tök

bevezetés

Melyik zöldség jobb, mint a sütőtök? A sütőtök, amellett, hogy ideális lámpákkal megvilágított szörnyű alakzatok megteremtésére is alkalmas, kiválóan alkalmas a finom ételek - tipikusan őszi és téli - ízletes, édes és alacsony kalóriatartalmú készítmények elkészítésére, ezért azok is alkalmasak az alacsony kalóriájú táplálkozási rendet követők számára.

A sütőtöket nem csak a cellulózhoz használják: valójában nem ritka, hogy még a magok szárítása és sózása után is megkóstolják az egyszerű snacket.

A sokféle kultúrában elterjedt zöldség, a sütőtök sokféleképpen készül, a sütőben történő főzéstől a serpenyőben történő főzésig, a főzésektől a sütésig, a csábító tésztaszószok (és a rizs) elkészítésétől egészen a főzésig. a hideg évszakra jellemző édességek és sütemények.

Sőt, a sütőtök gyógyászati bomba: ezért a gyógynövényben és a kozmetikumokban egyaránt használják.

Tök: általánosság

A "sütőtök" elnevezés a Cucurbitaceae családba tartozó különböző gyümölcsökre utal: gyakrabban, mint maga a sütőtök, a Curcubita nemzetség azonosítja, de néhány faj a Lagenaria nemzetséghez tartozik, amely általában a sütőtöket tartalmazza. finom, nagyrészt díszítő, vastag és nagyon kemény bőrrel, és szinte cellulóz nélkül. A Curcubita pepo a népszerű cukkini kifejezés (amelynek homonim növényi gyümölcsét éretlenül fogyasztják), míg a botanikus bináris Curcubita maximák valódi sütőtökre, pépes, narancssárga és édes peponidokra utalnak, amelyeket a teljes érettség során szüreteltek.

Különösen a Curcubita moschata ( hegedű sütőtök), „körte” formájú: duzzadt, zöld színű, hegyes és sárga-narancssárga színű az apikális rész felé.

A sütőtök Közép-Amerikából származik: eredete nagyon régi és a múltban értékes élelmiszerforrás volt sok nép táplálására.

Botanikai szempontok

A sütőtök egynyári növény, egykerekű és lágyszárú, akár 7 méter hosszú hegymászó vagy gyengéd szárral, borostyán szőrszálakkal borított és racemózusban gazdag. A levelek meglehetősen nagyok és lábszárnyúak, szív alakúak és 5 lebenyből állnak.

Még a virágok is nagyok (átmérő: 5-7 cm): a corolla sárga és 5 sziromból áll; a virágok egyaránt férfiak és nők, és ugyanabban a növényben találhatók. Nyilvánvaló, hogy a gyümölcsök a sütőtök: nagyon változó méretű, sima vagy ráncos felületű, zöld, szürke, narancs vagy sárga színűek. A sütőtök répa világos narancssárga, kevésbé sárga: belsejében a gyümölcs számos magot tartalmaz, lapos és ovális.

A sütőtök közepes textúrájú, friss, talajban gazdag, szerves anyaggal dúsított talajban, előnyösen savas pH-ban nőnek; ezek a növények azonban alkalmazkodnak minden típusú talajhoz. A sütőtök a meleg mérsékelt éghajlatot részesíti előnyben: könnyen növekszik 18 és 24 ° C közötti hőmérsékleten.

Tök: fajta

Pontosabban, minden sütőtök négy nagy csoportba sorolható:

Cucurbita maxima
Cucurbita moschata
Cucurbita melanosperma : más néven squash spagetti a főtt cellulóz konzisztenciájához, hasonlóan az angyalszőrzethez. Ez egy különleges, Kelet-Ázsiára jellemző növény, és Mexikóban őshonos.
Cucurbita pepo
Lagenaria: díszítő sütőtök, amelyet korábban víz vagy bor tárolására is használtak.

Egy másik osztály szerint kevésbé "tudományos", a sütőtök a következő kategóriákban található:

Cukkini tök ( Cucurbita pepo ): a jellegzetes bokros szokásokkal rendelkező növények, amelyekből éretlen gyümölcsök és hímvirágok használhatók. Ez a kategória magában foglalja a "cocuzzelle di Napoli" -ot, nagyon produktív növényeket, hosszú, sötétzöld gyümölcsökkel, amelyek világos zöld vénákkal csíkosak. Meg kell említenünk az olaszországi hosszú squash-et is, amely szintén nagyon termelékeny, tipikusan bozontos, és a kerek squash, melynek ága nélkül kényszeríthető, 30 zöld, kerek és ízletes gyümölcs termelésére képes.

Téli squash ( Cucurbita maxima és Cucurbita moschata ):
- A maxima fajok közé tartozik az úgynevezett "turbánfajta" is, amelyet a századik és dél-olaszországi díszítés céljából széles körben termesztenek, élénk színei és szabálytalan és csomós alakja miatt. A turbán tök széles körben használatosak a híres Halloween sütőtök előállítására, az eredeti kalap különleges tulajdonsága miatt. Emlékezzetek a bolognai szürke sütőtökre is, kiváló a dzsemekből, és a Chioggia tengeri tökéből, hatalmas, ellipszis, zöld bőrrel és narancspépkel.
- A moschata fajokhoz tartozó sütőtök között nem szabad elfelejtenünk a nápolyi tököt, melynek gyümölcsöt meglehetősen hosszú, hengeres, a végeken felfújt: a cellulóz édes, sárga vagy narancssárga, míg a felület sárga, néha vöröses.

Videó recept - sütőtök pite és alacsony kalóriatartalmú alma: vaj és tojás nélkül