődő és a gyökereket fejlődő ágak átültetésével. Az eljárás évenkénti műanyag kultúra lehet (minden szezon végén szántással) vagy évelő, a „gyerekek” szétválasztásával és újrafelhasználásával. A téli időszakban az üvegházban is alacsonyabb a termelés.
A műtrágyák (nitrogén, foszfor és kálium) használata mindig szükséges, és két nagyon különböző pillanatban alkalmazható: a termelési ciklus végén és a következő kezdetek előtt. A szamócák legveszélyesebb parazitái: csigák, lepkék, gyümölcs legyek, bogarak, atkák és levéltetvek; ehelyett a levelek leggyakoribb gombás betegségei: lisztharmat, rozsda, perenospora és nyálkás penészgombák, míg a gyümölcsöket szürke penész és verticillum és nematódák gyökerei támadhatják meg.
| A szamóca táplálkozási összetétele - Az INRAN élelmiszerösszetétel táblázatok referenciaértékei | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A szamócákat kézzel, a teljes érleléssel együtt szedjük, jobb, ha másnapokon, és gondoskodunk a rothadt gyümölcsök eltávolításáról a növényekből.
A szamóca "fejét" szilárdan kell rögzíteni a betakarított gyümölcshöz.
Fogyasztás és táplálkozási jellemzők
A szamóca olyan gyümölcs, amelynek mérsékelt fűtőértéke van; főként egyszerű cukrokat (fruktózt) szállítanak, és a fehérjék és zsírok mennyisége elhanyagolható. A szál és a víz mennyisége jelentős.
Sós szempontból a szamóca kiváló mennyiségű káliumot és mangánt tartalmaz, míg a vitaminok tekintetében a folsav és az aszkorbinsav jelentős koncentrációja (vit C). Ez az utolsó molekula a szamóca egyik fő antioxidáns alkotórésze, amelynek erejét jól támogatja a flavonoidok (polifenolok), különösen a fisetin . Ez a flavonol pigmentosa, amelyet a tudományos közösség széles körben tanulmányoz, különböző kóros kontextusokban; a szamóca és az emberi test közötti kölcsönhatást figyelték meg: Alzheimer-kór, 2. típusú diabetes mellitus, hypercholesterolemia stb. Az eredmények még tisztázódnak, de valószínű, hogy tulajdonságokkal büszkélkedhet: antiaging, rákellenes, antioxidánsok, gyulladásgátló és vírusellenes szerek; azonban nem zárható ki, hogy elrejthet olyan mellékhatásokat, mint például a magzat betegségének fokozott kockázata (például a leukémia, a nukleinsavakkal való kölcsönhatás miatt).
Az eper is potenciálisan allergén élelmiszerek; ez a túlérzékenységi forma (meglehetősen elterjedt) általában bőr- és szájnyálkahártya tünetekkel fordul elő, ritkábban szénanáthával, bőrgyulladással, csalánkiütéssel és légzési problémákkal. A mellékhatásokért felelős "elméleti" hatóanyag a Fragaria allergén 1, az alma és a nyírfehérje is, a növények, amelyek az eperre allergiás betegek konkrét keresztreaktivitását mutatják. Ebből a szempontból egy külön termesztést ( Sofar ) különböztettek meg, amely szamócát Fragaria allergén nélkül1 termel; ez a növény teljesen fehér érett gyümölcsöket termel (mivel nem tartalmaznak flavonoidokat), és sajátos aspektusa is előnyös a madárinfesterek elleni küzdelemben a szabadföldi termesztésben.
Receptek eperrel
A helyszínen több tucat receptet találsz eperrel, mint például házi eper lekvár, eper fagylalt és eper tiramisu, amelyek közül az alábbiakban javasoljuk a videó receptet.
