Az alma és a körte héja nem különösebben gazdag vitaminokban! Ehelyett sokkal több van a cellulózban.
Az ok, amiért fontos a héj megőrzése (egyértelműen a megfelelő tisztítás után), az a nagy száltartalma, mint például a pektin, amely növeli a telítettséget, segít szabályozni a bélrendszert és modulálja a cukrok és a lipidek felszívódását., benne a koleszterin.
De legyen óvatos, a héjban többé-kevésbé fontos peszticid- vagy egyéb káros anyagok nyoma lehet. Az ilyen xenobiotikumok könnyen eltávolíthatók a héjjal együtt.
