Macedónia Sciroppata által R.Borgacci

Mi

Mi a szirupban levő gyümölcssaláta?

A szirupban levő gyümölcssaláta hosszú ideig tartós élelmiszer, amely a szirup részhalmaz egész tartósított gyümölcséhez és gyümölcséhez tartozik.

A szirupban található gyümölcssaláta friss gyümölcsökből áll. Ezek közül a leggyakoribbak a következők: szőlő, őszibarack, sárgabarack, alma, körte, cseresznye, dinnye és ananász. A gyümölcs a VI-VII alapvető élelmiszercsoportjába tartozik, azaz az A- és C-vitaminokban gazdag termékek közé. Ezek az élelmiszerek mérsékelt kalóriatartalmúak, főként fruktózzal. A víz bőséges, és bizonyos speciális ásványi anyagok hiányoznak, különösen a kálium; a folsav szintje szintén jelentős.

Másrészről, ha „konzervekké” alakulnak át - mosás, hámlás, vágás, öntés, csípés, főzés és lágy folyadék betöltése - a gyümölcssaláta vitaminkoncentrációja jelentősen csökken. Sőt, a frisshez képest a szirupban lévő gyümölcssaláta sokkal oldékonyabb az egyszerű / egyszerű cukrokban és a kalóriában. Ez magas glikémiás-inzulin terhelést és indexet ad, jellemzői, amelyek rosszul alkalmasak a túlsúly, a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia klinikai táplálkozására. Emlékezzünk vissza, hogy a felesleges cukor elősegítheti a fogszuvasodás kialakulását. A megőrzés javítása érdekében az ipari környezetben a szirupozott gyümölcssaláta antioxidáns adalékanyagokkal - különösen a C-vitamin (aszkorbinsav) - gazdagítja, mint az aszkorbát sok típusa. Napjainkban ezek az antioxidáns "védők" kiskereskedelemben is kaphatók, és egyre gyakrabban használják őket otthoni megőrzésben is.

A szirupban található gyümölcssaláta receptje meglehetősen egyszerű. A megőrzés növekedését meghatározó lépések a főzés és a sterilizálás légmentesen zárt üvegben. A megfelelő hőkezelés alkalmazását tekintve a legfontosabb lépés - de a legkényesebb -, hogy a szirupban tökéletesen konzisztens gyümölcssalátát kapjunk, minden bizonnyal a szirup formája.

A konyhában a szirupban található gyümölcssalátát főleg desszertként használják, néha tejszínhabbal, likőrökkel, csokoládé pehelyekkel, kekszekkel stb. A glikémiás terhelés túlzott mértékű növekedésének elkerülése érdekében célszerű enni a főételektől. Ezért a reggeli vagy a másodlagos snackek érvényes alternatívája. Számos receptet tartalmaz, amelyek gyümölcsöket tartalmaznak szirupban, bár általában véve együtt jönnek össze a kalória és az egyszerű cukrok túlzott bevitele miatt; Néhány példa a sütemények, különösen a hidegek, mint például a sajttorta, vagy a különböző desszertek, például a fagyasztott desszertek vagy a fagylaltcsészék.

Miért szirup a gyümölcssaláta?

A szirup találmánya viszonylag új; mindenekelőtt a cukorkivonási technikák javulása miatt terjedt el, amelyek csökkentették az árát, és ezáltal a lakosság minden szegmensében megfizethetővé vált. A szirupot a friss gyümölcs megőrzésének meghosszabbítása miatt született. Ez az igény kapcsolódik a szezonalitáshoz, vagyis ezeknek a gyümölcsöknek a rendelkezésre állására csak korlátozott ideig - az érleléséig. Nem véletlen, hogy a szirup a szélességi körzetünkben születik, ahol négy évszakban különböztetünk meg egy olyan éghajlatot, amelyből általában csak az egyik lehetővé teszi a növények termesztését. Az egyenlítői övben különbözik, ahol sok zöldség folyamatos vagy szinte folyamatos termési ciklussal rendelkezik - például az ananász -, és lehetővé teszi a szünetmentes betakarítást.

Meg kell azonban határozni, hogy a szirupban és általában a tartósított gyümölcsökben használt gyümölcssaláta fogyasztása az elmúlt évtizedekben elterjedtebb volt, mint ma. Ma az import-export, a legjobb mezőgazdasági technológiák, a hűtés és az ellenőrzött légkör megőrzésének köszönhetően - a szezonalitás ellenére - ma már szinte minden friss gyümölcs áll rendelkezésre egész évben.

Táplálkozási tulajdonságok

A gyümölcssaláta táplálkozási tulajdonságai: friss VS szirupban

A friss gyümölcssaláta táplálkozási tulajdonságai

A VI. És a VII. Alapvető élelmiszercsoport gyümölcseit tartalmazó gyümölcssaláta A-vitaminban (különösen a retinol ekvivalensben - RAE) gazdag, mint a C-vitamin (aszkorbinsav).

