Resveratrol
A resveratrol egy olyan anyag, amelyet különböző növényfajok termelnek, és amelyek az antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően segít megvédeni testünket a szív- és érrendszeri és a rákbetegségektől. Azt is mondják, hogy az állítólagos képessége az élettartam növelésére támaszkodik, amit a férgek ( C. elegans ) és a gyümölcs legyek ( D. melanogaster ) előzetes tanulmányai által bizonyított félénk tudományos bizonyítékok támasztanak alá, és soha nem erősítették meg az embereket.
Resveratrol a borban
A növényvilágban a gombaellenes funkciókkal rendelkező resveratrol különösen a szőlő és a bor bőrében található, nagyobb mértékben a vörösben.
Ennek az italnak a mediterrán ételkultúrára jellemző kardioprotektív hatása nagyrészt a rezveratrol tartalmához kapcsolódik. Az orvosok azonban arra kérnek bennünket, hogy ne engedjük magunkat a haszontalan és veszélyes lelkesedésekhez, mivel a borhoz kapcsolódó előnyös tulajdonságok különböző tényezőktől függnek, először is a dózisnak, ami mérsékelt (2-3 pohár naponta férfiaknál). egy kicsit kevesebb a nőben).
A szín mellett a bor resveratrol tartalma is nagyban függ a szőlő termesztésétől és feldolgozásától. Ez az anyag, amelyet a növény értékes gombaellenes hatására termel, nyilvánvalóan bőségesebb a fungicidekkel és peszticidekkel nem kezelt szőlőfajtákban. Továbbá, a bor resveratrol tartalma ugyanolyan magasabb, mint a bőrrel együtt fermentálva.
| Bor (spanyol eredetű) | Összes rezveratrol (mg / l) | 50 mg (*) resveratrol (L) napi adagja |
| Fehér bor | 0, 05-1, 80 | 27, 7-1.000 |
| Rosé bor | 0, 43-3, 52 | 14, 2-116, 3 |
| Vörös bor | 1, 92-12, 59 | 4-26, 0 |
| Vörös szőlőlé | 1, 14-8, 69 | 5, 7-43, 9 |
| * Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a resveratrol napi dózisai legalább 1000 mg (1 g) legalább 6 hónapig, ami 20-szor nagyobb. | ||
Egyéb tényezők, amelyek befolyásolják a bor resveratrol tartalmát:
SZÍN: a fehérbor előállításakor a fermentáció a mustnak a bőrrel való érintkezése nélkül történik (fehérítés). Mivel a resveratrol a szőlő bőrében és nem a cellulózban van jelen, logikus azt feltételezni, hogy az anyag tartalma alacsonyabb, mint a vörösborokban, általában a bőrön végzett erjedéssel.
GEOGRAPHIC ORIGIN: a nagy magasságban termelt borok nagyobb resveratrol tartalommal rendelkeznek (ez az anyag védi az UV sugárzást). A szélesség nem úgy tűnik, hogy jelentősen befolyásolja az anyag koncentrációját.
VINTAGE: az éghajlati viszonyok, amelyek enyhe gombás támadást támogatnak, fokozzák a rezveratrol szintézisét a növényben (ez az anyag gombaellenes hatású).
VILÁGÍTÁS: a szőlőtermesztésben a resveratrol koncentrációja csökken a nitrogéntrágyázás csökkenésével (Bavaresco et al., 2001).
A francia paradoxon
Amikor resveratrolról beszélünk, nem tudjuk elkerülni a francia paradoxon minimális figyelmét.
Az 1980-as évek végén két tudós (Renaud és De Lorgeril) tanulmányozta a koszorúér-betegség okozta halálozás és az étrendben az állati zsírok bevétele közötti összefüggést. A vizsgált népességminták egyértelmű eredményt adtak, ma már a legtöbb ember számára ismertek: minél magasabb az állati zsírok átlagos napi fogyasztása, annál magasabb a halálozás. A vizsgált országok közül csak a francia minta (amelyet Lille, Strasbourg és Toulouse városai között gyűjtöttek össze) eredményeztek ellentétben ezzel a következtetéssel. Az állati zsírok magas fogyasztása ellenére a francia a legmagasabb halálozási arányt rögzítette a koszorúér-betegségben. Mivel az a tény, hogy a szabályt alátámasztó kivétel elutasította, kevés tudományos, a két francia kutató igyekezett választ adni erre a paradoxonra. A francia bor talajának nagyobb fogyasztásának statisztikai megfigyeléséből adódóan feltételezhető, hogy ez az ital ellensúlyozhatja az állati zsírok nagy lenyelésének hatásait. Mivel az alkohol negatív hatásait már széles körben dokumentálták, és a bor hatékonyabbnak bizonyult, mint a többi alkoholtartalmú ital, a betegségek előfordulásának csökkentése érdekében, a második lépés az volt, hogy feltételezzük, hogy a francia paradoxon alapja nem alkoholt, de más, a borban jelenlévő anyagokat még nem vizsgáltak.
