E452 - Polifoszfátok

E452 (I, II, III, IV) NÍSZIUM VAGY POTÁZIUM VAGY KALCIUM POLYPHOSFÁT

A polifoszfátok, nátrium, kálium vagy kalcium olyan szervetlen vegyületek, amelyek a nátrium-metafoszfát polimerizációjából származnak.

Stabilizáló adalékanyagok, mivel az élelmiszertermék fizikai-kémiai állapotát idővel megtartják.

Korábban csak gyógyított húsok, kolbászok és olvasztott sajtok (sajtszeletek, sajtok és a mozzarellához hasonló megjelenésű sajtok) használtak; ma helyette más termékekben is használhatók, mint például rágógumi, szárított termékek, snackek és csokoládéitalok.

Ezek az adalékanyagok lehetővé teszik azoknak az élelmiszereknek a hidratálását, amelyekhez hozzáadnak (különösen a kikeményített húsokhoz és kolbászokhoz), így a termékek nem veszítik el a vizet és a súlyt az érlelési fázisok alatt.

Könnyen azonosítható egy kolbász, amely polifoszfátokat tartalmaz, mert a szelet érintetlen, fényes, és nem hajlamos összezúzódni, még egy nap után sem a hűtőben; ehelyett, ha egy kolbász átlátszatlan és enyhén szélezett élekkel rendelkezik, ez az adalékanyag nélküli élelmiszer, ezért valódi.

A polifoszfátok hozzáadása a sajtokhoz lehetővé teszi azok terjedhetőségének növelését, lehetővé téve a krémek folyékony konzisztenciájának fenntartását. A kalciumtartalmú élelmiszerekhez hozzáadott polifoszfátok azonban ellenjavallattal rendelkeznek: a kalciumion kötődésének jelentős tendenciája a legtöbb ásványi anyag felhasználhatatlanná válik, mivel csökkentik a szervezet által történő felszívódást, csökkentve ezzel az élelmiszerek tápértékét, amelyhez hozzáadva.

A polifoszfátok is lehetnek pudingokban, konzerv hús alapú konzervekben (amelyek lehetővé teszik ezeknek az élelmiszereknek az érintetlen tulajdonságainak megőrzését), és könnyű majonézben (ezeket az olaj mennyiségének csökkentésére használják, és így a zsírt).

Hangsúlyozni kell, hogy a keményítők és a polifoszfátok alacsony minőségű, keményített húsokban történő felhasználása akár 60% -os víz megtartását is eredményezheti, ezáltal csökkentve az élelmiszerek százalékos fehérjetartalmát és ezzel együtt táplálkozási tartalmukat.

Ezek olyan vegyületek, amelyek a táplálékon kívül tisztítószerekhez is adhatók, hogy bőségesebb habot kapjanak és javítsák a szappan hatását.

Feltételezhető, hogy bevitelük a vérben a koleszterin és zsírszint növekedését és a vesebetegségek megjelenését okozhatja. Ezért előnyösebb, ha polifoszfátok nélküli termékeket (vulkanizált húsokat és sajtokat) választunk.

ADI DOSE: /