Mi
Mi a pitaya?
Pitaya, pitahaya vagy sárkány gyümölcs - "sárkány gyümölcs" angolul - a Stenocereus és Hylocereus nemzetség kaktuszaiból (Family Cactaceae) származó, Közép- és Dél-Amerikából származó gyümölcs neve.
Ez egy trópusi gyümölcs, amely a számos kontinentális ültetvénynek köszönhetően - például Délkelet-Ázsiában és Ausztráliában - is gyorsan bővül az Öreg Kontinens kereskedelmi hálózatában is.
A pitaya nagyon jellegzetes alakja és színei, és súlya 150 és 600 g között mozog. A legtöbb édes gyümölcshöz hasonlóan, főleg nyersen fogyasztják, bár összetettebb receptekhez is használható, beleértve a desszerteket és italokat.
A pitaya a VII. Alapvető élelmiszercsoportba tartozik - a C-vitaminban gazdag gyümölcsök és zöldségek - és a táplálkozási tulajdonságai között a nagy megkönnyebbülés említhető:
- Oldható cukrok (fruktóz) és kalóriák gazdagsága
- Kalcium-gazdagság - még akkor is, ha nem világos, hogy mennyire hatékony a biológiai hozzáférhetősége
- Antocianin gazdagság - pontosabban betacianin - antioxidáns funkcióval
- Vízhiány
- Élelmiszer-rostok közepes tartalma.
Nem mindenki szabadon fogyaszthatja a pitaya-t az étrendben. Mivel ez a gyümölcs nagyon energikus, a klinikai táplálkozásban bizonyos ellenjavallatok vannak, különösen azoknál, akik a glükóz anyagcserével kapcsolatos betegségekben szenvednek.
Táplálkozási tulajdonságok
A pitaya táplálkozási tulajdonságai
Pitaya a VII. Vitamincsoportba tartozó gyümölcsök és zöldségek közé tartozik, de az oldható cukrok, rostok és bizonyos ásványi anyagok jelentős forrása. Ellentétben a legtöbb friss gyümölcsrel, a víz gyenge.
Pitaya táplálkozási tulajdonságai ismertek, de nem túl részletesek. 100 gramm ehető részre (g / 100 g) nagyon nagy energiafelvétele közel 270 kilokalória (kcal). Ezeket a kalóriákat főként oldható szénhidrátok vagy fruktóz (82 g / 100 g) és csak kis mértékben biológiai értékű fehérjék (4 g / 100 g) szolgáltatják; ha kizárjuk a magok tartalmát, a zsírbevitel nem releváns. A fennmaradó 11 g / 100 g ásványi anyagokból, vitaminokból és fitoelemekből áll; mindenekelőtt a táplálkozási szempontból fontosabbak a kalcium és a C-vitamin (aszkorbinsav).
A pitaya jó szintű diétás rostot tartalmaz. A koleszterin, a laktóz és a glutén hiányzik. A hisztamin, a purin és az aminosav fenilalanin szűk vagy csaknem nulla mennyiségben jelenik meg - nem ismert, hogy hisztamin-konzervátor.
A Pitaya csak egy vitaminban, aszkorbinsavban (C-vitamin) gazdag. Ami az ásványi sókat illeti, az egyetlen figyelemre méltó érték a kalciumé, bár logikus következtetni arra, hogy nem teljesen biohasznosítható. Ha hiányzik az étrend - ami viszont, mint tudjuk, Nyugaton átlagosan túl gazdag - a nátrium-bevitel is érdekes lehet.
A vörös és lila pitayák bétaacianinok - antioxidáns antocianidinekben gazdagok.
Ha meg szeretné mélyíteni a pitaya táplálkozási tartalmát, akkor a táblázatban találhatók a gyümölcshús és magvak vonatkozásában, melyeket a cikkben közöltek: A sárkány gyümölcs: táplálkozási tulajdonságok, szerep az étrendben és a botanika.
diéta
Pitaya az étrendben
A pitaya nem a legegyszerűbb gyümölcsök közé tartozik a kollektív étrendben. Nagyon kalóriatartalmú és cukros, nem alkalmas arra, hogy gyakran vagy jelentős mennyiségben fogyasztják. Különösen ellenjavallt a túlsúlyos és bizonyos helyettesítő betegségek, köztük a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia ellen. Úgy tűnik, nincs közvetlen ellenjavallata a primer artériás hipertónia és a hypercholesterolemia metabolikus patológiáira; szem előtt kell tartani azonban, hogy szorosan kapcsolódnak az elhízáshoz.
