Mi az Integral Rice?
A barna rizs (angol "barna rizs" vagy "hántolatlan rizs" vagy "nem töltött rizs") növényi eredetű élelmiszer, amely a gabonacsoport része.
Barna rizs az Oryza sativa növény magjaiból készül, amelynek sokféle fajtája van (furnér rizs, arborio rizs, viaszos rizs, carnaroli rizs, stb.).
A barna rizs finom mogyoróérlettel rendelkezik; rágáskor kissé rágós, és kémiai szempontból mindenekelőtt kiváló mennyiségű szénhidrátot és energiát hoz.
A barna rizs és a fehér rizs közötti különbségek
Bármilyen rizs (hosszú, rövid, ragadós, stb.) Egész vagy fehér finomítással értékesíthető.
Barna rizs előállításához elegendő, ha csak a külső rostos réteget eltávolítjuk, míg a fehér rizs előállításához a mögöttes rétegeket is el kell távolítani. A finomítási eljárást héjazásnak nevezik, és a héj eltávolításából áll , amely a glumellekből (vagy fonákból ) és a csírából (vagy embrióból) áll; mi marad, a keményítőtartalmú endospermiumot polírozó fázisnak vetjük alá (ragyogó, amelyből a polírozott rizs kifejezés).
A fehérhez képest a barna rizs tartalmaz egy nagyobb rostos és lipidrészt, amely a mag sötét pigmentációjának meghatározásán túl jellemző: táplálkozási tartalom, emészthetőség és felszívódás, anyagcsere-hatás, érzékszervi tulajdonságok, eltarthatósági idő, főzési idő és gasztronómiai trendek.
A barna rizs hosszabb főzési idővel rendelkezik, mint a fehér rizs, és kevésbé keményít, így kevésbé alkalmas, mint a fehér a rizottó előállításához.
A konzervatív szemszögből az integrál minden bizonnyal nem a leghosszabb élettartamú rizs, és a lipid csíra miatt gyorsabban megy át.
Annak ellenére, hogy a barna rizs jobbnak tekinthető, úgy tűnik, hogy nagyobb mennyiségű szervetlen arzént tartalmaz, amely mérgező anyag, amely potenciálisan rákkeltő.
Táplálkozási jellemzők
Barna és finomított rizs hasonló mennyiségű szénhidrátot és teljes kalóriát tartalmaz. Az előbbi azonban több lipidet, fehérjét és rostot tartalmaz, míg az utóbbi nagyobb keményítő-koncentrációjú; a vitaminok és az ásványi sók bőségesebbek a barna rizsben, mint a finomított.
Valójában a héj elválasztásával (szálas kötegek és lipid embriók) különféle tápanyagokat veszítenek (élelmi rostok, zsírsavak, zsírban oldódó vitaminok, vízoldható vitaminok és ásványi sók). Ezek közül a B1-es (tiamin), a vit PPP (niacin) és a vas is gyakran hozzáadódik a finomított termékhez, ami az úgynevezett "dúsított fehér rizs" -hez vezet.
| Táplálékösszetétel 100 g integrált rizs, nyers | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Úgy tűnik, hogy az Egyesült Államokban a fehér rizsgyártók kötelesek az „Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal” által alkalmazni ezt a táplálkozási korrekciót barna és csiszolt termékeikben.
A fehér rizsbe mesterségesen nem integrált egyetlen ásványi anyag a magnézium. Valójában egy 195 g-os főtt hosszú szemű barna rizs hozza 84 mg magnéziumot, míg a fehér rizs egyenértéke csak 19 mg. Végül a barna rizs mintegy 440% -kal több magnéziumot hoz létre, mint a finomított rizs.
Ismét megismételjük, hogy a korpa eltávolítása során a szálas komponensek mellett a csírát is eltávolítják. Ez lipidekben gazdag (bár arányosan a rizsben mérsékelt mennyiségben) a barna rizsben marad a jó lipidprofil (jótékony) és a zsírban oldódó vitaminok (különösen a vit E) meghatározása.
NB ! A finomított fehér rizs termelésének maradványai általában olajkitermelésnek vannak kitéve, szintén értékesítésre szánt (rizsolaj).
Integrált rizs és diéta
Általános szempontból a barna rizs eléggé energikus, szénhidrátokban gazdag étel, jelentős, de nem túlzott mennyiségű fehérjével és kevés lipiddel.
A szénhidrátok szinte kizárólag komplex (keményítő), közepes biológiai értékű peptidek és általában telítetlen lipidek (részletek a táblázatban nem szerepelnek).
