Mi a Nori tengeri moszat
Általában Nori-nek nevezzük a Porphyra (Bangiophyceae) nemzetséghez tartozó vörös alga, amelyen belül mintegy 70 fajt ismernek fel. Különösen a Nori alga néhány nagyon specifikus fajra utal, amelyek közül kiemelkedik a Porphyra yezoensis és a Porphyra tenera, néha Laver (Anglia, USA, Kanada), Lila Laver (Nagy-Britannia és Írország), Karengo (Új-Zéland). ), Kim (Korea), Nori (Japán) és Zicai (Kína).
megművelés
A Nori algákat a 17. század óta Japánban és a Koreai Köztársaságban termesztették, amikor a természetes állományok már nem tudtak kielégíteni a keresletet. A porphyra növények ma Japánban, Koreában és Kínában az egyik legnagyobb akvakultúra-iparág tárgyát képezik. A jelentős gazdasági jelentősége és az emberi egészség előnyei miatt a nori tengeri moszat növények kezdik kiterjeszteni az eredeti határaikat. Tény, hogy a földi földgömb többségében a Porphyra nemzetségbe tartozó fajok nőnek, néhány szubtrópusi és szubarktikus régióban is kiterjednek, amint azt a történelmi eredmények is alátámasztják, amelyek azt mutatják, hogy ezek az algák jelentik a megélhetési forrást az őslakosok számára. Alaszka, Kanada, Hawaii, Új-Zéland és a Brit-szigetek része.
Táplálkozási tulajdonságok
A Nori tengeri moszat a legigényesebb makroalgák közé tartozik, a fehérjetartalma 25-40%. Jódban gazdag (100-300 µg / gramm) és alacsony zsírok és szénhidrátok esetén a nori az ásványi anyagok és az A-vitamin (béta-karotin formájában), C, PP (niacin) és folsav gazdagságáról ismert. .
Meg kell jegyezni, hogy a szárítási folyamatok, amelyeknek alávetették, jelentősen csökkentik a termolabilis vitaminok, például a C tartalmát, amely eredetileg magasabb koncentrációban van jelen, mint a narancs. A legfontosabb aminosav mennyiségi szempontból az arginin.
| Porphyra abottae: táplálkozási érték 100 gramm friss súlyra (Noda 1993, Sahoo 2000, McDermid és Stuerk, 2003) | ||
| Kalória | KCal | 279 |
| fehérje | g | 24.2 |
| Grassi | g | 1.4 |
| Szénhidrát | g | 58 |
| szálak | g | 25.2 |
| hamu | g | 16.1 |
| tiamin | mg | 00:37 |
| riboflavin | mg | 1, 79 |
| Niacin | mg | 6.7 |
| C-vitamin | mg | 11.6 |
| A-vitamin (retinol ekvivalens) | mg | 263 |
| labdarúgás | mg | 230 |
| foszfor | mg | 474 |
| nátrium | mg | 3300 |
| kálium | mg | 3140 |
| magnézium | mg | 623 |
| réz | mg | 1.7 |
| Znco | mg | 1.7 |
| vas | mg | 10.5 |
| mangán | mg | 1.6 |
Szintén a nátrium-tartalom, amely eredetileg magas volt, általában csökken a mosási folyamatokban, amelyekből a Nori algák lemezekben készülnek. A termék szembetűnő érzékenysége a természetesen nem elhanyagolható nátriumtartalom mellett a Nori tengeri moszat sajátos aminosav-profiljához kapcsolódik, ahol három aminosav kiemelkedik: alanin, glicin és glutaminsav. Ez utóbbi, nátriumdal együtt, mononátrium-glutamátot, egy jól ismert ízfokozót képez, amely stimulálja az íz-receptorokat: umami.
Ami az ehető részt illeti, a Nori hínár a súlyának körülbelül 75% -ára emészthető. A fennmaradó százalékos arány a nagy száltartalomhoz kapcsolódik, különösen az oldható.
B12-vitamin
Természetesen a táplálkozási értékek változóak a származási fajtákhoz képest, azokhoz a környezeti feltételekhez viszonyítva, amelyekben az algát termesztik, valamint az ipari folyamatokra, amelyekre ez vonatkozik.
A Nori alga jellegzetes vitaminjai közül azonban a vezető szerepet a B12-vitamin fedezi, gyakran hiányzik a vegetáriánus étrend. Számos tanulmány vizsgálta az algákban található B12-vitamin valós biológiai hozzáférhetőségét, és arra a következtetésre jutott, hogy ezeknek az élelmiszereknek a biológiai hozzáférhetősége nagyon alacsony, hogy semmit se mondjon. A konkrét Nori alga tekintetében azonban számos tudományos bizonyíték rámutat arra, hogy a benne lévő B12-vitamin nemcsak jól felszívódik, hanem - legalábbis részben - metabolikus szempontból aktív. A kék algáktól (cianobaktériumok, mint például a spirulina algák és a Klamath hínár) ellentétben a Nori algák ezért a vegán alanyok számára kiváló B12-vitamin forrást jelentenek.
Taurin és betain
A Nori alga-ban megtalálható a taurin aminosav is, amely az oldható szálakkal együtt hozzájárul a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez, a máj aktivitásának szabályozása mellett, és a vörös fluoreszcens pigment r-phycoerythrin, amelyet markerként használnak. orvosi diagnosztika.
A betaintartalom csökkenti a magas plazma homociszteinszinttel járó kardiovaszkuláris kockázatot, jellemző azok számára, akik a húsban gazdag étrendben és a zöldségekben és a szezonális gyümölcsökben gazdag étrendet követik.
Előnyök
Számos egészségügyi előnye van a Nori algák rendszeres fogyasztásának köszönhetően, ami az egészségre kedvező tápanyagok bőséges jelenlétéhez kapcsolódik (ideértve a jódot, a szelént, a béta-karotint, az antioxidáns vitaminokat, a betainot, az alginátokat, a vasat és az omega-három zsírsavat). EPA). Ezeknek a "terápiás" erényeknek egy egyszerű listája még mindig nyúlik: emlékezzünk arra, hogy az alább felsorolt betegségek sokrétű eredetűek, így sem egy bizonyos étrend, sem az "egyszerű" élelmiszer fogyasztása nem garantálhatja a védelmet. abszolút feléjük. A nori tengeri moszat fogyasztása azonban hasznos lehet a hypercholesterolemia, hypertriglyceridemia, pre-diabetes, trombózis, peptikus fekély, alultápláltság, stressz és koncentrálódási nehézségek, székrekedés, jódhiány miatt kialakuló hypothyreosis, gyulladásos betegségek, túlsúlyos és az elhízás, valamint a szívbetegségek és bizonyos ráktípusok, mint például a vastagbél és a mell kialakulásának megelőző szerepe.
