A FAO statisztikái szerint a leginkább allergiásnak tartott nyolc élelmiszer közül a nyilvánvalóan a tej, a szója, a tojás, a hal, a földimogyoró / dió, a puhatestűek, a búza és a gyümölcs (banán, kiwi, alma, eper, dinnye). .
Tejallergia: okok
A tehéntej allergia széles körben elterjedt, különösen a gyermekek körében: a szervezet allergiát mutat be a tejfelvétel után, mert a benne lévő fehérjéket idegennek tartják a fiatal szervezet számára, ezért potenciálisan veszélyes az egészségre, és méltó a támadásra. immunis.
Egy újszülött számára elengedhetetlen a tejalapú étrend: ha az anyai étrend nem áll rendelkezésre, és allergiás a tehéntejre, akkor a tehéntejhez megfelelő alternatíva megtalálása szükséges, amely feltétlenül szükséges a gyermek egészségének biztosításához. .
A tehéntej alternatívái
Lásd még: terápiás vagy "különleges" tejjel
A piac a tej alapú készítmények széles választékát kínálja, amely érvényes lehet a tehéntej számára: sajnos azonban nem mindig könnyű meghatározni a legmegfelelőbb alternatívát, mivel ezek „kis betegek”.
A lehetséges megoldások összefoglalása:
- Hőkezelt tej
- A tehéntej fehérjék részleges hidrolízise
- Tej, a tehéntej kivételével
- Növényi tej
- Egyéb készítmények
Most megpróbáljuk megvilágítani a tehéntej esetleges alternatíváit.
Hőkezelt tej
Hő-sterilizálással (azaz a tej főzésével 120 ° C-on 20-30 percig) a tejfehérjék részleges denaturációját kapjuk: az eredmények azonban nem izgalmasak, mert a kazein és a szérumfehérje ebben a folyamatban sok vitamin és cukrot veszítenek el, annak ellenére, hogy az allergiás erejük elvesztése, bár csekély mértékű. Ezen okok miatt ez a folyamat általában nem alkalmas a tehéntej helyettesítésére.
A tehéntej fehérjék részleges hidrolízise
Ahhoz, hogy megértsük a termék alapját képező kezelést, egy kis lépést kell tennünk vissza, és meg kell magyaráznunk, hogy mit jelent az "élelmiszer-antigén": az összes nagy molekulatömegű fehérje (5000-10 000 dalton) potenciális élelmiszer-antigén. Az összes többi, 5000 daltonnál kisebb molekulatömegű fehérje nem tekinthető allergénnek, mert peptidláncuk túl rövid. Tehát most már érthető a hidrolizált fehérjék tejalapú képleteinek fontossága: a cél az, hogy a fehérjéket kis molekulatömegű apró töredékekre bontjuk, hogy a tej jobban emészthető legyen. A fehérjék hidrolizálásához használhatja:
- proteolitikus enzimek
- Ultrafiltráció, amely megtartja a nagy molekulatömegű fragmentumokat
- fokozott enzimatikus hidrolízis: a legjobb megoldás, mert a fehérjét 1500 daltonnyi fragmentumra csökkenti.
Tej, a tehéntej kivételével
A tehéntejtől eltérő tejet is használhatunk, mint például a kecske és a juh tejét, azonban ezeknek a tejeknek a tehéntejéhez hasonló aminosavszekvenciák vannak (keresztreaktivitás). Következésképpen a tehéntejre allergiásak is allergiásak a kecske- és juh tejre.
A szamár tej nagyon hasonlít az anyatejhez: az egyetlen hátránya, hogy a rendelkezésre állása nagyon nehéz, és költsége nagyon magas.
Növényi tej
A zöldségvilágban a hüvelyesek a legmagasabb tápértékű fehérjék: ezért sok vállalat forgalmazza a növényi tejet. Mindezek között emlékeztetnek a szója tejre: a probléma az, hogy a szója, mint a tehéntej, szenzibilizációt okozhat, ezért intolerancia vagy allergia.
A közelmúltban még a rizstejet is forgalmazták a tehéntej lehetséges alternatívájaként: könnyen hozzáférhető és nem túl allergén.
Egyéb készítmények
Az elemi vagy félig elemi tej az utolsó lehetőség, amelyet csak akkor adnak a gyermeknek, ha allergiás a korábban leírt összes tejre. Ez egy fogyasztói tej, amely mind a növényi fehérjékből (szója), mind az állati fehérjékből áll (a korábbi kollagénben), ásványi sókkal, vitaminokkal és szénhidrátokkal kombinálva.
