Nézze meg a videót
X Nézze meg a videót a YouTube-onLásd még: mogyoróvaj torta - mogyoróvaj - mogyoróolaj
Földimogyoró: Mik azok?
A földimogyoró egy füves növény, amely a Fabaceae (vagy hüvelyes) családhoz tartozik, Brazíliában őshonos és egy kicsit a világon termesztett. A növény ehető magjai intenzív mezőgazdasági és ipari tevékenység tárgyát képezik.
Amerikában a földimogyorót főleg vajkészítmény formájában fogyasztják, amelyet földimogyoróvajnak (földimogyoróvajnak) hívnak. Ez az élelmiszer nem elterjedt Európában, ahol főként pörkölt mogyorómagokat fogyaszt. A piacon mind a pirított, mind a hámozott, sózott és esetleg darált készítmények vannak.
Tápértékek
| PEANUTS [100 gramm] | Kalória | fehérje | Grassi | koleszterin | Szénhidrát | nátrium |
| kcal | g | g | mg | g | mg | |
| Pörkölt mogyoró | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 12 |
| Pörkölt és sózott földimogyoró | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 669 |
| Mogyoróvaj | 612 | 25 | 57 | 0 | 12 | 1 |
Táplálkozási tulajdonságok
Táplálkozási szempontból a földimogyorónak van néhány érdekes tulajdonsága. Először is kiváló fehérjetartalommal és meglehetősen jó aminosavprofillal rendelkeznek (az argininben gazdagabb élelmiszerek közé tartoznak). A földimogyoró magok gazdagok bizonyos ásványi anyagokban, például cinkben, magnéziumban, káliumban, foszforban, mangánban és rézben. Különösen magas a száltartalom (25 g / 100 g élelmiszer) és az E-vitamin.
Annak ellenére, hogy a koleszterinmentes földimogyoró nagyon gazdag lipidekben és különösen olajsavban, ugyanolyan mennyiségben jelen van az olívaolajban.
A nátrium-tartalom rendkívül csökkent, de a héjas, pörkölt és sózott földimogyoró alapú snackekben jelentősen emelkedik. Ezek az előételek veszélyesek a magas vérnyomásban szenvedők és azok számára, akik különösen szívesen vesznek részt a vonalon. Bár a só kalóriamentes, fogyasztása serkenti a szomjúságot, amely - különösen a bárban vagy étteremben - gyakran elégedett cukros vagy alkoholos italokkal. Ezekben az esetekben a sózott mogyoró nagyon magas kalóriatartalma mellett (669 Kcal / 100 g) hozzá kell adni az italt, átlagosan 50 és 150 Kcal között. Annak ellenére, hogy egy egyszerű és ártalmatlan aperitif a barátokkal körülvett néhány előétel körül, így a napi kalóriaszükségletek körülbelül egyharmadát fedheti le.
Annak ellenére, hogy a földimogyoró kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, nem teljesen kompatibilis az alacsony kalóriatartalmú étrenddel. Azonban úgy válhatnak, ha kis dózisban (15-20 g) kerülnek, hogy egyensúlyba hozzák a szénhidrátokban gazdag snacket. A közepes méretű alma (kb. 2 uncia) és 20 gramm földimogyoró 200 kalóriát, 6 gramm rostot, 6 fehérjét, 10, 5 zsírt és 24 szénhidrátot biztosít. A két étel kombinációja nagymértékben növeli a snack telítettségét.
Földimogyoró, allergia és egészség
Mogyorót vásárolva jó minőségű termékeket választani, az alacsony költségű árukkal szemben. A fás hüvelyeknek épnek, ropogósnak és jó megjelenésűnek kell lenniük. A földimogyoró valójában az aflatoxinok, a mikrobiális eredetű anyagok kockázata, amelyek úgy tűnik, hogy nagyon súlyos betegségek, például májcirrózis és a rák különböző formáinak kialakulásához kapcsolódnak. Ha a hüvely megnyitása után megváltozik a mag (sötét, teljesen vagy részben szürkés por borítja), jó, ha eldobja őket.
A földimogyoró-allergiában szenvedő embereknél ennek az élelmiszernek a fogyasztása veszélyes allergiás reakciót vált ki, amely súlyos tünetekkel jár. Jelenleg az egyetlen hatékony terápia továbbra is a kizáró étrend marad (az allergén élelmiszerek visszavonása a menüből), még akkor is, ha a probléma megoldásához előbb farmakológiai megoldásokat lehetne kidolgozni.
A földimogyorókat mérsékelten kell fogyasztani a hipertrigliceridémiában szenvedőknek, különösen a vérvétel előtti napokban (hogy ne változtassák meg a vizsgálat eredményeit).
Végül meg kell jegyezni, hogy a földimogyoró jó forrása a polifenoloknak és különösen a rezveratrolnak, amely magas antioxidáns hatású anyag.
