Dr. Loreto Nemi
Ketchup története
Ellentétben azzal, amit gondolunk, a ketchup nem az Egyesült Államokból származó termék, de eredete keleti.
A " Ketchup " egy furcsa szó, amelynek eredetét a nyelvészek még nem állapították meg.
Néhányan összekapcsolják azt a francia escabeche-val, amely teljesen másnak tűnik, de úgy tűnik, hogy egy marinád vagy főzési szósz neve. Mások úgy vélik, hogy a kínai ketsiapból vagy a kecapból származik, a maláj és indonéz nyelvből, ami olyan fermentált halból készült sóoldatra vonatkozik, amely főként szardella. A tizenhetedik századi szótár szerint a keleti indiánra jellemző erős mártás (az USA egyes területein a ketchup még mindig "macskák" vagy "felzárkózás").
A legjobb meghatározás talán az, amit a "Belföldi kémikus" 1831-es kiadása ad meg, amely szerint egy olyan mártás, amelynek nevét bárki is kifejezheti, de bárki írja.
1600 körül volt, köszönhetően az angol és holland tengerészeknek, hogy ez a mártás Európában is ismertté vált, és számos szakács kezdett dolgozni, személyre szabni, különféle összetevőkkel, mint a dió, a citrom, a gomba, az osztriga stb.
A paradicsom használata a mártás összetételében, nyilvánvalóan mintegy száz évvel később nyúlik vissza az amerikai iparágak idejére.
1812-ben az első paradicsom ketchupot a Philadelfia James Mease készítette, aki forgalmazta a terméket.
Már 1801-ben megjelentek egy szakácskönyv az amerikai piacon, amely egy receptet tartalmaz a szósz, a The Sugar House Book, egy szakácskönyv.
1824-ben egy ketchup receptet írtak egy másik Mary Randolph szakácskönyvben.
Az amerikai nép egyre növekvő felértékelődése a paradicsomra széles választ adott, és a mártást gyakran értékesítették a parasztok, akik gondoskodtak a termék helyi termeléséről.
A H. & J. Heinz 1 cég már a nemzeti szinten értékesített termék csomagolásán a szlogenet alkotta meg: Áldott megkönnyebbülés az anya és a háztartásban élő többi nő számára!
Gyakorlatilag megkönnyebbülést jelent a háziasszonyok és a nők, akik gondoskodtak a főzésről, hogy megtalálják a kész mártást, amely időt takaríthat meg a kulináris készítményekben.
A huszadik században a ketchup a hatósági vitában tartotta a nátrium-benzoát3 tartósítószerként való felhasználását, amelyet azután eltávolítottak a termelésből, mivel mérgezőnek tartották. A receptet ezért módosították, növelve a paradicsom mennyiségét és az ecet hozzáadásával az édesség emelését a nátrium-benzoát eltávolítása következtében, amely - a tartósítószerként való működés mellett - nagyon specifikus ízű volt a mártásra.
Az Egyesült Államokban az FDA megtiltotta a ketchup kifejezés használatát olyan termékeken, amelyek nem felelnek meg a gyártási irányelveknek. Valójában a ketchup csak a teljes paradicsommal sűríthető, és a szósz viszkozitása szűk referencia-tartományba kell esnie. A Ketchup összetevőit is szigorúan ellenőrzik.
Videó recept - házi ketchup
Jó ketchup? A chipek ellenállhatatlan!
Igen, de amikor megnézzük a termékek címkéjét, a kétségek kezdődnek: tartósítószerek, sűrítőanyagok, gélesítőszerek és egyéb adalékanyagok. Jobb, ha otthon készíted? Természetesen igen! Itt van a videó recept.
Házi ketchup
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on3 Nátrium-benzoát vagy benzoesav (E210) és Na, K, Ca sói tartósítószerek, amelyeket antimikrobiális hatásuk miatt ketchuphoz adnak. Az amerikai FDA tanulmányai szerint bizonyos körülmények között az ismert karcinogén, benzol, aszkorbinsav nyomokban jelen lehet.
