lisztes

Mik azok?

A farinase kifejezés alatt szokásos a keményítőben gazdag vetőmagokat, gyümölcsöket és gumókat csoportosítani, amelyekből - őrlés vagy más gyártási folyamat után - száraz lisztet kapunk.

Általánosságban elmondható, hogy a kifejezés kiterjed a keményítőben gazdag élelmiszerekre és élelmiszerekre, beleértve az olyan ételeket, mint a kenyér, tészta, sült áruk (kekszek, sütemények), polenta stb.

Táplálkozási szempontok

Globálisan a keményítőtartalmú ételek évezredek óta az emberi faj alapanyaga. Nyilvánvaló, hogy a környezeti feltételek és a népszerű hagyományok befolyásolják a fogyasztott keményítőtartalmú élelmiszerek megválasztását; így például a búza jellemző a mediterrán népességre, az észak-európai országok zabjára, a száraz fejlődő országok kasszájára és így tovább.

Tekintettel a keményítőtartalmú lisztet tartalmazó élelmiszerek rendkívül változatosságára, nehéz meghatározni a keményítőtartalmú élelmiszerek általános táplálkozási jellemzőit, ugyanúgy, ahogy a túlzottan elterjedt és egyszerű, a mérsékelt fogyasztás elterjedt ajánlása. Valójában a keményítőtartalmú élelmiszerek kategóriájába tartoznak például a hüvelyesek is, amelyek táplálkozási jellemzői nagyon különböznek a burgonya vagy a búza származékaitól.

Még a gabonafélékben is jelentős táplálkozási különbségek vannak; például a zab alacsonyabb glikémiás indexű, mint a rizs és a búza. Meg kell azonban mondani, hogy az olaszok közös nyelven használják a farinace kifejezést, elsősorban a gabonafélékre és származékaikra. Nem véletlen, hogy a keményítőtartalmú élelmiszerek mérséklődésének hasznosságát és a hüvelyesek fogyasztásának növelését gyakran vitatják, sőt ellentmondás, amikor a keményítőtartalmú ételek, például a bab, a széles bab és a lencse keményítőtartalmát tekintjük, amelyekből kiváló minőségű lisztet lehet beszerezni fehérje és alacsony glikémiás index.

Cukorbetegség és túlsúly

A keményítőtartalmú élelmiszerek fogyasztásának csökkentésére vagy egyébként mérsékelt ajánlására általában ajánlott a cukorbetegek vagy a túlsúlyos emberek.

Ha a cél a fogyás, különös figyelmet kell fordítani arra, hogy ne fogyasszuk a keményítőtartalmú ételeket olyan lipidekben gazdag étkezésben. Valójában, hasonló körülmények között a keményítőtartalmú élelmiszerek magas szénhidrátbevitele stimulálja az inzulin szekrécióját, ami viszont elősegíti a zsírszövetekben a lipidek tárolását.

Ha a cél a vércukorszint ellenőrzése, általában ajánlott a teljes kiőrlésű keményítőtartalmú ételek fogyasztása. Alternatívaként, vagy ezen felül, ezeket az oldódó rostokban gazdag élelmiszerekkel, például hüvelyesek, alma és héj vagy albedó (fehér bőr) narancsokkal kombinálva kell kombinálni a prandialis glikémiás csúcs csökkentése érdekében.

Szálak és glikémiás terhelés

A keményítőtartalmú élelmiszerek fogyasztásában a parsimóniának még szigorúbbnak kell lennie, annál nagyobb a finomítási és főzési fokuk; a túlfőtt fehér (polírozott) rizs például sokkal nagyobb mértékben növeli a vércukorszintet, mint egy hasonló mennyiségű barna rizs. A szénhidrátok, vagy általában a keményítőtartalmú élelmiszerek mennyisége, amelyet a glikémiás terhelés fogalmába fordítanak, nagyon fontos tényező az étrend és a cukorbetegség tekintetében; Valójában, csak példaként említve, 30 gramm tészta meghatározza a glikémiás csúcsot, amely nagyobb, mint 10 gramm glükóz, annak ellenére, hogy a paszta glikémiás indexe jóval alacsonyabb (a glükózhoz viszonyítva 60).