Keserű ételek

Keserű íz és étel

A keserű ételek olyan élelmiszerek, amelyek egy vagy több keserű tényezőt tartalmaznak, különböző koncentrációkban - a szájpadban keserűnek tűnik. A keserű íz (nem az agyhoz tartozó feldolgozás) megszerzésére kijelölt szenzoros szerv a nyelv, különösen a hátsó terület. Megjegyzés : az ízeket a szaglási rendszer nem érzékeli, hanem a nagyon összetett ízek értelmezéséért.

Csak néhány évvel ezelőtt elkezdtük megérteni a keserű íz és az érintett molekulák szerepét, amelyek specifikus táplálkozási és emésztési funkciókat mutatnak.

Mik azok?

Mik azok a keserű ételek?

A keserű ételek főként növényi alapúak, de nem csak; az állati királyság különböző keserű ízű termékeket kínál. Folytatjuk a sorrendet.

Keserű növényi eredetű ételek

• Zöldségek vagy zöldségek: Cichorium (cikória-nemzetség), beleértve a fehér radicchio-t, a vörös radicchio-t, a vágott cikóriát, a bordás cikóriát, a vad cikóriát, az endívist és a belga witloof-t; rakéta, néhány Brassica (káposzta), articsóka levelek, pitypang stb.
• Édes gyümölcs: grapefruit (sárga és rózsaszín), bergamott gyümölcslé és kéreg, különösen gyümölcslé és kéreg (különösen az albedo, vagy fehér része), gyümölcslé és keserű narancshéj, chinotto gyümölcslé és héja, minden más citrusfélék héja (citrom, narancs, lime, mandarin, mandarin narancs stb.).
• Keményítőmag: gabonafélék, például köles és cirok, és pszeudocerealisok, például amarant.
• Aromás fűszernövények és fűszerek: szegfűszeg, artemisie, kakukkfű, majoránna, rozmaring, tárkony, babérlevél és bogyó, boróka bogyók, mirtusz bogyók, sóska, zsálya, rue, édesgyökér, keserű édeskömény, víz lóhere, hysop, tea, ánizs stb.
• Leggyakrabban használt kivonatok: porcelán (az Andok fás növénye), keserű narancs, articsóka, gentian, centaurea, quassio, cardo santo, cascarilla, komló, gyömbér, üröm (artemisie) és más citrusfélék héja.
• Egyéb: fekete kávé, gyógynövényes infúziók és már említett kivonatok, kakaó, stb.

Keserű állati eredetű élelmiszerek

• A szárazföldi állatok belsőségei: különösen a máj és a vesék. Ezek tökéletesen ehetőek
• A víziállatok belsőségei: különösen a máj. A halat a szárazföldi és illékony lényekhez hasonló módon fogyasztják. A tintahal frissen, főként szántható mártással vagy kísérő mártással (Olaszországban nem értékelik)
• Származékok: a legszembetűnőbb példa a fermentált tintahalmájszósz (keleti termék, amely nem elterjedt a Nyugaton)
• Sajtok és néhány erjesztett szójatermék: a legismertebbek a kétségtelenül kékes fajtájú sajtok, mint például a gorgonzola és a brie.

Más, különösen keserű ízű termékek bizonyos gyógyszerek és kiegészítők. Különösen a szabad aminosavakra és a metil-xantinokra való tekintettel nagyon keserű ízük van (csökkenő eredetű): L-triptofán (keserűsége körülbelül a fele a koffeinhez képest), L-fenilalanin, L tirozin, L-leucin, kreatin, karnitin, koffein, teobromin stb.

tulajdon

A keserű ételek egészségügyi tulajdonságai

Bizonyos növényi eredetű keserű ételek különböző egészségügyi tulajdonságokkal rendelkeznek. Mások viszont nem ehetőek és károsak lehetnek (lásd alább). A keserű ételek fő előnyös tulajdonságai:

1. Eupeptikus és aperitif, amely megfelel a hipokloridria táplálékának túlzott tartósságának a gyomorban: elősegítik a nyál- és gyomorszekréciót, elősegítve az emésztést. Megjegyzés : A citrusfélék héjainak terpénjei enyhe irritatív hatást fejtenek ki a nyálkahártyákra, és nem ajánlott gastritis esetén.
2. Carminative, a gyomor és a belek duzzanata ellen: elősegítik a felesleges gázok kiürülését, csökkentve a duzzanatot
3. Colagoga és / vagy choleretica: néhány keserű étel is kedvező hatással van az epe szekréciójára a májban, és az ebből az epehólyagból a belek lumenébe történő kibocsátására.
4. Májkímélő: nagyon kevés keserű ételre korlátozódik; megkönnyíti a káros molekulák kiürítését és elősegíti a parenchymás sejtek metabolizmusát
5. Diuretikus: növeli a vese szűrését és a vizelet kiürülését
6. Gyulladáscsökkentő: bizonyos keserű fűszernövények természetes gyulladást okoznak a gyulladás ellen
7. Elősegítik az alvást: néhány keserű fűszernövény NEM tiltja a pihenést és az alvást; nem sokak és szubjektív hatásuk van.

Néhány keserű, egészségügyi tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerek alkalmazása

• Artemisias: nagyon alkalmasak emésztési zavarok és idiopátiás dyspepsia kezelésére

• Szent bogáncs: hasznos a gyomorégés, a húgyhólyag-problémák és a bélpótlás ellen

• Víz lóhere: torokfájás és gyomor görcsök ellen

• Gyömbér: az inappetence és a gyomor görcsök ellen

• Gentian: hipokloridria miatt emésztési zavar, duzzanat és duzzanat. Megjegyzés : a sárga gentian a ma ismert növények között a legmagasabb a keserű molekulák tartalma.

• Komló: húgyhólyag- és veseproblémák, valamint alvászavarok esetén

• Citrom balzsam: alvászavarokhoz

• Tej-bogáncs és articsóka: erősítse a májat és szabályozza az irritált gyomrot

• Centaurea: javítja a májbetegségeket, de nem annyira, mint az előző kettő.

Általánosabban:

• A gyomor és a bél duzzanata rossz emésztése ellen: porcelán, articsóka levelek, gencián, centaurea, quassio, szent bogáncs, cascarilla, komló, gyömbér, üröm, keserű narancs és más citrusfélék héja. Megjegyzés : sok keserű elv, különösen néhány illóolaj, kezdik az emésztő hatást attól a pillanattól kezdve, hogy szaglási szinten észlelik őket. Ezért nem a keserű íze határozza meg a hatást, hanem a molekula típusát is, amely szintén rendelkezik ezzel a jellemzővel

• Csak a gyomor és a belek duzzanata ellen: kömény, ánizs és édeskömény

• A máj és az epehólyag gyenge funkcionalitása ellenére: chelisonia, articsóka, tejes bogáncs, boldo, féregfa (artemisie) és pitypang.

Nem ehető

Keserű nem fogyasztható étel

Bizonyos magok is nagyon keserűek, de nem mindig ehetőek; ezek közül néhány úgy tűnik, hogy mérgező hatást gyakorol. Egyesek:

• Keserű mandula: Prunus dulcis var. keserű . Amigdalint, toxikus glükozidot tartalmaznak, mert hidrogén-cianidvá alakul. Tartalmazzák továbbá:
• Más magok, például kajszibarack, őszibarack, szilva, cseresznye.
• Citrusfélék magjai
• Alma és körte mag
• A szárazföldi és víziállatok belsőségei: \ t
• A halakban a vesék a hasüregen kívül helyezkednek el, a gerinchez csatlakoznak, és a hal takarításakor óvatosan kell eltávolítani, hogy megakadályozzák a keserű íz elhagyását
• Ugyanez vonatkozik az epehólyagra és az epelevekre is, amelyeket még a szárazföldi eredetű ötödik negyedévben is igazi hulladéknak tartanak.
• Néhány hal, mint például a tengeri keszeg, ha a vadon termesztik, általában jó zsírszövetet gyűjtött össze; ez a lágy konzisztencia, a fehér szín és a nyers, a főzés során feloldott halvány illata meglehetősen érzékeny keserű ízű.
• Baktériumok, penészgombák és káros élesztők által szennyezett élelmiszerek: egyes termékek nem megfelelő megőrzése olyan kórokozó fajok kialakulásához vezet, amelyek erősen keserű ízűek. A klasszikus példa a tej, amely, ha nem savanyú, ezt a tulajdonságot is átveheti.