frittata

általánosság

Az omlett nem az omlett ... még akkor sem, ha önmagára töltött és hajtogatott!

Az omlett egy friss, friss tojáson alapuló edény, amelyet a héjtól megfosztottak és megvertek, majd egy serpenyőben vagy a sütőben főznek. Ez egy meglehetősen gyakori étel, jól ismert a legtöbb nyugati és keleti populáció számára; az íz és a könnyű előkészítés szempontjából kiemelkedik, még akkor is, ha a jó omlett és a "normál" omlett közötti különbségek nyilvánvalóak (mind érzékszervi, mind ízesítési szinten és táplálkozási szinten).

Az omlett viszont egy meglehetősen összetett készítmény, amely jó elméleti-gyakorlati előkészítést igényel; középen nyers marad, csak serpenyőben készíthető, és a folyamat végén jellemző alakot kap.

Az omlettet bármilyen, nem trágyázott tojással lehet előállítani; a leggyakoribb a tyúkéval, de fürjtojással, kacsával, libával, pulykahússal és strucccal omlettek vannak. Az egyszerű nem tartalmazza az egyéb összetevők hozzáadását, kivéve a sót (ami egyébként nem szükséges), és egy kis olívaolajat vagy egy gombócot a főzéshez; ezzel párhuzamosan az omlettet számos állati vagy növényi eredetű összetevővel lehet gazdagítani. A dúsított omlettek közül megkülönböztetünk: a kontúr egy részét integráló omletteket (zöldségekkel, gombákkal vagy hüvelyesekkel), valamint a tejben és / vagy származékokban, húsban (nem tartósított) vagy halban hozzáadott omletteket.

Az omlettet megkülönböztető másik jellemző a főzési módszer; két alapvető előkészítési technika ismert: a serpenyőben és a sütőben. Összehasonlítva őket, a különbség nyilvánvaló; a palacsinta omlett általában körkörös, meglehetősen vékony és a gyorsételek elkészítéséhez használják; éppen ellenkezőleg, a sütő főzésének célja vastag omlett készítése, amely hosszabb ideig alacsonyabb főzési hőmérsékletet igényel.

A gyakorlatban:

• A főzés a serpenyőben (vékony aljjal) egy nagyon forró serpenyőben történik, hozzáadva egy megvert tojás fátyolját, amely, amint megvastagodnak, egy lemezt képez, amely "felborul" (vagy ugrik) gyorsan befejezi a főzést. MEGJEGYZÉS : Ha az omlettet túl gyorsan főzzük a serpenyőben, anélkül, hogy a felső részen sűrűsödne, akkor a technikát kétféleképpen módosíthatja: 1. Egyszerre kisebb mennyiségű megvert tojást főzhet, esetleg 2 serpenyőben sült omlettet készíthet ugyanaz a vegyület; 2. Csökkentse a tűz intenzitását és használjon fedőt (azzal a kockázattal, hogy az omlett megduzzad).
• A sütőben történő főzés viszont egy magas, hideg szélű lemezen történik, amelybe nagyobb mennyiségű megvert tojást kell önteni (néhány centiméter, legfeljebb 1/3 vagy a teljes magasság felét). Ebben az esetben az omlettet SOHA nem lehet fordítani, és a főzésnek mindig jól kalibráltnak kell lennie (tendenciálisan édes és hosszantartó). MEGJEGYZÉS : Ha a kemencében található omlett nem eléggé főzik az élelmiszer szívében (és fölött vagy alatt is túl színes), valószínű, hogy túllépte a hőmérsékletet; egy második kísérletben hasznos lehet a lemezt teljesen alumínium fóliával lefedni. A bevezetés időpontjában a hőmérséklet változó lehet. Ha vékony omlettet tervez, valószínű, hogy a készítmény melegen meleg és magas főzési hőmérséklet mellett továbbra is sikeres lesz; éppen ellenkezőleg, ha vastag omlettet szeretne kapni, erősen azt javaslom, hogy hidegben sütjek, és legfeljebb 180 ° C-ot állítsanak be.

Az omlett konzisztenciáját az előkészítésben néhány változó is befolyásolja. Egy vékony omlett előállításához mindig szükség van: a tojásokat egy kicsit megverni, NE használja a fedelet főzés közben, magas hőmérsékletet használjon, és NE tegyen hozzá tejjel a keverékhez. Éppen ellenkezőleg, lágyabb omlett előállítása érdekében ajánlatos hosszú ideig habverni a tojásokat (majdnem ostorozni), fedjük le a serpenyőt vagy a sütőtálcát, olyan hőmérsékletet kell használni, amely elegendő a főzéshez, és a keveréket teljes tejre integrálja, kb. A megvert tojások mennyiségének 1/3-a (még akkor is, ha ez tovább növeli a főzést).

A kevésbé kalóriatartalmú omletteket más összetevők hozzáadása nélkül készítjük el, vagy esetleg csak a zöldséggel vagy gombával (nyers vagy már főtt) töltött tojásokat kiegészítve. Ezek széles körben elterjedt receptek: omlett pörkölt hagymával, omlett pácolt gombával, omlett spárga, omlett paradicsommal, omlett cukkini, omlett paprikával, omlett tészta paprikával, omlett széles bab vagy borsó vagy bab, stb. Ehelyett a legenergikusabb omlettek szinte mindig tartalmaznak: reszelt érett sajtot, kockákra vágott kemény sajtokat, tartósított és barnított húsokat (morzsolt kolbász, kockára vágott szalonna, kikeményített húsdarabok, fagylalt stb.), Főtt tengeri ételeket stb. Nem ritka, hogy a főzés végén egy egyszerű omlett közvetlenül a tányérra szeletelt szalámival (sonka és főtt sonka, mortadella, coppa, friss sajtok, szeletek stb.) Lehet integrálni. Néhányan szeretnek egyszerű omlettet citromlével.