A Pitaya-t ártalmatlannak tekintik: celiakia, laktóz intolerancia és fenilketonuria. A purinok hiánya, a hiperurikémia és a húgysavból származó vese kövek (lithiasis) elleni étrendben alkalmazható, de azt is figyelembe kell venni, hogy a magas fruktózkoncentráció akadályozhatja a húgysav eliminációját - a vérből a vizeletbe. A részletes információk hiánya miatt a hisztamin súlyos intoleranciája esetén jobb, ha a gyümölcs nagy részeit el kell kerülni.
Szegény víz, a pitaya nem járul hozzá a hidratáció állapotának fenntartásához - különösen a sportolók és az idősek esetében. Ehelyett az oldható rostban gazdag, és növeli a teljesség érzését - még akkor is, ha a fruktóz ugyanakkor nem stimulálja a telítettségérzetet, mint más egyszerű szénhidrátok (pl. Glükóz). Továbbá az oldható rostok pozitívan hatnak az anyagcserére, szabályozzák a táplálkozási abszorpciót - csökkentik a glikémiás indexet (még akkor is, ha a cukorterhelés miatt ez másodlagos metabolikus jelentőséget feltételez) és a zsírok, például koleszterin felvételének csökkentése és székrekedés szövődményeivel - aranyér, anális hasadék, divertikulózis, divertikulitisz, anális prolapsus, bizonyos rákformák stb. Emlékeztetni kell arra is, hogy a szálak, különösen az oldhatóak, szintén kiváló prebiotikumok és hatékonyan táplálják a vastagbél baktériumflóráját.
A pitaya jó C-vitamin-tartalmú, táplálkozási tényező, amely megvédi az oxidatív stresszt, részt vesz a kollagén szintézisében - az emberi szervezetben elterjedt fehérjeként - és fontos szerepet játszik az immunrendszer működésében.
Ehelyett nehéz megállapítani, hogy a pitaya koncentrációja mennyire képes hozzájárulni a szervezet igényeinek kielégítéséhez, mivel a valódi biológiai hozzáférhetősége ismeretlen.
Az átlagos adag körülbelül 50 g (kb. 130 kcal).
konyha
Hogyan eszik pitaya-t?
A pitayát főként nyersen fogyasztják, mint a friss gyümölcsöt. Bonyolultabb készítményekben is használható, például: gyümölcslevek, zselék, pudingok és egyéb desszertek.
A Pitaya egyben a gyümölcslevek és az alkoholtartalmú italok ízesítő és színező összetevője, mint például a "Dragon's Blood Punch" és a "Dragotini".
A kaktusz virágok és a pitaya gyümölcs magjai is ehetőek; míg az előbbieket általában egészben vagy gyógynövény teákra használják, az utóbbi - lipidekben gazdag - az organoleptikus és ízesítő tulajdonságokkal rendelkező olajat kivonatolhatja, amely nagyon hasonlít a mogyoróra.
leírás
A pitaya rövid leírása
A pitaya egy nagy méretű gyümölcs, amelynek súlya 150 és 600 g közötti.
Sárga vagy vörös vagy lila színű és nagyon jellegzetes jellemzői, ovális alakúak és jellemzően bordázott héjaik - talán éppen ez a sajátosság, amely egy mítosz állat bőrére emlékeztet, ami sárkánygyümölcsnek is nevezhető.
A hús belsejében fehér vagy lila, árnyalatokkal, amelyek a kaktusztól függően változhatnak, de mindig a kivihez hasonló fekete magok jelenléte jellemzi.
A pitaya meglehetősen finom ízű; az íz nagyon édes, másodlagos jelentőségű, savanyú jegyzetekkel rendelkezik - ez a tulajdonság a kaktusz botanikai fajától függően is változhat.
növénytan
A pitaya botanikai elemei
A pitaya a Cactaceae családba és a Stenocereus vagy Hylocereus nemzetségbe tartozó növények gyümölcse. Stenocereus fajok és fajták, amelyek jellemzőek a száraz, amerikai területekre - mint például Mexikóra - az úgynevezett "pitaya aspra" -nak felelnek meg. A Hylocereus fajok és fajták viszont, amelyek kereskedelmi szempontból fontosabbak, annak ellenére, hogy Kolumbiában és a környező területeken őshonosak, most minden trópusi és szubtrópusi területen - Ausztráliában, Délkelet-Ázsiában stb.
További részletek a cikkben találhatók: A Sárkány gyümölcs: Táplálkozási tulajdonságok, szerepe az étrendben és a botanikában.
