Mi
Mi az öröm?
Az ízesítés olyan fűszer, amely jellemzően zöldségeken, gyümölcsökön és / vagy apróra vágott gyógynövényeken alapul, sós lében főzött és erjesztett. sokféle változatában elsősorban az egyes élelmiszerek ízének jellemzőinek hangsúlyozására használják.
Az élvezet valószínűleg abból ered, hogy meg kell őrizni a zöldségeket a téli szezonban, és ésszerű, ha azt gondolják, hogy az indiai kontinensről származnak. Néhány népszerű példa a chutney mártásokra és az észak-amerikai élvezetre - egyfajta "zabkása" a pácolt uborkákra, amelyeket főleg meleg kutyákkal vagy hamburgerekkel fogyasztanak.
Tudtad, hogy ...
A "chutney" szó - az indiai nyelvre jellemző mártások száraz vagy folyékony alapjainak angol neve - az indiai nyelvből származik.
Észak-Amerikában a "relish" szót gyakran használják a legfinomabb apróra vágott uborka - pikle - kapros, vagy más édes ízű - még fűszeres - leírására. A vidámságok meglehetősen népszerűek, különösen az Egyesült Államokban, és az általuk adott "sóska" íze nagyon fontos eleme a tartármártás amerikai értelmezésének.
Az élményt nem a VII. Annak ellenére, hogy ez fűszer, az valódi receptnek tekintendő, különösen mártásként. Meg kell azonban jegyezni, hogy a legelterjedtebb változatában az étel fő összetevője pácolt uborkából készül. Ez alacsony kalóriatartalmat és jó alkalmazást jelent az elhízás elleni leginkább korlátozó étrendben is. A szál bevitel diszkrét, míg a vitamin- és ásványi profil nem kiváló. A klinikai táplálkozási terápiák relevanciája az egyes esetekben változik. A következő két bekezdésben jobban meg fogjuk érteni a táplálkozási jellemzőit és a táplálkozási relevanciáját.
Tudtad, hogy ...
Az élvezet valószínűleg abból ered, hogy meg kell őrizni a zöldségeket a téli szezonban, és talán Indiából származik.
Táplálkozási tulajdonságok
Élvezze a táplálkozási tulajdonságokat
Először meghatároztuk, hogy sok fajta élvezet van, ezért nem lehetséges egy mindenki számára érvényes táplálkozási fordítás elvégzése. Ezután megvizsgáljuk a legelterjedtebb, vagy pácolt uborka alapján.
Az élvezet nem tartozik a VII. Az uborka alacsony C-vitamin-tartalommal rendelkezik, ami a VII. másrészről az élvezettel felhasznált anyagokat erjesztik és feldolgozzák, olyan szempontból, amely megítélhetetlenül veszélyezteti ezt a táplálkozási tulajdonságot. Megjegyzés : a fűszereket és az aromás fűszernövényeket tartalmazó italok jóval magasabb vitamin- és ásványi szintekkel büszkélkedhetnek.
Az élvezetnek általában mérsékelt kalóriatartalma van, ami az olaj hozzáadásával kapcsolatban sokat növelhet. Az energiát főként szénhidrátok vagy lipidek szolgáltatják, majd kevésbé fontos mennyiségű fehérjét. A szénhidrátok szinte teljes egészében fruktózból állnak - egyszerű, oldható, monoszacharidcukor -, de a szacharózt hozzá lehet adni az édes ételhez - esetleg mézben és juharszirupban is. A zsírsavak főleg telítetlenek, de a fajlagos kémiai természet a receptben használt olaj összetételétől függ. A peptidek biológiai értéke alacsony, azaz nem tartalmaznak - a megfelelő mennyiségben és arányban - a humán fehérje modell esszenciális aminosavait.
A csemegekukorica élelmi rostot tartalmaz; ehelyett koleszterinmentes, és általában nem tartalmaz laktózt vagy glutént. Természetesen alacsony az aminosav fenilalaninban és purinokban. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy releváns mennyiségű hisztamint mutathat.
Ami a vitaminokat illeti, a pácolt uborka ízesítője alacsony C-vitamin-koncentrációjú (aszkorbinsav) és B-vitamin-nyomaival büszkélkedhet, a retinol és különösen annak ekvivalensei paprikával dúsított élményben gazdagok. A nátrium és a kálium az uralkodó ásványok és a legfontosabbak is.
diéta
Élvezze az étrendet
Az élvezet relevanciája az étrendben nagyrészt marginális jelentőségű; ez azért van, mert a középső rész, ahogy látni fogjuk, általában meglehetősen csökkent. Kivételek a túlérzékenység esetei, például a fermentált uborkákon alapuló hisztamin vagy az összetevőkre vonatkozó specifikus allergia.
A pácolt uborkafűszer a legtöbb étrendhez alkalmas. Ha a zsírok, a hozzáadott cukrok és ezért a kalóriák gyengék, nincsenek ellenjavallatok a 2. típusú diabetes mellitus és a hypertriglyceridemia túlsúlyos és metabolikus patológiáira.
Az élelmi rostok számos hasznos funkciót töltenek be a szervezet számára, beleértve:
- fokozott telítettség
- a táplálkozási felszívódás modulálása - az inzulin glikémiás túlfeszültségének csökkentése és a koleszterin és az epesók abszorpciójának reabszorpciójának gátlása
- székrekedés / székrekedés megelőzése vagy kezelése.