Dühös omlett tojásfehérjével a Neve

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Egy egyszerű, vékony, serpenyőben sült omlett receptje :

Összetevők: 2 közepes csirke tojás, 1 teáskanál extra szűz olívaolaj (5 g), só és bors QB, egy szelet citrom.

Szerszámok: egy magas élű tartály tojások korbácsolására, egy villát a tojások megverésére, egy tapadásgátló serpenyőt, egy spatulát.

eljárás:

1. törje meg a tojásokat a tartályban magas szélén, anélkül, hogy héjmaradványokat hagyna; só és bors ízlés szerint;
2. legyőzze a tojást a villával A teljes homogenitás elérése nélkül (a tojásfehérje és a tojássárgája között egy kicsit elválaszthatatlan);
3. az olajozott serpenyőt nyitott lángon melegítjük; az olajégetés nélkül öntsük a felvert tojás, a só és a bors keverékét a serpenyőbe, felére csökkentsük a lángot, és várjunk, amíg a felszínre vérrög (az omlettet a serpenyőben SOHA ne kelljen túlságosan nyilvánvalóan barnítani!); NE HASZNÁLJA A CSATLAKOZTATÁT, kivéve a peremeken, a spatula segítségével, hogy elválasztja őket a serpenyőtől;
4. átugrani vagy forgassa a lemezt; 30 másodpercig főzzük, és citromlével fröccsenjük (ízlés szerint).

Táplálék-összetétel 100 gramm tojás étkezési része, tyúk, egész:

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész 87, 0g víz 77, 1g fehérje 12, 4g TOT lipidek 8, 7g Telített zsírsavak 3, 17g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 2, 58g Többszörösen telítetlen zsírsavak 1, 26g koleszterin 371, 0mg TOT Szénhidrátok tr keményítő 0.0g Oldható cukrok tr Diétás rost 0.0g energia 128, 0kcal nátrium 137, 0mg kálium 133, 0mg vas 1, 5 mg labdarúgás 48, 0mg foszfor 210, 0mg tiamin 0, 09mg riboflavin 0, 30mg Niacin 0, 10mg A-vitamin 225, 0μg C-vitamin 0, 0mg E-vitamin - mg

Megjegyzés : egyesek (különösen étrendi okok miatt) csak tojásfehérjét tartalmazó omletteket fogyasztanak, de ez egy teljesen más élelmiszer, és egy különálló cikkben elhelyezett széles leírást igényel.

Táplálkozási jellemzők

Az omlett nem egy olyan készítmény, amely néhány leginkább emészthető tojással rendelkezik; jól főzött, ezért a fehérjeszerkezet egy kezdeti denaturáció után hajlamos helyreállítani a harmadlagos (így a kvaterner) szerkezet görcsét. Továbbá a tapasztalatlan szakácsok hosszabbítják meg a hőkezelést, hogy biztosítsák a megfelelő főzési szintet; semmi több helytelen.

Ahogy az várható volt, az omlett (főleg a serpenyőben sült) SOHA nem kell túlzott barnulást mutatnia; ez két okból indokolt:

1. az arany terület a tápanyagok negatív molekuláris átalakulásának mutatója;

2. az arany terület túlzott vagy túlságosan intenzív főzési indikátor.

A túlzott főzés eredménye egy kevésbé emészthető étel, a tápanyagok gyengébb és potenciálisan káros anyagokban gazdag.

A végső ajánlás a főzéshez használt zsírmennyiségekre vonatkozik: emlékeztem az olvasókat arra, hogy jó műszerekkel és egy kis gyakorlattal elegendő, ha a serpenyőt "nagyon vékony" olajjal (természetesen a melegítés előtt) szennyezik, és az omlett már jól koagulált főzés, hogy ugorjon anélkül, hogy megérintené.

A két tojás omlettjének átlagos emészthetősége kb. 180 ', bár én személy szerint úgy vélem, hogy egy egyszerű és jól elkészített készítmény akár a jelzett idő közel 30% -át is keresheti.

Az omlett táplálékfelvétele megegyezik a nyers tojással (néhány gramm extra lipidekkel, amelyek a serpenyő olajából vagy vajából származnak) ... kivéve a hőkezeléssel kapcsolatos néhány módosítást, amely befolyásolja a termolabilis vitaminokat (pl. például a tiamin - vit. B1), a H-vitamin (amely biológiai hozzáférhetőséget szerez) és a fehérjék szerkezete. Az omlett átlagrésze 100 és 150 g között mozog, hetente többször vagy kétszer fogyasztásra (a tojássárgája magas koleszterinszintje miatt). Természetesen a táplálkozási értékek megváltoztathatók más alapanyagok hozzáadásával; például a sajtok és a kikeményített húsok jelentősen megnövelik az omlett lipid- és energiaellátását, míg a zöldség hozzáadása növeli a szál bevitelét, emiatt az élelmiszer emészthetőbbé és telítettebbé válik.