általánosság
A fasolari halászati termékek. Ezek a Veneridae családba tartozó Genv Callista, Specie chione kéthéjú kagylók (vagy lamelli ágak); a fasolari binomiális nómenklatúrája a Callista chione .
leírás
A fasolari alakja hasonló a kagylóhoz, a tengeri szarvasgomba, a szív és a donax alakjához; ovális héjuk van, amely két szimmetrikus részből áll (szelepek), amelyek egy csuklóval vannak összekötve (amely megfelel a növekedési pontnak - köldök). A szelepek nyitva és zárva vannak ahhoz, hogy a víz kiszűrje; az utóbbi zárása a belső puhatestű izomzatának köszönhetően történik. A fasolari külső színe világosbarna, világosabb és sötétebb sugarak kezdődnek a csuklótól a szelepek széléhez; a keresztirányú vonalak is nyilvánvalóak. A héj belseje fehér, a kerámia felidézésével. A szelepek belső és külső felülete teljesen sima. A belső puhatestű színes pigment: világos sárga, sötét sárga és élénkvörös.
A fasolari nagyobb, mint a kagyló: 10 cm átmérőjű és 100 g tömegűek.
élőhely
A fasolari kolonizálja a mediterrán medencét és az Atlanti-óceán egy részét (különösen az észak-keleti). Előnyben részesítik azokat a területeket, amelyek nem messze vannak a parttól, homokos és / vagy sáros talajon 15-20 m mélységben (nem kevesebb, mint 10, nem több mint 30 m), ahol ásni és föld alatt maradni. A fasolari mindenekelőtt a dudorok (tengerfenék emelkedése), a magas Adriai-tenger és a Lazio hátterének elsődleges jellemzője. Ők táplálják a víz szűrésével, és az élelmiszert a kagylóhoz hasonló módon tartják; a szaporítás tavasszal történik.
halászat
A fasolari halászatot nagy turbófúvó hidraulikus kotrókkal végzik; ellentétben a kagylóval, a fasolári halászat sohasem történt szignifikánsan manuális technikával, mivel a mélységük, amelyen él, teljesen hozzáférhetetlen. Sajnos a fasolári halászat nem takarít meg ezeket a puhatestűeket a szaporodási időszak alatt sem, és az év minden 12 hónapját lefedi.
Gasztronómiai felhasználás
A fasolari tenger gyümölcsei. Ez nem nagyon pontos besorolás, hanem egyértelműen meghatározza a szóban forgó kagylók kulináris alkalmazását.
Ellentétben a kagylóval, a fasolari nem képes teljesen megtisztítani, még akkor is, ha több napot vízben és sóban hagy. A főzéshez ezért elengedhetetlen, hogy kézzel nyissa ki őket (nyers), és óvatosan mossuk őket; egyesek azt javasolják, hogy tartsák a belső folyadékaikat, de személy szerint úgy gondolom, hogy ez egy olyan művelet, amely túlzottan növeli a homokmaradékok kockázatát a késztermékben. A nyitási művelet egy paring kést vagy egy osztriga késsel történik, jobb, ha a kezeket a fémháló kesztyűjével védi. Ezért szükséges a fűrészlapot behelyezni a szelepek közötti nyílásba, és levágni az adduktor izmait, vagy kényszeríteni, a penge, a héj segítségével. Miután kinyitották és megtisztították, a fasolari készen áll: főtt vagy párolt (a tenger gyümölcsei saláta vagy a katalán gazdagítására), borjal és petrezselyemmel (fasolari szósszal, paradicsommal vagy anélkül), sült au gratin egy kis fokhagymás zsemlemorzsával, petrezselyemmel, borssal és fehérborral. A fasolari rendkívül használt összetevő a friss tészta és rizottó alapú tésztaételek elkészítésében. Egy recept, amit mindenkinek meg kell ízlelnie : fekete tagliatelline fasolari, rapari (vagy héjas murici) és friss petrezselyemmel .
NB ! A fasolari rendkívül szilárd konzisztenciát mutat; ez azt jelenti, hogy a túlzott főzés a puhatestűek (különösen a láb) keményedéséhez vezetne, ami növeli a rágási nehézségeket. Másrészt az elégtelen hőkezelés növelheti a HAV vírus (vírus hepatitis A típusú) megkötésének kockázatát. Néhányan azt javasolják, hogy a fasolaro kagylót egy húsdarálóval összezúzzák főzés előtt.
Sokan hasonlítanak a nyers fasolari ízére és következetességére, bár egyértelműen fennáll a veszélye annak, hogy bizonyos súlyos élelmiszerbetegségek (például a fent említettek) felmerülnek.
Lásd még: nyers hal, kockázatok és előnyök
Táplálkozási jellemzők
A fasolari alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek fogyókúrás célokra; kiváló biológiai értékű fehérjéket és kis mennyiségű lipidet tartalmaznak, míg a szénhidrátok szinte hiányoznak. A többi kéthéjú kagylóhoz hasonlóan azonban a fasolari számos élelmiszer-allergia tárgya, és fogyasztása nem ajánlott, különösen a terhesség és a csecsemő táplálása esetén. Egy másik megfontolandó szempont az élelmiszer rossz emészthetősége; jóllehet kiváló kémiai tulajdonságokkal büszkélkednek, a fasolari korlátozott emészthetőséggel rendelkezik, és ez azt jelenti, hogy mérsékelni kell azokat a részeket, amelyek az "ehető rész" szempontjából nem érhetik el a megfelelő húst vagy halat.
Nincs elegendő információ a teljes táplálkozási profil gondos meghatározásához, de valószínű, hogy a koleszterin-tartalom nem teljesen elhanyagolható. Ezzel párhuzamosan, a többi kagyló kémiai tulajdonságainak figyelembevételével a fasolari kiváló mennyiségű vasat, kalciumot, foszfort és bizonyos vitaminokat is büszkélkedhetett; másrészt a nátriumtartalomnak magas vérnyomás esetén korlátozni kell a fogyasztását, még akkor is, ha a vízben lévő víz eltávolításával ennek az ásványi sónak a tartalma drasztikusan csökken.