A nyers és friss, a gyümölcssaláta mérsékelt energiaellátást és kiváló százalékos vizet tartalmaz. A kalóriákat elsősorban oldható / egyszerű cukrok vagy fruktóz-monoszacharidok biztosítják; az alacsony biológiai értékű fehérjék és a lipidek mennyisége marginális. Kiváló mennyiségű diétás rostot is tartalmaz. Megjegyzés : A fruktóz jelenléte - glükóz helyett, szacharóz vagy maltóz - és rost segít meghatározni egy közepes-alacsony entitás glikémiás-inzulin indexet.

A friss gyümölcssaláta koleszterinmentes. A laktóz, glutén vagy hisztamin nyomai nem detektálhatók - bár egyes összetevők, például ananász és körte, hisztaminoliberátorok lehetnek. Kis mennyiségű purin és fenilalanin aminosav van. Az ásványi anyagok, különösen a kálium mennyisége kielégítő. Mint már megismételtük, a C-vitamin, a RAE és a folsav szintje jelentős.

A szirupban található gyümölcssaláta táplálkozási tulajdonságai

A szirupban levő gyümölcssaláta viszont sokkal nagyobb energiabevitellel rendelkezik, ami majdnem kétszerese a friss alapanyagok mennyiségének. A kalória-felesleget cukor - szacharóz-diszacharid vagy monoszacharid glükóz vagy fruktóz biztosítja - a sziruphoz használják; a fehérjék és a lipidek még kevésbé fontosak. A szirupban levő gyümölcssaláta kevésbé tápláló rostot tartalmaz, mint a nyers étel, mivel a gyümölcs szinte minden esetben hámozott. Másrészt, a főzésnek köszönhetően a maradék részlegesen hidrolizálódik és emészthetőbbé / hozzáférhetőbbé válik a bélbaktérium flórára - prebiotikus funkcióra. A koleszterin és a laktóz azonban nincsenek; hasonlóképpen, a purinok és a fenilalanin szerény koncentrációban jelennek meg. A hisztamin helyett meg kell jegyezni, hogy elvben a tartósított élelmiszerekben növekszik a frisséhoz képest. Az ásványi profil alacsonyabb a szabályozó folyadékban való hígítás miatt. Ugyanez vonatkozik a vitaminkoncentrációra is, amely emellett drasztikusan csökken a főzés és az oxidatív stressz után.

Megjegyzés : egyes tápanyagok tartalma nem szerepel az alábbi táblázatban.

diéta

Macedónia szirupban az étrendben

A glikémiás terhelés, a teljes kalória és a glikémiás-inzulin index növekedése miatt a szirupban lévő gyümölcssaláta nem megfelelő táplálékot jelent a túlsúly, a hiperglikémia vagy a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia ellen. Nem ajánlott a fogszuvasodásra hajlamos emberek számára is.

A szálfelvétel diszkrét, és segíthet a napi étrend-bevitelnek. Ezek a táplálkozási tényezők általában hasznosak a glikémiás index csökkentésében, növelve a telítettség érzetét és modulálják a bél felszívódását. Jótékony hatást gyakorolnak a bélre, javítják az alvo-t és megakadályozzák vagy kezelik egy sor rendellenességet és még súlyos patológiákat is: székrekedés, divertikulózis és divertikulitisz, aranyér gyulladása, anális hasadékok és anális prolapsus; a magas rosttartalmú étrend csökkenti néhány vastagbélrák kialakulását.

Most leírjuk azokat a tápanyag-funkciókat, amelyeknek a gyümölcs koktélban kell lenniük; mindazonáltal az ásványi anyagok és vitaminok nagy része hígítva marad a környező szirupban, és nem található a cellulózban. Ahhoz, hogy a gyümölcssaláta összes jellemző tápanyagát élvezhessük, ezért ajánlott - a kalóriabevitel rovására - az édes folyadékot is fogyasztani.

A karotinoidok erőteljes antioxidánsok, és a szervezetben retinol prekurzorokként működhetnek - A berendezés; ez a vitamin számos fiziológiai folyamat alapja, mint például a sejtek replikációja, a vizuális, reprodukciós funkció stb. fenntartása. A C-vitamin is erős antioxidáns szerepet játszik, és mind a kollagén szintéziséhez, mind az immunrendszerhez szükséges tényező; a folsav viszont elengedhetetlen szerepet játszik a nukleinsavak szintézisében, ezért elengedhetetlen a terhesség alatt. Figyelembe kell venni azonban, hogy a főzés során számos vitamin - különösen az aszkorbinsav és a folsav - visszafordíthatatlan lebomláson megy keresztül. Megjegyzés : az antioxidáns adalékanyagok kereskedelmi termékekben történő hozzáadása legalább részben kompenzálja a C-vitamin csökkentését.