A rizs fehérje minősége a tésztaéhoz képest jobbnak tekinthető, bár az utóbbi abszolút értékben kissé gazdagabb a peptidekben.
A koleszterin hiányzik, a szálak bőségesek és bizonyos mennyiségű fitinsav is kimutatható.
Ami a vitaminokat illeti, a B1 és a PP jól jelen van; az ásványi sók tekintetében viszont a vas (bár nem túl biológiailag elérhető), magnézium, kálium és foszfor koncentrációja áll fenn.
A barna rizs alacsonyabb glikémiás indexű, mint a finomított, olyan szempont, amely jobban alkalmas az elhízott, 2-es típusú diabeteses, hypertriglyceridémiás és általában metabolikus szindrómában szenvedők számára.
A vegetáriánus és vegán táplálkozásra is alkalmas; továbbá nem tartalmaz glutént és laktózt.
A barna rizs kiválóan alkalmas bármilyen élelmiszerre, de nem szükséges meghaladni az adagokat. A szálak nagy koncentrációja és a fitinsav jelenléte miatt, még inkább a krónikus hasmenésben szenvedőknél, ez az élelmiszer az evakuálási gyakoriság növekedéséhez vezethet, a nemkívánatos hatásokkal, mint pl. Folyadékszéklet, hasmenés, hasi feszültség, malabszorpció stb. A sportolóknak, akik részesülhetnek a magnézium tartalmából, figyelembe kell venniük ezt a korlátot.
A barna rizs alkalmas a székrekedés elleni táplálkozásra.
A barna rizs átlagos adagja nem haladhatja meg a 90 g nyersanyagot (300 kcal).
Hideg Vegán étel - Növényi hús Carpaccio barna rizzsel
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onEgész csírázott rizs vagy GABA rizs
A „táplálkozási szempontból kiemelkedő” rizs fogyasztásának módszere van, vagy főzés előtt csírázik.
A "Rizs nemzetközi éve" alatt a csírázott barna rizset találtunk, és az amorfhoz képest az aminosavak és a GABA ( gamma-amino-vajsav ) koncentrációjának jelentős növekedését használják; emiatt a csírázott barna rizs (GBR) GABA rizsnek is nevezik.
A GABA egy argininból származó nem esszenciális aminosav, amely a szervezetben gátló neurotranszmitterként játszik szerepet, és gyakran használják bizonyos ránctalanító termékek helyi alkalmazására (további információkért lásd a Gamma-Amino-vajsavat). .
A GABA rizst úgy állítjuk elő, hogy az egész magot körülbelül 20 órán át 34 ° C-os vízben lágyítjuk a főzés előtt. (nyilvánvaló, hogy a finomított rizs nem csírázhat, mert nincs embriója). A vízben áztatás stimulálja a különböző enzimek által aktivált csírázást. Ez utóbbi bio-szabályozási hatásának köszönhetően teljesebb aminosavprofil (és elméletileg vitamin) is elérhető.
Arzén az integrált rizsben
A "Consumer Reports" 2012-es kutatási jelentésében jelentős mennyiségű arzént találtak szinte hatvan fajta rizsben és származékukban (például kekszekben).
Az intézmény azt állítja, hogy a barna rizs átlagosan 80% -kal több szervetlen arzént tartalmaz, mint az azonos fajta fehérje, mivel ez a szennyezőanyag a mag külső rétegében felhalmozódik.
Egy 2013-as tanulmány kimutatta, hogy az elemzett termékek több arzént tartalmaztak, mint az előző évben.
Továbbá a „Fogyasztói jelentések” kimondta, hogy ezeknek az élelmiszereknek egy része is meghaladhatta volna a gyermek számára megengedett maximális adagot; emiatt a fiatalabb populációban nem ajánlatos a heti adagot meghaladni.
Más tanulmányokat is végeztek; például az "Országos Tudományos Akadémia Journal" kiadványában az arzén átlagos szintje 56% -kal magasabb volt a rizs helyett, mint más élelmiszerek (felnőtt nők mintája).
megőrzés
A barna rizs teljes időtartama körülbelül 6 hónap, még akkor is, ha az úgynevezett hermetikus vákuumtárolás vagy hűtés vagy fagyasztás révén az eltarthatósági idő jelentősen megnőhet. Nyilvánvaló, hogy ezekben az esetekben nem mindig garantálható, hogy a GABA rizs barna rizsből készülhet; másrészről (akár rendszeresen) megfagyasztva az úgynevezett indiai Mothmoth lepkék fertőzését is hatékonyan lehet leküzdeni .
