Mi
Mi az a vad cikória?
A vad cikória vagy a közös cikória egy ehető növényi növény, amely igen széles körben elterjedt, és amelyet az olasz területen használnak fel.
Jellemzően keserű ízű, nagyra értékelik, mint a gyógynövényt vagy a főtt gyógynövényt, különösen a közép-olasz kulináris hagyományokban - ahol gyakran összekeverik más ehető gyógynövényekkel - pitypang, vízitorma, spenót, mártással vagy mogyoróval, stb. "vagy" főtt gyógynövény ".
Az Asteraceae és a Cichorium nemzetség családjában a cikória tulajdonképpen egy rendkívül nagy zöldségcsoport, amely számos botanikai fajtát tartalmaz. Elég azt mondani, hogy a klasszikus római cikória és cikória mellett ugyanolyan kategóriába tartoznak a nagyon különböző fajták is, mint például az endivia, a belga witloof és az összes radicchio. Ezért nem meglepő, hogy valójában különböző vad típusú cikória létezik, amelyek közül a legelterjedtebb az úgynevezett vad radicchio - főként hosszúkás és kerek levél, vékony gyökérrel - és grunts vagy rugni - egy szaggatott levelekkel és több húsos gyökérzet.
A vad cikóriát úgy definiáljuk, hogy a természetben növekszik; A helyszíni cikória néven ismert, valójában minden zöld füves területen, azaz a Földközi-tenger Európában, de nem csak. Elsősorban tavasszal és ősszel szüretel, amikor a levelek sokkal pályázatosabbak, inkább a fiatalabb hajtásokat részesítik előnyben - kis vagy közepes méretű és haj nélkül. Ha nagy fák vagy bokrok árnyékában helyezkednek el, puha és leeresztő talajokon, akkor általában kíméletesebb és kevésbé keserű.
Táplálkozási szempontból a vad cikória a VI és VII alapvető élelmiszercsoportba tartozik - az A-vitaminban és a C-vitaminban gazdag gyümölcsök és zöldségek. Nagyon alacsony energiával járó hozzájárulása, szinte elhanyagolható, míg a rostok kiváló koncentrációját használják. ebből oldható, például inulin-víz és bizonyos ásványi anyagok; a tápanyagellenes szerek jelentős koncentrációja is van.
A vadon élő cikória a legtöbb étrendhez alkalmas. Nincsenek jelentős ellenjavallatok, és biztonságosan használhatók oldalsó ételként - akár nyers, akár nagyon fiatal, de főként főzéssel és / vagy szósszal főzve - vagy összetett receptek készítéséhez - töltött tészta, tortillák, sültek, mártás első tanfolyamok stb.
Táplálkozási tulajdonságok
A vad cikória táplálkozási tulajdonságai
Amint az várható volt, a vadon élő cikória nincs pontosan kialakítva a VI vagy a VII. Alapvető élelmiszercsoportban, mivel mind az A provitamin (RAE-retinol ekvivalens), mind a C-vitamin (aszkorbinsav) tartalmaz.
A vad cikória nagyon alacsony kalóriatartalmú. Az energiát elsősorban szénhidrátok szolgáltatják, majd kis mennyiségű fehérjét és nem releváns lipideket. A peptidek biológiai értéke alacsony, azaz nem tartalmaznak - a megfelelő mennyiségben és arányban - a humán fehérje modell esszenciális aminosavait. A szénhidrátok kizárólag oldható molekulákból állnak - fruktóz monoszacharidok és glükóz. A zsírsavak elméletileg túlnyomórészt telítetlenek.
A vad cikória sok diétás rostot tartalmaz, amelyek többsége oldható; az oldható / oldhatatlan eloszlás mennyisége és az eloszlás százalékos aránya azonban nem ismert, de csak az oldhatóak közül az inulin.
A koleszterintől mentes, nem tartalmaz olyan molekulákat, amelyek elsősorban a tudományosan diagnosztizálható élelmiszer-intoleranciákért felelősek, például glutén, laktóz és hisztamin. A vad cikória szegény a fenilalaninban és a purinokban. Van azonban néhány tápanyagellenes szer, amely főként fitinsav és (fitát) származékaiból áll, amelyek azonban főzésük után jelentősen csökkentek.
Ami a vitaminokat illeti, a vad cikória kiváló koncentrációjú retinol ekvivalens (RAE-provitamin A), amely főként karotinoidokat, luteint és zeaxantint tartalmaz, és jelentős mennyiségű aszkorbinsavat (C-vitamin). Különösen megdöbbent a K-vitamin szintje; Az E-vitamin (alfa-tokoferol) szintén nagyon fontos. A folát és a pantoténsav (vit B5) szintje szintén elhanyagolható.
Az ásványi sók tekintetében viszont a mangán, a kálium, a magnézium és a kalcium szintje észrevehető, bár meg kell határozni, hogy ezek nagy része elvész a főzővíz hígításában; ehhez ajánlatos főzni a vadon élő párolt cikóriát. Előfordulhat, hogy a kalcium biológiailag nem elérhető; valójában a nyers zöldségben továbbra is a tápanyagellenes tényezőkhöz kapcsolódik, amelyek megakadályozzák az abszorbeálódást.
