Mi
Mi a csábító tonhal?
A tetasok - angolul "kis tunny", "hamis óceán", "kis tonhal" - a Scombridae családba tartozó genom Euthynnus és a alletteratus fajhoz tartozó sósvízi csonthal .
A tengeri halászati termékek részeként a tonhal a kék halak egészében is megjelenhet, ami viszont a rossz halak kategóriájába esik.
A tonhalbőr az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik, mivel a magas biológiai értékű fehérjék, vitaminok (különösen a vit D és számos B csoport) és specifikus ásványi anyagok (például foszfor, vas és jód) táplálkozási forrása. Közepes energiaellátással rendelkezik, amelyet nehéz megállapítani, különösen felnőtteknél. Ez is nagyon gazdag az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexénsav (DHA) típusú félig esszenciális omega-3-lipidekben; mindazonáltal jelentős koleszterinszintet mutat.
Az allettoált tonhal összességében nagyon tápláló, és a legtöbb étrendhez alkalmas. Másrészt ellenjavallatok is lehetnek; a következő bekezdésekben jobban meg fogjuk érteni, hogy melyik.
A tetanelard széles körben elterjedt az összes európai part mentén. Mind az Atlanti-óceánon, mind a Földközi-tengeren található; egészen gyakori minden olasz tengeren. Figyelem! Egyesek azt állítják, hogy a teták nem foglalják el az Adriai-tenger vizeit; ez pontatlanság. Ehelyett egy rendkívül elterjedt faj, mivel mind a hivatásos halászok, mind a kékúszójú tonhal szerelmesei tanúskodhatnak.
A tetanusz tonhal, mint a Scombridae család legtöbb tagja, pelagikus hozzáállással rendelkezik. A szezontól és a földrajzi területtől függően másképpen foglalja el a part menti partvidéket, mint a nyílt vizeket. A lárva szakaszában a plankton és pontosabban a zooplankton összetevője.
A megfelelően hívott tonhalhoz képest (piros, elhízott, sárga bordák, fehér stb.) Az alletterátum kisebb méretű marad: 100 cm hosszú és körülbelül 15 kg. Az alakja hasonlít a tonhalhoz, a hátán - a bonitóhoz hasonlóan - a hátsó és a caudalis uszonyok és egy ezüstös fehér hasa között.
Táplálkozási tulajdonságok
Az allotato tonhal táplálkozási tulajdonságai
A tetanusz tonhal egy olyan halászati termék, amely az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik. Gasztronómiai szempontból nem tekinthető túl értékesnek, ezért a szegény halakba is belefoglaltuk - mégis nagyon tápláló és a kék hal minden jellemzőjével rendelkezik.
A tetanusz "elméletileg" alacsony átlagos kalóriabevitelt tartalmaz. A táplálkozási táblázatok - amelyek nem veszik figyelembe az alletterátumot, de egy nagyon hasonló lény, amely a skipjack tonhal - körülbelül 100-105 kcal / 100 g értékre utalnak. Meg kell azonban jegyeznünk, hogy a hasüregű ventresca - ahogyan a földi lényeknél történik - lényegesen vastagabb, mint a filé hátsó része. Nehéz azonban elhinni, hogy ez a hal olyan kevés kalóriát biztosít, különösen felnőttkorban; ezért ajánlott figyelembe venni egy lehetséges, akár 150 kcal átlagos értéket is. A tonhal ennélfogva kalóriásabb, mint a szardella, de kevesebb, mint a makréla. A szardínia, a bonito és a tombarello analógja lehet.
Az alletát tonhal energiáját elsősorban fehérjék, majd lipidek biztosítják; a szénhidrátok hiányoznak vagy nem relevánsak. Nem tartalmaz diétás rostot. A zsírsavak nagymértékben telítetlenek, és nagyon nagy mennyiségű omega-3 csoportú félig esszenciális láncot értünk el; különösen az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexénsav (DHA). A fehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek, és ezért tartalmazzák az emberi fehérjék összes lényeges aminosavát, megfelelő arányban és mennyiségben.
