Palombo R.Borgacci

Mi

Mi az a harcsa?

A Palombo egy olyan porcos tengeri hal neve, amelyet széles körben használnak élelmiszerként.

A Mustelus és mustelus fajokból - vagy Mustelus canis-ból - jellemző a cápa jellemzői: a kabát szürke, a hátán sötét, a hasán világos vagy fehéres. A kígyó kúpos, a koponya lapos és a szája meglehetősen széles, a ragadozó fogak jellemzik, de nem túl fejlettek. A gill rések öt. Két dorsalis uszonya van, amelyek közül az első nagy és háromszög alakú. A farok alsó lebenye a kevésbé fejlett. Két méter hosszú lehet, de általában körülbelül 100 cm-es példányok. A Brit-szigeteken "sziklás tőkehal" néven ismert.

Sok más cápa, amely nem veszélyes az emberre - a káposzta vagy a tenger borja, a spurdog, a verdesca, a gattuccio stb. - és a versenyek - trigon, torpedó stb. - szintén a palombó az elterjedt halászati ​​termék; a múltban a kis halászat technikáival párhuzamosan is megrongálódott a megszakító közelében, de a fogások a mai napig főleg vonóhálós halászattal, mélyen és nagy hajókkal történtek; ezért nem tekinthető a "szegény hal" kategóriájának exponensének. Megjegyzés : a horgászpopuláció, mint sok más cápa, a túlzottan intenzív halászat következtében szinte minden területen drasztikusan csökkent; az Adriai-tenger kivételével ez a hal „sérülékeny” vagy „veszélyeztetett” fajként is elismert.

Bár nem kék hal, még a horgászat is kiváló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Az első alapvető élelmiszerek csoportja a magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok forrása; a zsírsavak profilja értékes, és a koleszterin-bevitel nem túlzott. További információkért lásd az alábbi bekezdést. Megjegyzés : ha a kagyló, ha nagy, hajlamos a higany és a metil-higany felhalmozására.

A harcsafogyasztás potenciálisan alkalmas a legtöbb étrendre. Még az anyagcsere és a túlsúlyos patológiák esetében sem rendelkezik jelentős ellenjavallatokkal, másrészt vannak olyan körülmények, amelyekben nem ajánlatos meghaladni a fogyasztás arányát és gyakoriságát.

A kutyát frissen vagy só formájában fogyasztják. Az uszonyok a híres kínai "cápafű leves" elkészítésére szolgálnak. Az ízületi kiegészítők formulálására porc használható. A feldolgozóhulladékot a halliszt-iparra szánják, amely állati takarmányként és műtrágyaként hasznos. A máj a halolaj kivonására is felhasználható.

A konyhában más étkezési cápákhoz hasonlóan használják. Széles körben elterjedt és különösen a halászléban elismert, sült vagy sült, sült vagy grillezett - bár elég vékony, általában kiszárad.

Az atlanti-óceán észak-keleti részén, a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren 5 és 600 m közötti mélységben él. Ez a ragadozó és más halak, rákfélék és lábasfejű puhatestűek takarmányai; csak fiatal korban zsákmányolják. Viviparous, ami azt jelenti, hogy nem tojást helyez, hanem kölyköket szül.

Táplálkozási tulajdonságok

Tengeri táplálkozási tulajdonságai

A harcsa a halászati ​​termék, amely az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik. Ez nem része a szegény halak kategóriájának, még akkor is, ha a múltban a tengerek rendelkezésre állása igen bőséges volt, ami lehetővé tette, hogy még kevésbé fejlett technikákkal, nem túl nyílt vizeken és még a kis halászat esetében is elfogadható batimetriával lehessen elkapni. Nem kék hal, hanem ugyanolyan jó adag omega 3 EPA és DHA félig esszenciális zsírsavat tartalmaz; A D-vitamin és a jódkoncentráció szintén figyelemre méltó. A kémiai és táplálkozási jellemzők általában hasonlítanak más ehető cápákéhoz, mint például a csírázáshoz vagy a borjúhúshoz, a spinarolo, a verdesca és a gattuccio.

