A Tempura egy tipikus japán étel a tenger gyümölcsei és / vagy zöldségei alapján, külön-külön gyúrva és forró olajban sült.
recept
Hozzávalók a tempurához
- Halászati termékek: a legismertebb recept - az ebi tempura - kétségtelenül a garnéla alapú recept (különböző méretű). Más receptek közé tartozik: tintahal, kagyló, rák, ayu (édes hal), kagyló, harcsa, fehér hal (tőkehal, foltos, pollack, coley, sima lepény, fajta, manta stb.), Cápák (gattuccio, zöldes, kagyló, spurdog stb.), kéthéjú kagylók (kagyló, osztriga stb.), tengeri sügér, tengeri sügér stb.
- Növényi tempura: más néven yasai tempura, magában foglalja: bambuszrügy, paprika, sütőtök, sárgarépa, padlizsán, bogáncs, zöldbab, gomba ( shitake ), okra, hagyma, burgonya, batata, lótuszgyökér, shiso levelek stb. .
A tempura tésztát hideg vízzel (néha szénsavas) és fehér búzaliszt készítjük süteményekhez; ellenkezőleg, a jég, a tojás, a szódabikarbóna, a kémiai élesztő, a keményítő, az olaj és a fűszerek opcionális összetevők. A tésztát kis edényekben rövidre keverjük pálcika (vagy habverővel); nagyon fontos, hogy a keverék NEM egyenletes legyen, és hogy kis darabokat tartalmaz; sőt, a sütési termikus sokk segítségével ezek a szemek meghatározzák a japán tempura tipikus megjelenését és szerkezetét. Ez egy nagyon fontos részlet, ami megkülönbözteti a jó terméket és a szegényt; nem meglepő, hogy bizonyos élelmiszeriparok olyan fajta lisztet biztosítanak, amely kifejezetten a tempurára lett kifejlesztve, amely alacsony gluténtartalma miatt megakadályozza, hogy a tészta gumi legyen (a rugalmas fehérje túlzott aktiválása miatt). Általában a tempura nem tartalmazza a zsemlemorzsa használatát a tésztán kívül; másrészt a kenyér a Furai nevű teljesen más receptet jellemzi.
Tempura süt
A tempurát nagyon forró olajban (160-180 ° C) és rövid ideig (néhány másodpercig a leveles zöldségekre és néhány percig nagy méretű darabokra, például kakiage palacsintára) sütik .
A leggyakrabban használt sütőzsírok ma a növényi zsírok, különösen a repceolaj (megfelelő repcefajtákból nyert); a legmodernebb japán éttermekben ma is használják a japán hagyományok bizonyos olajjait, például a szezám- és teamagokat. A főzés előtt a vastag bőrű garnélarák, tintahal és zöldség felületesen vágva van, hogy megakadályozzák, hogy forró olajsá váljanak.
A tempura tészta töredékeit ( Tenkasu ) azonnal eltávolítják az olajból (réselt kanál vagy mi jakushi segítségével ) annak érdekében, hogy megakadályozzák a sütőzsír égését és romlását; néha ezeket a maradékokat más ételek kísérik.
Táplálkozási jellemzők
A Tempura egy magas kalóriatartalmú, zsírban gazdag és alacsonyabb fehérje- és szénhidrát komponensű étel. Ezeknek az utolsó két energia tápanyagnak, valamint a rost, a koleszterin, a vitaminok és az ásványi sók tartalma alapvetően attól függ, hogy milyen típusú táplálékot képez a növényi és / vagy állati tempura.
Igaz, hogy a „tempura” részének nagyon kicsinek kell lennie; például a garnéla-tempura esetében mindegyik 3-5 darabot számítunk ki. A túlsúly esetén azonban teljesen nem kívánatos recept.
Végső tisztázást kell tenni a sütéshez használt zsír típusára vonatkozóan; mindenekelőtt a legalkalmasabb a földimogyoró. Ez nem hagyományos japán olaj (például szezám- vagy teamag), de nagyobb hőállósággal büszkélkedhet, és így kevésbé romlik. A rossz minőségű olajok, mint például a frakcionált vagy hidrogénezett olajok, hozzájárulnak az edény anyagcsere-hatásának romlásához, amely ebben az esetben hiperholeszterinémia esetén sem kívánatos.
A Tempura szolgálata
A Tempura-t általában melegen, rostos daikonnal (fehér gyökér) szolgálják fel.
Gyakran Japánban a tempurát dekoratív vagy kísérő alkotórészként használják. A leggyakrabban kombinált mártás a tentsuyu ( dashi + mirin + shoyu ); A zöld tea vagy a yuzu szószok sem ritkák.
A tempura egy bizonyos típusa a kakiage, amelyben a zöldségeket csíkokra vágják, és a halászati termékeket kis húsgombócok készítésére dolgozzák fel. Don buri viszont egy tipikus recept, amely magában foglal egy gohan rizságyat, amelyen a kevert tempura kerül.
Eredet és etimológia
Ellentétben azzal, amit hisznek, a hagyományos japán étel ellenére a tempura extra japán eredetű. A portugálok a 16. században vezették be, különösen aktívak és számosak Nagasaki városában (1549-ben alapították). Eredetileg a tempura népszerű étel volt, amelyet a Genroku korszak óta az utcai árusok (yatai) kaptak; ma is nagyon jelen van a japán ételkultúrában, és gyakran fogyasztják a hagyományos kioszkokban kínált soba ételeket.
A tempura kifejezés a "tempora" szóból származik, amely latinul "idők" vagy "időszak" (amelyet a misszionáriusok használnak a böjt időszakra való hivatkozásra). A "Quattro tempora" az ünnepnapokra utal, amikor a katolikusoknak tartózkodniuk kell a vörös húsok fogyasztásától, és csak halakat vagy zöldségeket fogyasztanak.