A tetanusznak vízben oldódó B-vitaminokban gazdagnak kell lennie, mint például a niacin (vit PP), piridoxin (vit B6) és kobalamin (vit B12). A zsírban oldódó vitaminokat illetően ez a hal kiváló D vitamint tartalmaz (calciferol). Még az ásványi profil is érzékelhető; Kálium, foszfor, vas és jód szint szignifikáns.
A koleszterin nem elhanyagolható, de nem túlzott. A laktóz és a glutén hiányzik. A purinok bőségesek; a hisztamin hiányzik a friss termékben, de exponenciálisan növekszik, ha rosszul megmarad.
Téták és szennyezés
Mint minden halászati termék, különösen a jelentős méretű, még a bőrű tonhal is szennyeződik a szövetekben történő felhalmozódással. A higany, az ólom, a dioxinok és hasonlók nyomai jelen lehetnek, amelyek főleg a zsír hasában és az idegszövetben gazdag rekeszekben halmozódnak fel.
A mérsékeltebb vizekben kifogott, feldarabolt tonhal példányai a ciguatera, a mérgezés vagy a mérgezés által okozott mérgezés egy bizonyos formája, például a Gambierdiscus toxicus által okozott toxin.
Ezért az etikai kérdések miatt tanácsos lenne a közepes méretű, szelídített bőröket előnyben részesíteni - nem kicsi. Továbbá, különösen érzékeny, kényes vagy különleges körülmények között, sovány vágást kell szolgáltatni - filé - a has megakadályozásával. Ez utóbbi, amelyet nem szabad elpazarolni, lassú főzést, gyógyítást igényel, és lehetővé teszi a lehető legtöbb zsír elvezetését.
diéta
Tetális homár az étrendben
Mint minden kék hal (makréla, hering, lanzardo, tűhal, alaccia stb.), Még a tonhal is gazdag aromás összetevőkben, amelyek az emésztési eruktációk során is fennállnak. Ez a tünet semmi köze az emészthetőséghez, ami mindössze átlag.
A magas fehérjetartalmú élelmiszerek nagy része ellenjavallt az emésztőrendszeri komplikációkban szenvedő egyének, például dyspepsia, gastritis, gastroesophagealis reflux betegség, gyomor- vagy nyombélfekély, hipokloridria stb.
A tonhal olyan élelmiszer, amely alkalmas a legtöbb étrendre. Alkalmas a hypocaloric fogyókúrás étrendre, mindaddig, amíg szem előtt tartjuk, hogy a hasa egyáltalán nem sovány vágás. Ebben az esetben a teljes táplálkozási egyensúly biztosítása érdekében ésszerű lehet csökkenteni az ételízesítő olaj mennyiségét az étkezés során vagy a nap folyamán.
A magas biológiai értékű fehérjék bősége miatt a tonhal alletato ideális az elhullott alanyok táplálkozási rendszerében, az intesztinális felszívódással, öregséggel vagy bármilyen általános vagy specifikus alultápláltsági állapotban; ugyanezen okból is alkalmas az emberek számára, akiknek szükségük van az esszenciális aminosavakra - például a terhes nőkre, különösen a kiegyensúlyozatlan étrendre. Néhányan azt sugallják, mint a magas biológiai értékű fehérjék más forrásait, a nagy volumenű és / vagy intenzív fizikai motoraktivitás esetén, mindenekelőtt az erősség vagy a nagyon fontos izmok hipertrófiai összetevői között.
Az EPA és a DHA félig elengedhetetlen, de biológiailag nagyon aktív és nagyon fontos omega-3 zsírsavak a sejtmembránok kialakításához, a magzat és a gyermekek növekedéséhez - mindenekelőtt az idegrendszerhez és a szemekhez - ellensúlyozzák néhány metabolikus patológiát - diszlipidémiát, artériás hipertóniát, komplikációkat. 2. típusú diabetes mellitus stb. - a kognitív funkció fenntartása az idős korban, a neurózis bizonyos formáinak megelőzése - depressziós tünetek stb. A koleszterin-tartalom azonban elfogadható adagokat és fogyasztási frekvenciákat vet fel.