A kagyló alacsony energiafogyasztású, táplálkozási tulajdonság, elsősorban az alacsony lipidkoncentráció miatt. A kalóriákat főként fehérjék szolgáltatják, majd a lipid szénhidrátok alacsony koncentrációja. A peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek - az összes esszenciális aminosavat az emberi fehérje modellhez képest - elsősorban telítetlen zsírsavak - tartalmazzák, amelyek biológiailag aktív félig esszenciális omega-3-polinaturálatlan: eikozapentaénsav és dokozahexaénsav - és egyszerű szénhidrátok.

A szálak nincsenek és a koleszterin jelen van, de nem túlzott; a tengeri viaszészterek jelentős nyomai nem jelennek meg.

mélyülő

A tengeri viasz-észterek angol "viasz észter" -ként összetett molekulák, amelyeket a zsírsav és a zsíralkohol összekapcsolása képez. Ezek potenciálisan jótékony hatást gyakorolnak a szervezetre, különösen a táplálkozási körülmények között - a nyugati életmódnak köszönhetően - túlzott táplálkozás; másrészt bizonyos betekintések azt sugallják, hogy a tengeri viasz-észterek nem teljesen emészthetőek és elnyelhetők. Ez már étrend-kiegészítőknek minősül, és a nagyobb tisztasági fokának köszönhetően általában a Calanus finmarchicus - zooplankton kis rákfélékből nyerik ki .

A laktóz és a glutén teljesen hiányzik. A purinok koncentrációja nagyon gazdag. A friss termékben hiányzó hisztamin exponenciálisan növekszik a rosszul megőrzött halakban. Magas fehérjetartalmú táplálékként a fenilalanin aminosav jelentős forrása.

A kagyló gazdag vízoldható B-vitaminokban, különösen a niacinban (vit PP), piridoxinban (vit B6) és kobalaminban (vit B12); továbbá kiváló zsíroldható vitamin calciferol (vit D), míg az alfa tokoferol vagy tokotrienol (vit E) releváns, de nem szignifikáns. A foszfor, a vas és a jód szintje jelentős.

A horgászat a halak egyike, amelyben a higany és a metil-higany felhalmozódása szorosan kapcsolódik a méretéhez. Ezért szükségesnek tartjuk, hogy elkerüljék a nagy horgonyokat, különösen nagy adagokban.

diéta

Palombo az étrendben

A harcsa fehérjetartalmú étel, de meglehetősen emészthető. Azonban a túlzott adagok nem megfelelőek az emésztőrendszeri komplikációk, például dyspepsia, gastritis, gastroesophagealis reflux betegség, gyomorfekély vagy nyombélfekély kezelésére.

A kagyló a legtöbb étrendhez alkalmas étel, beleértve a fogyókúrákat is, amelyeknek alacsony kalóriatartalmúnak és normolipidikusnak kell lenniük. Ez a hal nagyon vékony, extra szűz olívaolajjal is főzhető az elhízás elleni kezelésben is.

A magas biológiai értékű fehérjék bősége miatt a kagyló ideális az alultáplált, gyengített vagy az esszenciális aminosavak megnövekedett igénye miatt. Ez a fajta élelmiszer ajánlott nagyon nagy intenzitású sporttevékenység esetén, különösen az erősség vagy a nagyon fontos izmok hipertrófiai összetevője, valamint minden különösen hosszantartó aerob tudományág esetében. A horgászat alkalmas a szoptatás, a kóros bélabszorpció és az öregség esetén is, ahol az étkezési rendellenesség és a csökkent intesztinális felszívódás fehérje-hiányt eredményez.

