E440a Pektin

E440a PECTINA

A pektin nagyon gazdag természetes poliszacharid a gyümölcssejt falában, különösen az alma, körte és narancs héjában. A pektin százalékos aránya a fajtól és az érettségi szinttől függően gyümölcsről gyümölcsre változik. A pektin feladata, hogy egy cellát a másikhoz csatlakoztasson, ezáltal ropogósságot adva a gyümölcsnek; mivel azonban az érési folyamat folytatódik, ez a kötés elolvad, és a gyümölcs elveszíti konzisztenciáját.

Az élelmiszeripar pektint termel, főként alma-, cékla- és narancshéjból.

A pektin mellett vannak sói is, amelyek:

• Nátrium-pektát
• Kálium-pektát
• Ammónium-pektát

A pektin gélesedő, emulgeáló, stabilizáló és savanyító funkcióval rendelkezik. A különféle élelmiszerekhez hozzáadott pektinek javítják azok elterjedtségét, lágyságát és konzisztenciáját. Ezért számos termékben találhatóak, mint például dzsemek, zselék és gyümölcslevek, pudingok, cukrozott mandulák, édességek, cukrászati ​​termékek, cukrászati ​​termékek, stb.

Az alkalmazott normál koncentrációknál nincsenek negatív mellékhatások, míg nagy dózisokban bélrendszeri problémák léphetnek fel, mint pl.

ADI DOSE: /