Carambola - R.Borgacci gyümölcs

Mi

Mi az a karambola?

A carambola - angolul "starfruit" - egy húsos gyümölcs, amelyet az ázsiai kontinensen őshonos, az Oxalidaceae, Genus Averrhoa és carambola fajok homonim növényi növénye termel; Ma Dél-Amerikában, a Közel-Keleten, a Csendes-óceán szigetein, Ausztráliában és Afrikában is termesztik.

A sárgás, enyhén savanyú és nem túl édes, a karambola nagyon jellegzetes gyümölcs. Érett állapotban zöldes, éretlen és sárga. Az ovális alakú öt hosszanti nyúlvány, mindegyik háromszög alakú; keresztirányban vágva, a szeletek egy csillag alakúak. A méretváltozás, még sokat is, a fajtától függően.

A karambolának organoleptikus és íze jellegzetességei vannak, amelyek valamit kívánnak. Általában nyersen fogyasztják, de néhány helyi hagyományban szósz, lekvár vagy gyümölcslé alakul át.

Tudtad, hogy ...

A karambola fákat a gyönyörű, sötétzöld levelek, a rózsaszín virágok és a jellegzetes és bőséges gyümölcsök díszítő szerepére is termesztik.

A bilimbi gyümölcsökhez hasonlóan a karambola gyümölcslé a rozsdásodott vagy oxidált fémek - különösen a sárgaréz - és a rozsdamentes foltok tisztítására használható. A festés során is használható.

Ugyanez vonatkozik a táplálkozási tulajdonságokra is, kivéve a víz és a C-vitamin (aszkorbinsav) szintjét; ezért a karambolát a VII. Az A-RAE-provitamin, különösen a karotinoidok, például a lutein és a zexanthin tartalma érzékelhető - és a folátok koncentrációja hasznos lehet. Az utóbbi, mint a kálium és magnézium ásványok, nem olyan magasak, mint a legtöbb húsos édes gyümölcsben.

A karambola kalóriabevitele alacsony, mivel magas hidratáltsági fok esetén az energia makro-tápanyagok koncentrációja még mindig mérsékelt; a leggyakoribb a fruktóz. Emiatt a karambola a túlsúly és bizonyos metabolikus patológiák ellen táplálkozik, például a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia. A következő bekezdésekben részletesebben fogunk foglalkozni.

Táplálkozási tulajdonságok

A karambola táplálkozási tulajdonságai

Kezdjük azzal, hogy meghatározzuk, hogy főként két karambolafajta van: egy édes és egy savanyú. A savanyú fajta nagyobb oxálsavtartalommal rendelkezik, míg az édesnek nagyobb a fruktóz aránya, még akkor is, ha ritkán több mint 4% cukrot tartalmaz.

A karambola a VII. Alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik, mivel jelentős mennyiségű C-vitamint vagy aszkorbinsavat tartalmaz. Hangsúlyozni kell azonban, hogy a RAE (A-provitamin) százalékaránya sem elhanyagolható, főként a zeaxantin és a lutein karotinoidjaiból áll.

A karambola alacsony kalóriatartalmú. Az energiát főként szénhidrátok szolgáltatják, amit elhanyagolható mennyiségű fehérje és lipid követ. A szénhidrátok kizárólag fruktózból állnak - egyszerű, oldható, monoszacharidcukor. A peptidek biológiai értéke alacsony, azaz nem tartalmaznak - a megfelelő mennyiségben és arányban - a humán fehérje modell esszenciális aminosavait. A zsírsavak elméletileg túlnyomórészt telítetlenek.

A karambola diétás rostot is tartalmaz, amelyek egy része természetesen oldható; az oldhatatlan anyagokkal való kapcsolat nem ismert.

A koleszterin-mentes, nem is tartalmaz olyan molekulákat, amelyek elsősorban a tudományosan diagnosztizálható táplálék-intoleranciákért felelősek, mint például a celiakia, a laktóz és a hisztamin mellékhatásai. A karambola fenilalanin alacsony. A purinok is nagyon szűkösek, de emlékeznünk kell arra, hogy az étrendben a túlzott mértékű fruktóz - amely csak karambolával eszik - nehezíti a húgysav megtartását a szervezetben.

Ami a vitaminokat illeti, a karambola kitűnő C-vitamin (aszkorbinsav) és egyenértékű ekvivalens retinol (RAE-provitamin A), amely főleg luteineket és zexantint tartalmaz; a folsav dózisa hasznos lehet, bár nem különösebben magas. Az ásványi sók tekintetében viszont észrevehetőek, de nem olyan magasak, mint az édes húsos gyümölcs, kálium és magnézium szintje.