Ez utóbbi szempont is hozzájárul a vastagbél karcinogenezisének és sok más kényelmetlenségnek, például aranyér, anális hasadék és anális prolapsus, divertikulózis és divertikulitisz, stb. Emlékeztetni kell arra is, hogy az oldható rostok táplálkozási szubsztrátot képeznek a bélbaktérium flóra számára; a mikrobiota trofizmusának fenntartása, melynek anyagcseréje a nyálkahártya számára fontos táplálkozási tényezőket bocsát ki, tovább fokozza a vastagbél egészségét.
mélyülő
A "valódi" nyers pácolt uborkákon alapuló házi készítésű ételeket fogyasztva néhányan azt állítják, hogy élvezhetjük a kis probiotikus funkciót. Ezeket az ételeket ugyanis a joghurtban használt baktériumok erjesztésével állítják elő. Másrészt, a nagyon bőséges étkezéseken belül nem valószínű, hogy azt gondolnánk, hogy az élményben lévő mikrobiota túlélheti az emésztést.
A C-vitamin szintek valószínűleg nem elegendőek bizonyos antioxidáns hatások megállapításához. A nátriumtartalom - feltéve, hogy a mártás helyettesíti az asztali sót - nem különösebben magas, nem túlzottan befolyásolja az elsődleges nátriumérzékeny hipertónia elleni étrendet.
Az uborka ízesítésének ellenjavallatai a celiakia és a laktóz intolerancia tekintetében nem azonosítottak; ehelyett tanácsos elkerülni a hisztamin intoleranciáját. Fenilketonuriában és még súlyos hipertrichémiában - köszvényben is megengedett.
Az állati eredetű összetevők nélküli ízesítés nem korlátozza a vegetáriánus és vegán étrendet; ugyanez vonatkozik mindenfajta filozófiákra és / vagy vallásokra.
Az étkezés átlagos része 10-20 g.
konyha
Hogyan használja a konyhában élvezetet?
Az étel általában zöldség- vagy gyümölcsdarabokból áll, amelyek egy mártásba merülnek, bár az utóbbi összetevő opcionálisnak tekinthető. Vannak olyan képletek is, amelyek aromás gyógynövényeket tartalmaznak - mint például a kapor - és más aromák, mint például a "chermoula" esetében - teljes egészében gyógynövényekkel és fűszerekkel.
Chermoula recept
A Chermoula vagy a charmoula az algériai, líbiai, marokkói és tunéziai konyha jellegzetes élménye. Hagyományosan a halak, a kagylók és a tenger gyümölcsei - puhatestűek - ízesítésére használják, de hússal és zöldséggel is kíséri. A leggyakoribb összetevők: fokhagyma, kömény, koriander, extra szűz olívaolaj, citromlé és só. Egyes regionális változatok közé tartoznak a következők: pácolt citrom, hagyma, őrölt bors, fekete bors, sáfrány és más aromás fűszernövények. A tunéziai Sfax-ban az Eid al-Fitr során a hagyományos megmunkált sózott halat chermoulával készíteni. Ez a regionális fajta poros és sötét keverékből álló pürét jelent - szegfűszeg, kömény, piros paprika, fekete bors és fahéj - olívaolajban főzött hagymával keverve. Egy másik marokkói változat szárított petrezselymet, köményt, paprikát, sót és borsot tartalmaz.
Az élvezet fő ízét egyfajta zöldség- vagy gyümölcsfaj, vagy durva vagy apróra vágott összetevők kombinációja jellemzi. A konzisztencia tehát változó lehet az egyik élvezetétől a másikig, de a tapintáshoz általában viszonylag sima, mint a szósz - úgy, mint a ketchup. A szájpadon az ízesítés lehet savas, édes, sós és fűszeres - néha mind a négy tulajdonság jelen van, az egyik vagy a másik prevalenciája a céltól függően. Általában erős íze van, ami fokozza vagy gazdagítja az elsődleges receptet.
American Relish
Az Egyesült Államokban a legelterjedtebb étel az ecetes uborkákon alapul, és „pikle relishes” -nek is nevezik. A savanyúság érzékszervi tulajdonságai - a megfelelő kompromisszum a sav, édes és enyhén sós - között Amerikában nagyra értékelik, ahol sok recept részévé válnak.
Az amerikai élményt főleg hamburgerekben - ketchup mártásban savanyúságban - és forró kutyákban - savanyú mártással készült savanyúságban használják. Egy másik, az USA-ban széles körben forgalmazott élménytípust a kukorica-ízesítés. A legnagyobb amerikai hagyománygyártók Heinz, Vlasic és Claussen. A Chicagói forró kutyában különleges ízű édes ízt használnak.
Egyéb élménytípusok
Az alábbi készítmények tetszőleges típusúak lehetnek:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branston élvezet, Chakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, Áfonya élvezet, Ćwikła - lengyel cukorrépa - Dill relish, Doenjang, Gentleman's Relish John Osborn és fűszeres szardella; hagyományosan sózatlan vajjal pirított pirítóssal - Gochujang, India élvezet, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - közös Kelet-Afrikában - Kimchi élvezet - kimchi mint fő összetevő - Kyopolou, Kuchela, Mangó savanyúság, vegyes savanyúságok, Mostarda Muhammara, Matbucha, körte, Piccalilli, savanyú uborka, Pinđur, Salsa - habanero, chipotle és chimichurri - Zacuscă