Az EPA és a DHA, amelyek félig lényeges, de biológiailag aktív omega-3, nagyon fontosak a következőkre:

• A sejtmembránok felépítése
• Az idegrendszer és a szem - a magzatban és a gyermekekben
• Egyes metabolikus kórképek megelőzése és kezelése - hipertrigliceridémia, artériás hypertonia stb.
• A kognitív funkciók fenntartása öregkorban
• Néhány neurózis tünetének csökkentése - depresszánsok. Stb

A glutén és a laktóz hiánya miatt a kagylóbetegség fontos a cöliakia és a tejcukor intoleranciájában. A purinok bősége jelentős mértékben nem kívánatos a hiperurikémia táplálkozási rendjében, különösen súlyos jellegű - köszvényes támadásokkal - és a számítások vagy a vese húgyhólyagok esetében. Ami a hisztamin intoleranciát illeti, ha tökéletesen megmarad, nincs ellenjavallata. A fenilalanin masszív jelenléte kizárja a táplálkozásban a fenilketonuria elleni hatalmas alkalmazást.

A B-vitaminok elsősorban koenzimátikus funkcióval rendelkeznek; ez az, ami miatt a kutyák jó tápanyagforrásnak tekinthetők, amely támogatja az összes szövet sejtfunkcióit. Ezzel szemben a D lényeges a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából. Megjegyzés : emlékeztetjük, hogy a D-vitamin táplálkozási forrása nagyon ritka. Azonban az étrendben alig hiányzó foszfor mind csont (hidroxi-apatit), mind idegszövet (foszfolipidek). A vas hemoglobin, a vörösvértestek funkcionális csoportja. Hiánya vashiányos vérszegénységet okozhat, gyakrabban fordul elő termékeny nőknél, terhes nőknél és maratoni futóknál. Végül, a jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejtek metabolizmusának szabályozásáért.

A kutya húst a terhesség alatt megengedik az étrendben, feltéve, hogy közepes méretű lényekből és nem nagy higanyban és metil-higanyban gazdag példányokból származik. Ebben az esetben jó ötlet lenne, ha a fogyasztását egyszeri korlátozásra korlátozzák.

A kagyló átlagos része 100-150 g (80-120 kcal).

konyha

Palombo a konyhában

A kagyló valószínűleg a cápa legértékesebb típusa; különböző módon lehet főzni, és nem különösebben üdvözlendő nyers.

Minden főzési rendszerhez és módszerhez alkalmazkodik, még vegyesen is:

• vezetéshez: sült, grillezett, buggyantott / vízben forralt és olajban sült
• konvekcióval: sült, tűzálló kőből grillezett
• besugárzással: faszén vagy fa grill
• vegyes vezetés-konvekció: gőz
• vákuum - még alacsony hőmérsékleten is - a vízben való megfulladáshoz
• vasocottura - még alacsony hőmérsékleten is - vezetéssel és konvekcióval.

A túlzott főzés azt észleli, hogy az adott tendencia olyan, mint az ugyanolyan típusú ehető halak - cápák -, hogy túlságosan megszáradjanak, és nehezedjenek meg a gumi. Különösen érzékeny a grillezésre - különösen a besugárzásra - és sült.

A kutyahús számos növényi eredetű összetevővel házasodik össze; a fűszerekkel, mint pl. oregánóval vagy majoránttal, petrezselyemmel, chilivel és fekete borssal, citrusfélékkel, mint például citrom vagy narancs, olajbogyóval, kapribogyóval, zöldségekkel, mint például cseresznye paradicsommal és sárga paprikával., szardella és egyéb tengeri összetevők, mint például a bottarga és a haltojások általában - beleértve a tengeri sün - szardella szósszal, hínár stb. A főzés során gyakran fehérbor borítja.

Néhány híres recept: a halászlé, a halászlé, a hagymás leves, a pácolt kagyló, a sült palombószelet, a sütővel sült kagyló, a párolt mediterrán kagyló, grillezett kagyló / grillezett, párolt vagy főtt kagyló citrommal stb.

A Palombo uszonyok a káposztafélék levesének igen keresett összetevője - a kínai eredetű. Az élelmiszeripar számára ez a hal tökéletesen helyettesíti a tőkehalat, különösen a sült készítményekben, mint például a halbotokban.