Az ital vizsgálata a resveratrol (Siemann és Creasy -Cornell Egyetem, Ithaca, NY, Usa-1992) és más hasonló anyagok felfedezéséhez vezetett, mint például a piceatannol, a pterostilbene, az epilon-viniferine, a piceide (resveratrol glükozid). ).
Működik a resveratrol?
A resveratrol biológiai aktivitása változatos és jól dokumentált. Először is, a klinikai szempontból a kardiovaszkuláris betegségekkel szembeni védőintézkedéseit tudományosan bizonyították. Az anyagnak is erős antioxidáns hatása van. A resveratrol tumorellenes képessége, amelyet különböző vizsgálatok is alátámasztanak, még várnak a klinikai megerősítéstől.
Bár az anyaghoz kapcsolódó előnyök nagy része tudományosan igazolódott, a "védő" hatások eléréséhez szükséges nagy adagok jelentősen csökkentették a vörösbor iránti lelkesedést . Még ha ebben a tekintetben nincs egyértelmű jelzés, hogy a különböző tanulmányok által javasolt resveratrolbevitel szintjének eléréséhez biztosan káros mennyiségű bor (naponta több liter) lenne szükséges.
Miután megállapítottuk, hogy a remveratrol antioxidáns tulajdonságainak a bor fogyasztásán keresztül történő kiaknázásának reménye nincs tudományos értékkel, igazságos kérdés, hogy e ital mérsékelt fogyasztása pozitív hatással van-e az emberi egészségre. Ebben a tekintetben nem lehet határozott választ adni, mert a feltételezés alapján, hogy az alkohol onkogenetikus anyag, van néhány tanulmány (nem minden), amely megerősíti a bor egészségét.
Mivel a járványügyi kutatások kimutatták, hogy az alkohol Olaszországban a harmadik vezető halálok, a potenciálisan hasznos dózis a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez más súlyos betegségek kialakulásának nagyobb kockázatához vezethet. Továbbá a bor és a resveratrol túlzott lelkesedése kedvezhet az alkoholizmus terjedésének.
Emiatt, amikor a borról van szó, ésszerű, alacsony kockázatú beviteli határértékeket határoznak meg, általában a férfiak napi 24-30 g-os alkoholtartalmában és a nőknél napi 12-15 g-os alkoholfogyasztásban, ami 1-nek felel meg. -2 pohár bor (150-300 ml). Végül érdemes megjegyezni, hogy a bor, függetlenül annak rezveratrol tartalmától, mindenekelőtt kulturális és megnyilvánuló jelentőséggel bír. Egészségügyi szempontjai, éppen ellenkezőleg, függetlenül attól, amit mondok, még mindig várnak megerősítést.
A resveratrol-kiegészítők adagjai, használati utasításai és mellékhatásai
Élelmiszer-kiegészítő formájában ajánlott a resveratrol kapszulát lenyelni reggelire vagy inkább éhgyomorra, elkerülve a zsírban gazdag ételek fogyasztását, ami felére csökkentheti a biohasznosulását. A rezveratrol ideális dózisát nehezebb megállapítani és javasolni (ebben a tekintetben nincs egyértelmű és egyértelmű jelzés az irodalomban); ha ez az antioxidáns önmagában kerül bevételre, a minimális dózisok és a rövid távon (főként hasmenés) és hosszú távú (még nem bizonyított) hatások között a kompromisszum 200/400 mg lehet naponta. Eltérően attól az esettől, amikor a rezveratrol egy többértékű antioxidáns keverékbe kerül (például más polifenolokkal, E-vitaminnal, C-vitaminnal, liponsavval ...); ebben az esetben a beviteli dózis kisebb lehet, de mindenképpen néhány tíz mg-os minimális ésszerű sorrendben.
A javasolt napi dózis 25 mg-nál alacsonyabb mennyiségben a resveratrol jelenlétét egy kiegészítőben tisztán kereskedelmi fellebbezésnek kell tekinteni.