A glutén és a laktóz hiánya miatt a tonhalbőrök fontosak a celiakia táplálkozásában és a tejcukor intoleranciájában. A purinok bősége miatt nem kívánatos a hiperurikémia és a köszvény táplálkozási rendje. Ami a hisztamin intoleranciát illeti, addig adják, amíg nagyon friss vagy tökéletesen megőrzött.
A B-vitaminok elsősorban koenzimátikus funkcióval rendelkeznek; A tonhal gazdag, ezért kiváló táplálék a különböző típusú sejtfunkciók támogatására. A D-vitamin viszont a csont anyagcseréjéhez, az immunrendszer működéséhez és azon túl is döntő fontosságú.
A jó vastartalom hozzájárul a napi szükséglet eléréséhez, és hasznosnak tekinthető a vashiányos vérszegénység megelőzésében és kezelésében - gyakori a termékeny, terhes nők, maratoni futók stb. Az emberi testnek nagyon magas a foszforszintje; mindazonáltal meg kell határozni, hogy széles körben elterjedt makro tápanyag, és szinte soha nem hiányzik a táplálkozásban. A szervezetben elsősorban a csontváz (hidroxiapatit) és a foszfolipidek ásványi anyagai szükségesek a sejtmembránok és a központi és a perifériás idegszövet kialakításához. A kálium, a lúgosító ásvány és az elengedhetetlenül szükséges a neuromuszkuláris vezetés helyett gyakran táplálkozási hiányossága, amelyre az idegesítő izomgörcsök tulajdoníthatók. Mindazok, akik a káliumot a normálnál nagyobb mértékben kiürítik, ezt a hiányosság érinti. Ez a helyzet a sportolók és azok számára, akik túl sokáig ki vannak téve a túlzottan meleg páratartalomnak. Megjegyzés : még a diuretikum-terápiában - például magas vérnyomásban is - szenvedők általában káliumhiányban szenvednek. Végül, a jód egy mikro tápanyag, amely a pajzsmirigy megfelelő működéséhez nélkülözhetetlen, a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejt metabolizmusának szabályozásáért felelős endokrin szerv.
Főtt, a csábított tonhal szintén engedélyezett a táplálkozásban a terhesség alatt; nyers helyett az élelmiszerbiztonsági okokból kerülendő - élelmiszer-betegségek kockázata, mint például: parazitózis, amoebiasis, bakteriális táplálkozási toxicitások, vírusfertőzések stb. Természetesen, amint a hőmérséklet csökken, az Anisakis kockázata elkerülhető, de a mikrobiológiai veszély továbbra is fennáll - főleg a keresztfertőzés veszélye, mivel a szigorú értelemben vett halak ritkán a patogén baktériumok vagy vírusok hordozói.
Az allettoált tonhal átlagos része 100-150 g (kb. 100-230 kcal).
megőrzés
Tanácsadás a tonhalbőr megvásárlásához
A friss tonhal a következő jellemzőkkel rendelkezik:
- Rigor mortis: kemény és merev, néha természetellenes pozíciókban - például hajlítva önmagára és nyitott szájjal. A puha halat csak akkor lehet biztonságosnak tekinteni, ha csak elkapta - a rigor mortis megjelenésének ideje főként a hőmérséklet alapján változik. Ezt az utolsó esélyt nagyon ritkanak kell tekinteni, kivéve, ha személyesen tanúskodik a fogásról - a tetasok, amelyek a hálóba szorulnak, vagy postai úton kerülnek a sorba, megszerzik a rigor mortis-t, amikor még tengeren vannak, és logikailag elveszítik.