Az étel és a borpárosítás a halakkal mindenekelőtt a kész recepttől függ; nehéz egy rossz fehér bort választani egy közepes méretű testtel, mint a chardonnays.

leírás

A harcsa leírása

A harcsa hegyes, rövid fejű, lapos koponyával és kúpos testtel rendelkezik. A csigolya csúcsa és a pectoralis uszonyok alapja közötti távolság a test teljes hosszának 17% -a és 21% -a között változik. A szem nagy és ovális, vízszintesen hosszúkás. A felső labial barázdák kissé hosszabbak, mint az alacsonyabbak. A szája meglehetősen rövid, szinte nem halad át a szemen, a testhez viszonyítva 2, 2-3, 5%. A fogak nem túl nagyok, tompaak, laposak és aszimmetrikusak, kis középső csúcsa. Az oldalsó fogak csak nagyon fiatal példányokban vannak jelen. A garatfogak csak a nyelv csúcsát és a garat elülső részét fedik le. Két dorsalis uszonya, két pectoralis uszonya, két medencék, anális fin és caudalis fin. Az első hátsó fin háromszög alakú és hosszabb, mint a második. A caudalis fin szinte vízszintesen nyúlik ki, és a felső lebeny sokkal fejlettebb, mint az alsó. A farok felső lebenyének szélén ventrális rés látható. A szín szürke vagy szürke-barna, a jelek nélkül sötétebb. A hasa tiszta, szinte fehér. A bőr nagyon durva, különösen, ha az úszás irányával ellentétes irányba ér.

biológia

Megjegyzések a horgászat biológiájáról

A kagyló a Chondrichthyes biológiai osztályba tartozik, az Elasmobranchii alosztály, a Carcharhiniformes rend, a Triakidae család, a Mustelus nemzetség és a mustelus faj.

A mérsékelt vizekben él, az Atlanti-óceán nyugati részén található kontinentális polcon, de a lakosság nagy része az északi végén, a brit szigetektől a Kanári-szigetekig áll. A Földközi-tenger medencéjét és a Fekete-tengert is magában foglalja: Megjegyzés : a többi fajhoz hasonlóan előfordulhat, hogy néhány hamis megfigyelés történt.

A kagylónak mélytengeri képessége van, és széles fürdőkörzetet állít elő. 5–624 m mélységben észlelték, bár többnyire az első 50 m-ben marad; a 300-350 m-es fogáson kívül eső példányok nem ritkák. Kiváló ragadozó, amely elsősorban a halak - hering - a lábasfejű puhatestűek - a polip, a polip, a tintahal, a tintahal, a tintahal és a rákfélék - homár, homár, rák és garnélarák táplálására táplálkozik. Természetesen csak fiatal korban vadászik nagy csoportosok.

A férfiak és a nők 70-74 cm és 80 cm hosszúságú szexuális érettséget érnek el, ami 9, 1 és 10, 8 éves kornak felel meg. A párzás tavasszal és a terhesség 10-11 hónapig tart. Ez egyike a vivipár cápáknak, vagyis nem tojást, hanem kölyköket szülnek - 4-15 éves korukban -, hogy a terhesség alatt a méhben a sárgája táplálkozására szolgáló placenta vitellina marad.

A horgászat maximális rögzített élettartama 24 év, melynek hossza körülbelül 2 méter. Leggyakrabban 100 cm hosszúságú.

A kagyló halászata főleg nagy csónakokkal, vonóhálóval és nagyon mély vizekkel történik. Csak az Adriai-tengeren van elég gyakori fogások a kis halászatban. Néha érdekli az amatőr horgászat a vonallal, és soha nem apnoe.

ökológia

A palombo-ökológia vázlata

Az intenzív halászat következtében a horgászpopuláció népsűrűsége drasztikusan csökkent az egész területen; ezért a legtöbb ország sérülékeny vagy veszélyeztetett fajnak tartja.

Az Adriai-tengeren az 1948-tól 1998-ig tartó halászhajók becslése szerint azonban a horgászpopuláció lakossága változatlan maradt. Egy 2000-ben végzett tanulmány az olasz partok körüli vizek vizében azt mutatta, hogy a horgászat többsége az Adriai-tengeren és Szicília déli partján koncentrálódik. A Ligur-tenger és a Szardínia mellett ezek a cápák szinte teljesen hiányoznak.