A nem- vitamin eredetű fitoterápiás molekulák, például a polifenolok - antioxidánsok méltányos koncentrációja van.
| Vad cikória | |
| tápláló | Mennyiség " |
| víz | - g |
| fehérje | 1, 7 g |
| lipidek | 0, 3 g |
| Telített zsírsavak | - g |
| Mono-telítetlen zsírsavak | - g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - g |
| koleszterin | 0, 0 mg |
| TOT Szénhidrátok | 4, 7 g |
| Keményítő / glikogén | - g |
| Oldható cukor | - g |
| Élelmiszer rost | 4, 0 g |
| ebből oldható | - g |
| ebből oldhatatlan | - g |
| energia | 55, 0 kcal |
| nátrium | 45, 0 mg |
| kálium | 420, 0 mg |
| vas | 0, 9 mg |
| labdarúgás | 100, 0 mg |
| foszfor | 47, 0 mg |
| magnézium | 30, 0 mg |
| mangán | 0, 429 mg |
| cink | 0, 42 mg |
| réz | - mg |
| szelén | - mcg |
| Tiamin vagy B1-vitamin | 0, 06 mg |
| Riboflavin vagy B2-vitamin | 0, 10 mg |
| Niacin vagy PP-vitamin | 0, 50 mg |
| B5-vitamin | 0, 159 mg |
| B6-vitamin | 0, 105 mg |
| folsav | 110, 0 mcg |
| B12-vitamin | - mcg |
| C-vitamin vagy aszkorbinsav | 24, 00 mg |
| A-vitamin vagy RAE | 286, 0 mcg |
| ebből béta-karotin | - mcg |
| ebből uteine zexanthin | - mcg |
| D-vitamin | - mcg |
| K-vitamin | 297, 6 mcg |
| E-vitamin vagy alfa-tokoferol | 2, 26 mg |
diéta
Vadon élő cikória az étrendben
A vadon élő cikória, mint a kategóriába tartozó legtöbb élelmiszer - leveles zöldségek - szinte minden étrendhez alkalmas. Szegény a cukor és az energia, kevés ellenjavallata van a túlsúly, a 2. típusú cukorbetegség és a hipertrigliceridémia étrendjében.
A benne található táplálékrostok - különösen a gyökérben, amely az inulin tömegének csaknem 20% -át teszik ki - számos előnyös funkciót töltenek be a szervezet számára. A szálak elsődlegesen a vízzel - amelyek közül a gazdag cikória gazdag - különösen az inulinnal oldódó, megfelelő módon társítva:
- növelje a telítettség mechanikai gyomor stimulációját
- modulálja a táplálkozási felszívódást - csökkenti az inzulin glikémiás túlfeszültségét, és gátolja a koleszterin és az epesók felszívódását és reabszorpcióját
- székrekedés / székrekedés megelőzése vagy kezelése.
Ez az utolsó szempont, ami a bél egészségéhez nélkülözhetetlen, jelentősen csökkenti a vastagbélrákos megbetegedés esélyeit, de számos más kényelmetlenséget is, mint például: aranyér, anális hasadék és anális prolapsus, divertikulózis és divertikulitisz stb. Emlékeztetni kell arra is, hogy az oldható rostok táplálkozási szubsztrátot képeznek a bélbaktérium flóra számára; a mikrobiota trofizmusának fenntartása, melynek metabolizmusa a nyálkahártya számára fontos táplálkozási tényezőket bocsát ki, tovább erősíti a vastagbél egészségét.
Tudtad, hogy ...
Száraz tömegben a friss cikóriagyökér tartalmaz: 68% inulin, 14% szacharóz, 5% cellulóz, 6% fehérje, 4% hamut és 3% egyéb vegyületeket. A szárított cikóriagyökér-kivonat tömegében körülbelül 98% inulint és 2% más vegyületet tartalmaz. A friss cikóriagyök 13-23% inulint tartalmazhatnak a teljes tömegben.
Az A-provitaminok, a C-vitamin, az E-vitamin, a polifenolok és más fitoelementek fontos antioxidáns szerepet játszanak. A sejtek öregedését okozó szabad gyökök hatásának ellensúlyozása mellett ezeket a táplálkozási elemeket hasznosnak tartják különböző metabolikus rendellenességek kezelésében. Másrészt a K-vitamin alapvető vérzésgátló tényező. A folsav szükséges a nukleinsavak képződéséhez, ami nagyon fontos folyamat a terhesség alatt. A B5-vitamin viszont koenzimatív faktor.
A víz, a kálium és a magnézium gazdagsága segít javítani a szervezet hidrogén-sóoldat egyensúlyát - ami minden bizonnyal bizonytalanná válik, fokozódó izzadással, például intenzív és hosszantartó sport esetén - és támogatja a magas vérnyomás farmakológiai kezelését. elsődleges artéria. A víz és az ásványi anyagok két táplálkozási tényező, amelyek gyakran az idős korban is hiányoznak. Másrészt a mangánnak fontos funkciója van, mint fém-enzimes alkotórész és enzimatikus aktiválás.