- Ragyogó bőr és szem: a fény ragyogása friss nyálkahártya hidratálódását és jelenlétét jelzi. A bőr nyálka, különösen, ha a tetákat jégben vagy jeges vízben tartják, az állat jó állapotát jelzi.
- Vörös és tiszta gillek: a gélben a myoglobin és a hemoglobin elég gyorsan oxidálódik. Ha ezek barnaek lesznek, és egy szagtalan, illatos nyálkás réteggel borítják, a hal rosszul megőrzött.
- A rugalmas, zsíros, trófiai és kompakt izom- és szemszövetek konzisztenciája: a szárazság, a nyálkásodás és a szembetegés azt jelzi, hogy a hal nem friss. Ugyanez mondható el, ha megnyomják a húst, ami elhagyja a nyomot.
- A friss hal, nem az ammónia ill. Minden esetben rothadt illata: a friss hal illata, ami egyáltalán nem kellemes, azonban nagyon eltér a rosszul megőrzött halak szagától. Ez a kellemetlenség nem okozhat bakteriális szennyeződést is. Például, ha egy dekapitált, bőrű és gondosan kizsigerelt tonhalat veszünk - a húgyhólyag sértetlenül hagyva - öblítve és a zúzott sós víz jégben tartva, a mikroorganizmusok alig replikálódnak jelentősen. Néhány nap múlva azonban a halak továbbra is szagolni fognak. A halászati termékek szövetei nem hasonlítanak a szárazföldi lényekhez, például a marhahúshoz. A hús proteolitikus enzimekben gazdag, és a fehérjék nitrogén- és kénvegyületekben gazdagok. Ez azt jelenti, hogy bár a különböző típusú húst - akárcsak - meg kell akasztani - olyan műveletet, amely az organoleptikus és ízesítési jellemzők optimalizálásához szükséges mumifikációból áll - a halászati termékek csak rosszabbodhatnak.
A termék megőrzésének növelése érdekében a fagyasztás alternatívájaként szükségessé válik a főzés. Éppen ellenkezőleg, nem célszerű hosszú ideig hűtőszekrényben tartani, akár friss, akár leolvasztott állapotban.
Ne feledje, hogy az omega-3 zsírsavak eléggé érzékenyek és érzékenyek az oxidációra - az oxigén és a szabad gyökök - a fény és a hő hatására, és gyorsan hajlamosak lebontani. Emiatt a rosszul megőrzött tonhal csábítósága, a minőség szempontjából is nagyon rossz, táplálkozási szempontból is rossz.
A hőmérséklet csökkentése vagy a teták fagyasztása szintén elengedhetetlen azok számára, akik nyersen akarják enni. A fagyásponton túlmenően - ameddig csak szükséges - lehetővé teszi, hogy megsemmisítse az Anisakis - parazitákat, amelyek az embereket is megfertőzhetik, és komoly szövődményeket okozhatnak, mint például a bélperforáció. Mindenesetre ajánlatos az allelált átugrást előnyben részesíteni a beoltás után, és a hajó fedélzetén lévő hőmérséklet csökkentése érdekében. Ezeknek a fagyasztott halaknak a minősége, mint a legtöbb kék hal, gyenge - különösen, ha főtt -, de a biztonsági szint nagyon magas.
konyha
Hogyan főzheted a csábító tonhalat?
Mivel a teták - mint a tonhal, a funky és a bonito - egy vér nagyon gazdag halak, jó lenne, ha elkapnák. Ez az eljárás, ha jól kivitelezték, felgyorsítja az állat halálát, amely az érzékszervi és ízesítési szempontok javítása mellett sokkal kevésbé szenved. Az eljárást úgy alkalmazzuk, hogy a húst a hasüregek mögé vágjuk, majd levágjuk a nagyobb ereket. Nyilvánvaló, hogy ez egy olyan folyamat, amely nem hajtható végre a hálókban fogott halakban.