A karambola nemkívánatos molekulákat is tartalmaz. Oxálsavról beszélünk, amely oxalátokat és karamboxint eredményezhet. A carom és az egészség közötti összefüggésre vonatkozó bekezdésben részletesebben fogunk foglalkozni.

diéta

Karambola az étrendben

A carambola-gyümölcsök, mint a legtöbb étel ebben a kategóriában, szinte minden táplálékra alkalmasak; a nephrológiai érdeklődés néhány klinikai állapota kivétel, amint azt a következő bekezdésben fogjuk látni.

Mivel alacsony a cukor és az energia, nagyon kevés ellenjavallatuk van a következőkre: túlsúly, 2. típusú diabetes mellitus és hipertrigliceridémia.

A táplálékrostok, amelyekből nem ismerjük a kompozíció / lebontás részleteit, számos funkciót végeznek a szervezet számára. Elsősorban és leginkább a vízzel - amelyből a karambola gyümölcsök gazdagok - megfelelően kapcsolódnak a szálakhoz:

• növelje a telítettség mechanikai ingerét - még akkor is, ha a fruktóz olyan szénhidrát, amely gyengén kiváltja a telítettség hormonális visszacsatolását
• modulálja a táplálkozási felszívódást - csökkenti az inzulin glikémiás túlfeszültségét, és gátolja a koleszterin és az epesók felszívódását és reabszorpcióját
• székrekedés / székrekedés megelőzése vagy kezelése.

Ez utóbbi szempont hozzájárul a vastagbél karcinogenezisének és sok más kényelmetlenségnek, például aranyér, anális hasadék és anális prolapsus, divertikulózis és divertikulitisz, stb. Emlékeztetni kell arra is, hogy az oldható rostok táplálkozási szubsztrátot képeznek a bélbaktérium flóra számára; a mikrobiota trofizmusának fenntartása, melynek anyagcseréje a nyálkahártya számára fontos táplálkozási tényezőket bocsát ki, tovább fokozza a vastagbél egészségét.

A C-vitamin, a karotinoidok (lutein és zexanthin-RAE, A-provitamin) és a polifenolok - primer és szekunder - fontos antioxidáns szerepet játszanak. A sejtes öregedésért felelős szabadgyökök hatásának ellensúlyozása mellett ezeket a táplálkozási elemeket hasznosnak tartják különböző metabolikus patológiák kezelésében.

A víz gazdagsága hozzájárul a hidratáció állapotának megőrzéséhez - ami minden bizonnyal bizonytalanná válik az izzadás fokozódásában, elégtelen szomjúság stimuláció (mint az öregkorban) vagy bizonyos diuretikus farmakológiai terápiák (például magas vérnyomás elleni) esetén. primer artéria).

Nincsenek ellenjavallatok a következőkre: celiakia, laktóz intolerancia, hisztamin intolerancia, fenilketonuria és hiperurikémia vagy köszvény - bár, mint már említettük, jól ismert, hogy a táplálékban a túl sok fruktóz súlyosbíthatja a húgysav megtartását. Emlékezzünk rá, hogy a karambola gazdag oxálsavban, anti-táplálkozási tényező, amely csökkenti bizonyos ásványi anyagok, mint például a kalcium és egy ugyanolyan összetételű vesekövek (vese lítium) felszívódását.

A karambolának nincs korlátozása a vegetáriánus, vegán és nyers élelmiszer-étrendben; ugyanez vonatkozik mindenfajta filozófiákra és / vagy vallásokra.

A karambolák átlagos része 100-200 g (kb. 30-60 kcal).

egészség

Carambola: jó?

Antioxidáns karambola

A karambola gazdag antioxidánsokban és ásványi káliumban; ezenkívül elég alacsony a cukor és a nátrium. Az antioxidánsok közé tartozik a C-vitamin vagy az aszkorbinsav, a retinol-ekvivalensek (RAE-provitamin A) és az elsődleges és a másodlagos polifenolok.

Antibakteriális karambola

Az erős antioxidáns aktivitás mellett a karambolának bizonyos antimikrobiális hatása is van; ez a nitrogén-monoxid (nitrogén-monoxid - NO) jelenlétének köszönhető, amelynek jelenléte az érés állapotától függően változik. Az arginin aminosav-származéka elsősorban az értágító hatására és az idegimpulzusok mediátorára ismert, de nem mindenki tudja, hogy antibakteriális hatása is van. Pontosabban, az Escherichia nemzetség ( coli fajok), a Klebsiella, a Staphylococcus ( aureus faj) és a Pseudomonas ( aeruginosa fajok) mikroorganizmusai érzékenyek a nitrogén-monoxidra.