A vad cikóriának nincs ellenjavallata: celiakia, laktóz intolerancia, hisztamin intolerancia, fenilketonuria és hiperurikémia.
Terhesség esetén nem érdemes nyers vad cikóriát fogyasztani.
Nincs korlátozása a vegetáriánus és vegán étrendben - még a nyers élelmiszerekben is -, ugyanez vonatkozik a mindenfajta filozófiára és / vagy vallásra.
A vad cikória átlagos része 100-200 g (kb. 20-40 kcal).
konyha
Hogyan készítsünk vad cikóriát?
A vadon élő cikória az egyik leghasznosabb vadon termő gyógynövény Olaszországban, különösen a tengerre néző területeken; széles körben használják a Marche, Liguria és Puglia régióban. Indiában is rendszeresen fogyasztják, különösen a déli térségben, Albániában és Görögországban.
A vad cikóriát salátákban lehet főzni vagy főzni. Az első esetben elengedhetetlen, hogy a fiatalokat megragadják, ha a levelek világosak és világos zöldek, nincsenek lefelé és gyengéd textúra; általában ebben a szakaszban enyhén keserű és édes ízűek. Ehelyett főzés és / vagy szósszal való főzéshez - olajjal és fokhagymával - nagyobb levelek is használhatók; azonban nem ajánlott a már lefoglalt növények kiválasztása.
Tudtad, hogy ...
A vad cikória forró vize, ha sómentes, enyhe műtrágya lehet a cserepes növények számára.
A vad cikóriát a gyökérrel vagy anélkül lehet tenyészteni. A grunts például húsos és kellemes szájérzékelő rendszerrel rendelkeznek, de gondos tisztítást igényelnek a körülötte lévő földről.
Tudtad, hogy ...
Ajánlatos vadon élő cikóriát gyűjteni az utaktól, esetleg olyan helyeken, amelyek nem érintik a szennyezést, mint a közepes, amely - ahogyan tudjuk - befolyásolja a légkört, a szél által szállított port és még az esővizet is. - vagy kórokozók potenciálisan magas koncentrációjából - baktériumokból, vírusokból, parazitákból stb.
Főtt, vad cikória lehet összetevője mindenféle bonyolultabb receptnek. A spenót alternatívájaként, összenyomva és darálva friss, friss zöld tésztát színezhet. Sajttal, fűszerekkel, ricottával vagy burgonyával keverve helyettesíti a töltött tészta, a lasagna, a cannelloni és a palacsinta töltését; lehet egy száraz tészta szósz. Sokan azt is használják, hogy a sülteket kóstolja meg, de valószínűleg a leggyakoribb a sós pite vagy a quiche.
Cikória ( Cichorium intybus var. Sativum ) Európában már régóta kávét helyettesítő; pontosabban a pörkölt és a talajgyökeret használtuk. Olvassa el: Cikória kávé.
Egyes sörfőzdék még mindig pirított cikóriát használnak, hogy ízeket adjanak a stoutoknak - amelyeknek olyan ízük van, amely homályosan hasonlít a kávéra.
leírás
A vad cikória leírása
A vad cikória egy éves, lágyszárú növény, amely általában tiszta, sima és kerek zöld levelekkel rendelkezik, ha kicsi, sötétebb, tartósabb, általában lefeküdt, és teljesen érett. A megjelenés a fajtól függően jelentősen változhat.
A virágzás során a vad cikória mindig lándzsa alakú, szabálytalan alakú, kemény konzisztenciájú és többé-kevésbé szőrös felületű. az átlagos hossza 30 cm. Ezeket a radikális készülékek mozgatják, és soha nem csatlakoznak egymáshoz. A virágok 2-4 cm szélesek, és általában levendula, halványkék vagy világos arany, ritkábban fehér vagy rózsaszín; az involucrális két sor két sorából a belső egy hosszabb és meredekebb, a külső pedig rövidebb és összegyűltebb. Július és október között virágzik. Az énekek nincsenek pappus.
növénytan
A vad cikória botanika elemei
Ahhoz, hogy a témát kimerítően kezeljék, az összes, a szokásos élelmiszeripari célból betakarított vad cikória típusát meg kell tartani; nyilvánvalóan ez egy olyan téma, amely túlmutat e cikk hatályán, ezért csak néhány általánosságot említünk.
A vad cikória az Asteraceae és a Cichorium nemzetség botanikai családjába tartozik; fajok, alfajok és fajták nagyon sok. A természetben változó magasságban - a tenger szintjétől a tengerszint feletti magasságig - növekszik, bármilyen típusú talajon, kompakt vagy leeresztő, napsugárzásnak vagy árnyéknak kitéve, bőséges vagy szűkös vízszintekkel. Következésképpen megállapítható, hogy ezek nagyon rusztikus, ellenálló és tartós lágyszárú növények.
A növényi kertben is el lehet ültetni és termeszteni, vagy vetni. Az árnyékban tartásuk korlátozza a levelek keményedését.
