A hirdetés megtalálható vagy az egészségünkre érvényes támogatás?
Ma már sokan megtanulták felismerni és félni a szomorúan ismert, margarinban és más ipari eredetű élelmiszerekben található hidrogénezett zsírokat. Ez a fajta zsírsavak valójában károsak egészségünkre, mivel hajlamos a rossz koleszterinszint növelésére, a jó koleszterinszint csökkentésére és a szervezet különböző betegségekre (különösen a kardiovaszkuláris eredetű) érzékenyebbé tételére.
2014. december 13-tól az új európai bizottsági rendelet (1169/2011) hatálybalépésének köszönhetően még Olaszországban és a többi tagállamban már nem lehetséges az egyszerű, „ növényi zsírok ” általános szó használata. Az élelmiszeripari termékek címkéin valójában kötelező feltüntetni az olajok sajátos növényi eredetét, és esetleg a "változó arányban" szavakat is. Továbbá, ha a felhasznált olajok vagy zsírok hidrogénezettek, kötelező a címkén feltüntetni, a " teljesen hidrogénezett " vagy " részlegesen hidrogénezett " szavak hozzáadásával.
Ezeknek az elképzeléseknek és a hidrogénezett zsírok rossz hírnevének köszönhetően, az ipari területen, ahol nagyon fontos a termékek minőségének javítása, egyre több terméket alakítunk ki teljesen vagy részben hidrogénezett zsírok nélkül.
Az első cégek, akik lépéseket tettek, természetesen azok voltak, akik biotermékeket termelnek, majd szorosan követték a kiegészítő cégek és azok, amelyek nagy hangsúlyt fektetnek a termékek minőségére.
Gyakran ez a tulajdonság egyértelműen kiemelve van a címkén, és a termék valódiságának egyértelmű példáját próbálja átadni a fogyasztónak.
Ez a nagyobb figyelmet a hidrogénezett zsírok felhasználására az ipari területen vezetett olyan hirdetésekhez, amelyekben a NON hidrogénezett növényi zsírok felhasználását határozzák meg. Nem utolsósorban a fehér malom kampánya, amely hirdetéseiben többször is kiemeli ezt a jellemzőt.
Ahhoz, hogy megértsük, mi a nem hidrogénezett zsírsavak, és ha valóban ártalmatlanok egészségünkre, először meg kell értenünk, hogyan állítják elő őket.
- A hagyományos hidrogénezés a huszadik század elején kidolgozott folyamat, amely a növényi zsírok szilárdabbá és kevésbé romlandóvá teszi. Ez az eljárás olyan specifikus katalizátorok alkalmazásával történik, amelyek az állati olajok és zsírok keverékét magas hőmérsékleten és nyomáson befolyásolják kémiailag megváltozott zsírsavak előállítására. Ez az eljárás különösen csábító az élelmiszeripar számára, mivel lehetővé teszi a zsírok csökkentett áron történő beszerzését és a terméküknek megfelelő eszközökkel (terjedhetőség, tömörség stb.). Továbbá, a tárolási idő jelentősen meghosszabbodik, ami alapvető szempont is gazdasági szempontból.
Ma az élelmiszeripar alternatív technológiákat alkalmazhat a hidrogénezéshez, hogy a növényi zsírok veszélyes transzzsírmentesek legyenek, de ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek. A legnépszerűbb módszerek a frakcionálás és az intermolekuláris észterezés.
- A frakcionálás olyan fizikai eljárás, amelynek során a növényi olajat különböző frakciókra választjuk szét, amelyek különböző mértékű oldhatósággal rendelkeznek. Ily módon a telített zsírsavakban gazdag szilárd anyagot, valamint mononepiesített és többszörösen telítetlen lipidekben gazdag folyékony részt állíthatunk elő. A szilárd frakció különösen ellenálló az oxidációval szemben, és általában margarin és növényi zsírok előállítására szolgál.
- Az interészterezés olyan kémiai folyamat, amely módosítja a trigliceridek kémiai szerkezetét azáltal, hogy újraszélesíti az összetevő zsírsavakat (zsírsavak átültetése). Az alapelv a telített zsírsav trigliceridből történő leválasztásának lehetőségét jelenti, és egy zsírsav helyett egy másikba helyezi; ily módon az olaj fizikai jellemzői megváltoztathatók - például az olvadási hőmérséklet növelésével, így szobahőmérsékleten félszilárd konzisztenciát kapunk. Ez utóbbi jellemző nemcsak a triglicerid zsírsav-összetételétől, hanem magától a trigliceridben való eloszlásától is függ. A félszilárd konzisztencia eléréséhez azonban még mindig szükséges a telített zsírok százalékos arányának növelése.
E két termelési rendszer vizsgálata során megértjük, hogy a nem hidrogénezett növényi zsírokat tartalmazó termékek valamivel jobbak, mint a hagyományos növényi zsírok.
Mindenesetre ezek a termékek mesterségesen kezeltek, nem természetesek, és talán rossz minőségű vagy már ráncos olajokból készülnek. Továbbá ezek az élelmiszerek még mindig magas telített zsírsavakkal rendelkeznek, pontosan azért, mert szobahőmérsékleten félig szilárdak.
Ezért összehasonlíthatjuk a nem hidrogénezett zsírsavakat a zöld benzinnel és a megfelelő katalizátorral; mindkét anyag természetesen kevésbé veszélyes, mint a múltban, de még mindig messze nem tekinthető ártalmatlannak vagy előnyösnek.
A "részlegesen hidrogénezett" zsírok kifejezés sokkal barátságosabbnak tűnik, mint a "hidrogénezett zsírok", de a valóságban a két kifejezés egyenértékű. Tehát ügyeljen arra, hogy ne tévesszen meg a hamis hirdetések.
A „koleszterinmentes” szó még mindig félrevezető az átlagos fogyasztó számára. Egyszerűen csak növényi olajok vagy zsírok felhasználásával készült termékek. Ez a kifejezés tehát nem biztosít semmiféle garanciát sem a hidrogénezett zsírsavak jelenlétére, sem a gyártásukhoz használt olajok minőségére. Paradox módon ez még károsabb élelmiszerek is lehetnek, mint a hagyományosak, ahol az állati zsírokat helyettesítették a koleszterinmentes hidrogénezett növényi zsírokkal, de sokkal veszélyesebbek, mint az előzőek.