A kálium egy lúgosító ásvány, amelynek a testének magas napi szükséglete van. Ez az ion részt vesz a neuromuszkuláris akciós potenciál átvitelében, ezért az esetleges hiányosság szinte kivétel nélkül az izomgörcsök kialakulásához vezet - gyakrabban az izzadás növekedésével. Az étrendben a kálium növekedése szintén részt vesz a primer hipertónia esetleges jelenlétének leküzdésében.

Meg kell azonban határozni, hogy néhány hasznos tápanyag tartalma ellenére a szirupban lévő gyümölcssalátában lévő felesleges cukor rossz hatással van az anyagcserére. Ezenkívül az ajánlott adagok meglehetősen kicsi (50 g), és ezért nem járulnak hozzá jelentősen a tápanyagok javasolt napi beviteléhez. A szirupban levő gyümölcssaláta tehát nem tekinthető a vitaminok, ásványi anyagok és étrendi rostok elsődleges forrásának.

recept

A szirup gyümölcs saláta receptje

Az alábbiakban röviden összefoglaljuk, hogyan készítsünk egyszerű és gyors módon a szirupban lévő gyümölcssalátát.

A szirupban levő gyümölcssaláta összetevői

• 900 g gyümölcs / friss gyümölcssaláta
• 300 g granulált cukrot
• 135-140 ml vizet
• védő antioxidánsok (például aszkorbátok).

Eszközök a gyümölcssaláta elkészítéséhez szirupban

Kés, vágódeszka, üvegedények és fedelek, edények és fedelek, csavarok vagy törlőkendők és edénytartók, főzőlap.

Gyümölcssaláta szirupban történő feldolgozása

• Mossa az üvegedényeket és a fedeleket
• Sterilizálja őket forró vízben a kipufogódobban vagy a serpenyőben
• Forraljon vizet egy másik edényben
• Mossuk le és hámozzuk le a gyümölcsöt - kivéve a cseresznyét és esetleg szőlőt
• Távolítsa el a magokat vagy köveket, és szeletekre, ékekre vagy kockákra vágja - fontos, hogy minden darab azonos méretű legyen
• Blokkolja őket vízben 10-30 "-ig, a darabok méretétől függően
• Drain és hűtsük le jeges vízben
• Merítse a gyümölcssalátát a védőbe a csomagoláson található utasítások szerint
• Tegyünk cukrot és vizet egy másik serpenyőbe; forraljuk fel
• Helyezze a gyümölcssalátát az üvegekbe és fedje le a szirupot a légbuborékok eltávolításával
• Helyezze a fedeleket az üvegekbe anélkül, hogy azokat meghúzná
• Az üvegek sterilizálásához tegyük vissza az edénybe az edényeket
• Forraljuk fel és tartsuk 25-30 percig
• Távolítsa el az üvegeket a forró vízből, és húzza meg a fedeleket
• Hűtsük le és ellenőrizzük a vákuumtömítést.

Gyakori hibák a szirupban lévő gyümölcssaláta elkészítésében

A konzervgyümölcs saláta megduzzad, sólyagos vagy kicsi és megőrzi

Ha a gyümölcssaláta megduzzad és megduzzad, vagy kicsi és kemény, akkor a szirup hibája, különösen az ozmotikus ereje, az úgynevezett „erő”. Ha túlságosan koncentrált, a szirup hajlamos dehidratálni a gyümölcsöt, ami nehéz; ha túl hígított, akkor a növényi szövetek belsejében a vizet megduzzad, hogy megduzzadjon. A szirup ideális szilárdsága 20 ° C körüli legyen - a cukor aránya ömlesztve - vagy 145-145 / S (S = a cukor fajlagos tömege). Ez egy olyan egyenlet, amely az alkalmazott cellulóz ozmotikus erejének függvényében változik; az egyik gyümölcsről a másikra változik, de a sokszínűség csak nagyon különböző botanikai fajokkal, vagy még rosszabbul releváns, néhány egész gyümölcsöt héjjal vágva, darabokra vágva, héja nélkül - például hámozott sárgabarackot és darabokat és egész szőlőt héjjal. További részletekért olvassa el a cikkünket: Gyümölcsök a szirupban.

A szirupban levő gyümölcssalátát nem tartják és erjesztik

Ha a szirupban lévő gyümölcssalátát nem tartják és erjesztik, két ok lehet:

• Az elégtelen főzés vagy sterilizálás hatástalan: túl alacsony vagy megfelelő, de elégtelen ideig tartó hőmérséklet alkalmazása
• A hermetikus tömítés károsodása: általában a tömítés hibája vagy a sapka alakja okozta.