Mákos magvak a mák szaporító szerve, Papaver botanikában.
A "Papavero" egy általános név, amely a mediterrán medencére jellemző fűszernövénycsoportot, vagy a mérsékelt / szubtrópusi éghajlatú területeket jelzi, 30 és 100 cm magas, és belsőleg gazdag latexben.
Néhány mák
Olaszországban a legelterjedtebb mák a Papaver rhoeas (más néven "rosolaccio"), amely spontán növekszik a füves területeken (pl. Búza) és nem rendelkezik különös kémiai-fizikai jellemzőkkel.
Globálisan a legismertebb (a narcoleptikus és gyógyhatású tulajdonságai tekintetében) a Papaver somniferum L. (fehér - Papaver somniferum var. Album Mill .), Más néven opium mák; ez utóbbi az éretlen pericarp (kapszulák) latexét használja, amely magas koncentrációjú gyógyszereket használ a morfin, heroin és ópium előállításához.
NB ! Papaver somniferumot is termesztenek fekete magokkal ( Papaver somniferum var. Glabrum Boiss., Papaver nigrum DC. ) Élelmiszeripari célokra hasznos (lásd alább).
Egy másik jól ismert faj a kaliforniai mák vagy az Escolzia, az amerikai eredetű növény, amely farmakológiai tulajdonságokkal rendelkezik, hasonlóan az ópium mákhoz, de kevésbé hatékony, ezért kevésbé veszélyes is.
Végül, de nem utolsósorban a Papaver setigerum vagy általában a mák vagy a selyem mák; ezt a tipikus olajos extrakció (mákmagolaj) termesztik, amelyet elsősorban a kelet-közép-Európában használnak a cukrászati ágazatban.
Mákos magvak az étrendben
A takarmányozásra szánt mák a Papaver nigrum-ból (fekete magból származó mákból ) és Papaver setigerumból (magvakból vagy selyemből), két ugyanazon botanikai láncból származó fajtából származik. Nyilvánvaló, hogy az ételekre szedett mák nem tartalmazzák a Papaver somniferum farmakológiai elveit, és használatuk az olaj előállítására vagy az általános fogyasztásra való pörkölésre korlátozódik.
... mákmag a történelemben
A nigrum vagy a setigerum mák magjai fekete vagy kékek, és fekete virágszirmok (nigrum) vagy lila vagy lila (setigerum) foltokkal díszített virágok; ma a mákmagvak termesztése marginális növények, és élelmiszer-származékai felhasználása csak egy rés-fogyasztásra korlátozódik. A múltban azonban a mákos magvak jelentősen hozzájárultak a felhasznált populációk, különösen az ókori rómaiak megtartásához.
Amint a technológiák szűkösségének köszönhetően következtethetünk, miután mind a változások, mind a megőrzési módszerek rendkívül korlátozottak voltak, ezért a Birodalom minden kerületben megszerezte és megtanulta az ételeket vagy túlélési elképzeléseket.
A rómaiak csak mákot fogyasztottak, és nem termeltek olajat; a mézes nyersanyagot fűszerként keverték vagy pirították, mint a placenta mellita papavere, egy finom és nagyra értékelt desszert összetevőjeként. Kíváncsi emlékezni arra, hogy a rómaiak miként tulajdonították a mákos magvak tulajdonságait "tonik" és szinte aphrodisiac-nak, ezért előrevetítették a kókuszdió hozzáadását, egy italt az újonnan házasoknak a "nászút" előtt.
Éppen ellenkezőleg, a galériák mindenekelőtt a mákmagvakról tudták, amelyek fokozatosan elterjedtek Közép-Európában.
 | ||
| Energia (kcal) | 525 | |
| Energia tápanyagok | ||
| Szénhidrátok (g) | 28.1 | |
| Protidok (g) | 18.0 | |
| Lipidek (g) | 41, 6 | |
| Többszörösen telítetlen (g) | 28.6 | |
| 18: 2 differenciálatlan (g) | 28, 30 | |
| 18: 3 differenciálatlan (g) | 0.27 | |
| Szál (g) | 19.5 | |
| Vitaminok | ||
| Tiamin (mg) | 0, 85 | |
| α-tokoferol (mg) | 1.80 | |
| Ásványi sók | ||
| Kalcium (mg) | 1438 | |
| Nátrium (mg) | 26 | |
| Kálium (mg) | 719 | |
| Vas (mg) | 9.8 | |
| Magnézium (mg) | 347 | |
Táplálkozási szempontok
A mák magjai kis mennyiségű vizet tartalmaznak, magas lipidfrakciót és komplex szénhidrátokat tartalmaznak. a fehérjék súlya is jelentős mennyiséget ér el, de az esszenciális aminosavak alacsony jelenléte erősen korlátozza a biológiai értéket (VB). A táplálékrost bőséges és túlnyomórészt oldhatatlan.
A legfontosabb vitaminok a B1 (tiamin) és a tokoferol, az utóbbi nagyon fontos, mint antioxidáns és konzervatív az összes többszörösen telítetlen zsír esetében (nagyon sok a nem differenciált 18: 2 - omega6 esszenciális zsírsavakban).
A mákmagok ásványi sókban gazdagok, beleértve a kalciumot, a káliumot, a vasat és a magnéziumot, míg a nátriumtartalom szinte elhanyagolható.
Vol-Au-Vent mákkal
Vol-Au-Vent - Alapvető recept az otthonuk elkészítéséhez
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onIrodalom:
- Planetáris gyógynövény. Gyógyító tulajdonságok és növényi szimbolizmus - F. Alaimo - Hermes kiadásai - pag. 50-51
- Egészségügyi növények enciklopédia - G. Debuigne - Gremese kiadó - pag. 172
