általánosság
A csalán ( Urtica dioica L.) egy évelő növényi növény, amely az Urticaceae családhoz tartozik.
A közös csalán hat alfajra oszlik, amelyek közül ötet a leveleken és a szárakon elhelyezett, üreges "üreges szőrszálak" biztosítanak. Ezek a szőrszálak, úgynevezett trichómák, „hipodermikus tűkként” működnek, és amikor érintkeznek a bőrrel, néhány anyaggal, például hisztaminnal és más viszkető molekulákkal injekciózzák, amelyek irritációt és erős bőrégést okoznak.
A csípős csalán hosszú távú gyógyászati felhasználás, de élelmiszerek és textilszálak forrása is.
Táplálkozási jellemzők
A csalán egy növény, amely a növényi családban kontextusba foglalható (még akkor is, ha tenyésztették és nem termesztik).
Csalán táplálkozási értékek | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Alacsony energiaellátása van, elsősorban fehérjékkel (alacsony biológiai értékkel), majd glükidekkel (egyszerű) és végül lipidekkel (főként többszörösen telítetlen). Ha a kedvenc szezonban elkapják, a szárított csalán legfeljebb 25% fehérjét tartalmaz (viszonylag magas érték a lágyszárú növény esetében).
Jó mennyiségű diétás rostot is tartalmaz, míg a koleszterin hiányzik.
Ami a vitaminokat illeti, a csalán az A-vitaminban és a C-vitaminban gazdag, de az E-vitamin és a B1-vitamin (tiamin) koncentrációit nem szabad figyelmen kívül hagyni.
Az ásványi szempontból a vas, a kalcium, a kálium és a (bár a táblázatban nem említett) mangán sókoncentrációja kiemelkedik.
Bármilyen diétára alkalmas étel, bár logikusan el kell kerülni, hogy a csalán kifejezetten túlérzékeny emberek és az élelmiszer hisztaminra gyakorolt mellékhatásokat mutató alanyok étrendjében kerüljön.
Élelmiszerhasználat
A csalán íze hasonló a spenótéhoz, és a főzés során szagot ad, ami homályosan hasonlít az uborka.
A bennszülött amerikaiak gyűjtötték a fiatal csalánnövényeket, és a tavaszi szezonban főtt fűszernövényekként evették őket, amikor más füvek voltak szűkösek.
A csalánok vízben való áztatása, mint például a főzés, eltávolítja a csípő vegyszereket az üzemből, és lehetővé teszi, hogy a sérülések veszélye nélkül kezeljék és étkezzenek.
A virágzó vagy gyümölcs csalán olyan cisztolit nevű részecskéket hoz létre, amelyek feleslegben történő felvétele irritálhatja a húgyúti rendszert; biztonsági okokból ebben a szakaszban a csalánokat nem is lehet ehetőnek tekinteni.
Szárított csalánlevelek és virágok felhasználhatók gyógyteákhoz.
A csalánot számos receptben használják, mint például: csalán, csalán pestó, csalánpüré és csalánleves; valószínűleg ez utóbbi a leggyakoribb recept Észak- és Kelet-Európában.
Eddig Olaszországban a konyhában kevésbé használják a csalánokat; azonban a Bel Paese gasztronómiai hagyományaiban sok recept (sajnos már nem használatos) van, ami a levelek használatát jelenti.
A csalán egy olyan étel, amely bizonyos szószok fő összetevője, a tészta vagy a pite feltöltése és a friss zöld tészta (például spenót vagy rakéta) előállításához szükséges pigment.
A csalánokkal ízletes lekvárt is lehet készíteni.
Nepálban és az észak-indiai Kumaon és Gargwal régióban a csalán "sisnu", "kandeli" és "bicchu-buti" néven ismert. A Kasmírban is megtalálható, ahol "soi" -nak nevezik. Itt a csalán nagyon népszerű zöldség, és különböző fűszerekkel (tipikus indiai) főzik.
A csalánokat néha aromaként használják a sajtgyártásban; például a "cornish yarg" vagy a "gouda" bizonyos típusai esetében.
Albánban (és a balkáni térségben egészen Törökországig) gyakran használják a csalánokat a "borek" töltelék összetevőjeként. Ebben a receptben a fiatal növények apikális leveleit választjuk ki, amelyeket főzünk és keverünk össze: más gyógynövények, rizs, stb .; ez a keverék egy töltelék, amelyet több réteg leveles tészta közé kell helyezni.
Csalán rizottó
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onA csalán alapú italok
A csalán koncentrált vízben és cukorban oldható be, hogy ízesített szirupot kapjunk.
Az áztatott leveleket a megfelelő időben eltávolítják, és a folyadékhoz egy citromsav-táplálékot (általában citromlé) adnak. Ez kedvez a termék megőrzésének, ha egyidejűleg savas ízlést írnak elő.
A kereskedelmi csalánszirupok meglehetősen koncentráltak, és a fogyasztás előtt kb. 10 rész vízben (tehát 100 ml / liter vízben) kell hígítani. Ez a magas cukor koncentráció nagyon hosszú eltarthatóságot biztosít a csalánszirup számára.
A csalán esetében a sör is ízletes, amely a brit szigetek vidékén az egyik leghasznosabb alkoholtartalmú ital.
Gyógyászati felhasználások
A csalán levelei hosszú gyógyászati és növényi hagyományokkal rendelkező összetevők.
Valószínűleg a csalán domináns alkalmazása a reumatoid arthritis helyi kezelésére szolgál (Németországban). Valójában a csalánlevél kivonat különböző aktív vegyületeket tartalmaz, amelyek csökkentik a TNF-α-t és más gyulladásos citokineket, a genetikai transzkripciós faktorok gátlásának köszönhetően az ízületet lefedő szinoviális szövetekben.
A csalán a hagyományos osztrák orvostudományban is széles körben használatos (friss vagy szárított levelek) vese- és húgyúti rendellenességek, gyomor-bélrendszer, mozgásszervi rendszer, bőr, szív- és érrendszer, vérzés kezelésére. az influenza, a reuma és a köszvény.
A bimbót speciális korpásodásgátló samponokban használják, és (azt mondják) a haj ragyogásához. Emiatt egyes tenyésztők csalánnal kiegészítik az állati takarmányt.
A csalán gyökérkivonatát alaposan tanulmányozták a jóindulatú prosztata hiperplázia (BPH) tüneteinek csökkentésére irányuló kezelésként. Ezek a kivonatok bizonyítottan segítik a BPH diszkomfortjának enyhítését a placebóval összehasonlítva, még más növényi termékekkel is. További információkért lásd a cikket: A csalán és a prosztata egészsége.