A tonhal nyersen vagy főzve fogyasztható. Nyers, mint például a carpaccio - a hőmérséklet csökkentése után is füstölt - tartár vagy sushi. Másrészt a Cotto kiváló összetevője a halászlé, a tésztaételek és a főtt sült, tányéron vagy serpenyőben főzendő ételként; ajánlott, hogy ne lépje túl az időket vagy a hő intenzitását, a kockázat az, hogy a hús kemény, száraz és húros lesz. Nem tartozik a főzéshez legmegfelelőbb halhoz. A kockára vágott hús gazdagíthatja a vegyes süteményt.
Néhány recept a következők: szeletelt allettoated skipjack (filé) grillezett / grillezett, füstölt és főtt tonhal hasa alacsony hőmérsékleten, a vasocotturában pendolini paradicsommal, fokhagymával és chilivel, alátámasztott tonhal, sült / grillezett, félig ujjak alletterato, kapribogyó és napszárított paradicsom, tengeri leves stb.
A tonhal kombinációjában leggyakrabban használt fűszerek: kakukkfű, majoránna, oregánó, édeskömény, bazsalikom, chili, fehér bors. Az olyan összetevőket, mint a citromhéj, a zöld és a fekete olajbogyó, a kapribogyó, stb. Is széles körben használják.
leírás
Hogyan készülnek a teták?
Az alletat tonhal nagyon hasonlít a skipjack tonhalra, amelyből színük eltér. Inkább zömök, különösen felnőttkorban. Sötétkék színe van a hátán, a tipikus makuláció a hátsó és a caudalis uszonyok között - hasonlóan a tombarellóhoz -, míg a hasa és az oldala fehér. A tetas jellegzetességei közé tartozik a nagy fekete pontok, amelyek a pinalális uszonyok mögött helyezkednek el. Az uszonyok mind jelentősek; a hátsóak egymással szomszédosak. A száj nagy és egyetlen fogsorral, az állkapocson és az állkapocson van felszerelve. A szem kisebb, mint a kis Scombridae faj. Eléri a méter hosszúságot, és átlagosan 15 kg súlyú.
biológia
A tonhalbőr biológiája
A teták táplálása
A tonhal ragadozó, és főként más halakat - szardella, szardínia, alacce, makréla, makréla, horgászat stb. - és pelagikus lábasfejű puhatestűek - tintahal, tintahal és tintahal.
A tetas tonhal ragadozói
Az embertől eltekintve a csábított tonhalat csak fiatal korban veszik alá. Ezen időszak természetes ragadozói között emlékezünk a tengeri emlősökre, néhány madárra és mindenekelőtt a halra, mint a tonhal, az amberjack, a cápa (például zöldes), bonito stb.
A tonhal alletato reprodukciója és szokásai
A tetanusznak gragarious és pelagikus hozzáállása van. Jelentősen jelen van a Földközi-tenger medencéjében és az Atlanti-óceán nyugati részén - Brazíliától New Englandig; kevésbé a keleti.
A tavaszi-nyári szezonban megismétlődik, amikor a parthoz közelít; a tojás keltetése után a lárvák pelagikus magatartást kapnak, és kezdetben a zooplankton részévé válnak.
halászat
Tonhal tonhalhalászat
Az allokált tonhal a hivatásos és amatőr halászat tárgyát képezi. Mivel a hal nem túl értékes, akkor a szakmai visszavonás alig üldözi. Ugyanakkor jó emlékezni arra, hogy az egyik olyan faj, amely a leginkább a tonhalra vonatkozó kereskedelmi csalásokra használatos. A leggyakrabban használt halászati rendszer a körbefutó hálók, de más csapdákba is behatolhat.
Amatőr szinten nádas halászatban a tonhal kevésbé keresett, mint a legnagyobb tonhal; Ez azonban nagyon szórakoztató zsákmánynak tekinthető, mivel a via ferrata akár 65 km / h-ig is eltarthat. A víz alatti halászatban ez egy ritka és teljesen alkalmi zsákmány. A nádas tonhalos tonhalhalászata főleg vontató, fonó és sodródó - természetes vagy hamis csalik.
