Nézze meg a videót
X Nézze meg a videót a YouTube-onmeghatározás
"Pesce magro" az állati eredetű élelmiszer-kategória neve; ezek a fogyókúrás étrendekben széles körben használt élelmiszerek és az anyagcsere-rendellenességek javítására alkalmasak, mint például az elhízás és a 2. típusú diabetes mellitus.
A zsíros halakhoz képest a sovány egy alacsonyabb lipidtartalommal büszkélkedhet, bár (minőségi szempontból) nem azt mondják, hogy ez a tulajdonság jobban vagy előnyösebbé teszi a másikat; minden attól függ, hogy milyen élelmiszer kontextusban van, ahol be van helyezve.
Mi teszi ki a sovány halat?
A sovány halaknak minden olyan vegyi táplálkozási követelményük van, amely „sovány fehérjékkel” rendelkezik.
- Magas fehérjetartalom
- Csökkent lipidbevitel
NB ! A sovány fehérjék kifejezés szemantikai torzítás, mivel az ételeket, és nem az őket jellemző műanyag molekulákat vékonyak.
A hal zsírtartalmának pontos meghatározása nem könnyű; lehetséges a különböző besorolások felismerése, de a leggyakrabban használt két:
- Lean hal és zsíros hal
- Lean hal, sovány hal, félzsír hal és zsíros hal.
Az osztályozás típusától függően ugyanaz az élelmiszer két különböző kategóriába sorolható; azonban a halak zsírtartalmának meghatározásakor a leghasznosabb és leghatékonyabb követelmény az ehető ehető rész 10 grammjának (g). Más szavakkal, az alacsonyabb lipidösszetételű vagy legfeljebb 10 g / 100 g nyers termékre vonatkozó haltermék "sovány hal" .
NB ! Általánosságban elmondható, hogy az " élelmiszer-összetétel táblák" táplálkozási fordítása kizárja az állat (pl. "Bőr") integumentális összetevőjét, amely viszont szinte mindig jó zsírtartalmat eredményez. Ahhoz, hogy tisztán lássuk, a halak bőrrel való étkezése azt jelenti, hogy nagyobb a lipid százalékos aránya, mint a tiszta étel.
Leaner halak és halászati termékek
| élelmiszer | Fehérjék (g) | Lipidek (g) | Koleszterin (mg) |
| anchovies | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| homár | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| tintahal | 12.6 | 1.7 | 64, 0 |
| fűrészes sügér | 17.0 | 2.0 | - |
| Corvina | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| rák | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Konzervált rák | 18.1 | 0.9 | 101 |
| csuka | 18.7 | 0.6 | - |
| tőkehal | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| móló | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| mormogás | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| osztriga | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1.9 | 35.0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| polip | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| etnikum | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65.0 |
| Álsügér | 19, 0 | 0.4 | 67, 0 |
| szépia | 14.0 | 1.5 | 64, 0 |
| lepényhal | 16.9 | 1.4 | 25, 0 |
| basszus | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| kagyló | 10.2 | 2.5 | - |
Lean fish: helyes-e, ha inkább azt választja?
A sovány halat széles körben használják alacsony kalóriatartalmú étrendekben, mivel jó mennyiségű fehérjét és csökkent zsírtartalmat biztosít; a valóságban ez a koncepció nem mindig helyes. KIZÁRÓLAG A megfelelő halakat (ezek a felületek) tekintve ez az állítás elég megbízható; éppen ellenkezőleg, figyelembe véve a lamelli-ági (kéthéjú) puhatestűeket és rákféléket is, számos olyan élelmiszert lehet megkülönböztetni, amelyek, bár kevés trigliceridet tartalmaznak, jelentős koleszterinszintet mutatnak (a fenti táblázatban piros színnel jelölve).
Ugyanakkor érdemes megemlíteni a halászati termékekben található zsírsavak minőségét is; ez jelentősen változik a fajok között ... de a termék eredetét is illetően! A kifogott hal (az állati eredetű pelletekkel tenyésztett és táplált halhoz képest) kevesebb MA trigliceridet tartalmaz jó minőségű zsírsavakkal, vagy esszenciális polinítetlen (esszenciális zsírsavak - AGE). Pontosabban, a halakban (különösen a kékben és a tőkehalban) jelen lévő AGE-k az ω3 családba tartoznak, és számos kémiai és anyagcsere-tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek hasznosak:
- A diszlipidémia megelőzése és kezelése
- A magas vérnyomás megelőzése és kezelése
... számos hasznos metabolikus funkció végrehajtása mellett, mint például az ANTI-gyulladásos molekulák elővegyülete és a "folyékony mozaik" műanyag összetétele a sejtmembránokon.
Ez azt jelenti, hogy bár a sovány halak kevésbé zsírral büszkélkedhetnek, az összes ω3-ot tartalmazó félzsír vagy zsíros halat NEM szabad kizárni az étrendből; az AGE megnövekedett lipidtartalmának köszönhetően különösen hasznosak lehetnek a minimális ajánlott adagok elérésében (ω3 = a teljes napi kcal 0, 5% -a, ami körülbelül 8-16 g / nap az 1500 és 3000 KCal étrendben) és bizonyos anyagcsere-rendellenességek, például magas vérnyomás, diszlipidémia és még a 2. típusú diabetes mellitus kezelésében.