Carambola: fáj?

Karambola és vesebetegségek

A karambola tartalmaz továbbá "karamboxint" és oxálsavat. Mindkét anyag károsnak tekinthető a veseelégtelenségben és a vesekőben szenvedők számára, és általában minden dialízis alany esetében.

mélyülő

A karamboxin egy neurotoxin, amely strukturálisan hasonlít a fenilalaninhoz, amely azonban a glutamáterg agonista szerepét is betölti.

Az oxálsav viszont egy tápanyag, amely bizonyos ásványi anyagokat köt, és megakadályozza a bél felszívódását (például kalcium-oxalát). Ha vért veszünk és a vérbe öntjük, a vese szűrése során az oxálsav ugyanolyan hatású, és elősegíti a kövek vagy a veseműködés szintézisét.

A veseelégtelenségben szenvedők, akik jelentős mennyiségű karambolát fogyasztanak, előfordulhat: csuklás, hányás, hányinger, mentális zavartság és néha halál.

Az egészséges emberek számára az őssavas oxálsav és karamboxin szintje elég alacsony ahhoz, hogy biztonságosnak lehessen tekinteni. Néhány kutató azonban feltételezi, hogy a gyümölcs és gyümölcslé vesekárosodást vagy ritkán vesebetegséget okozhat normális funkciójú emberekben; ezért kerülni kell a karambola gyümölcsöket, vagy azokat rendkívül mérsékelten kell fogyasztani. Nyilvánvaló, hogy ezeket a feltételezéseket még nem erősítették meg, és jelenleg nincsenek veszélyek a karambolák fogyasztására.

interakciók

A karambola farmakológiai kölcsönhatásai

A grapefruithoz hasonlóan a karambolát a hét citokróm P450 izoformának erős inhibitorának is tekintik. Ezek az enzimek elengedhetetlenek a sok gyógyszer eltávolításának első lépésében; ezért a karambolák vagy gyümölcsléik fogyasztása néhány vényköteles gyógyszerrel együtt jelentősen megnövelheti a vérben való tartósságukat, ami elősegíti a szuperdozaggio kockázatát.

konyha

Karambola a konyhában

A karambola teljesen ehető, beleértve a héjat is - annak ellenére, hogy kissé viaszos. Ezeket a gyümölcsöket az érlelés után a legjobban elfogyasztják, amikor sárgaek és esetleg enyhén zöld árnyalatúak.

A karambolát főként nyersen fogyasztják, de néhány helyi hagyományban valódi receptekké alakítják.

Délkelet-Ázsiában a karambolát szegfűszeggel és cukorral pároljuk, néha almával kombinálva. Kínában gyakran kísérik a hal recepteket. Ausztráliában ezek valódi zöldségekként főzhetők, sós lében tartósítva vagy lekvárgá alakíthatók. Jamaica-ben néha megszáradnak. Az élelmiszeriparban, különösen Indiában, a karambolát gyakran használják gyümölcslevek előállítására; a savanyú fajták alkoholos és alkoholmentes koktélok készítésére szolgálnak. Ausztráliában a savanyú ízű savanyú karambola különböző apróra vágott fűszerekkel keverhető. A Fülöp-szigeteken az éretlen karambolát sóba mártják. Thaiföldön garnélarákkal főznek. A Fülöp-szigeteken fűszerként használhatók.

leírás

A karambola leírása

A karambola gyümölcse 5 - 15 cm hosszú - a fajtától függően - és ovális. Általában öt kiemelkedő hosszirányú kiemelkedés jellemez, amelyek háromszög alakúak; ritkán csak négy vagy legfeljebb nyolc. Keresztmetszetben a karambola stilizált csillag alakú. A vékony, sima és viaszos bőr színe sárga és zöld között éretlen fázisban, intenzív sárga, teljesen érett. A hús ropogós, szilárd és rendkívül lédús; a megjelenés áttetsző, és a fény és az erős sárga között változó színű. Ez kissé homályosan hasonlít a szőlőre. Az éretlen betakarított gyümölcsök enyhén zöldek, szobahőmérsékleten sárgák, de nem növelik a fruktóz tartalmat. A túlérett karambola jellemzően sárga, barna foltokkal. Minden gyümölcs 10–12 világosbarna magot tartalmazhat, lapos formájú és 6–13 mm hosszúságú, zselatinszerű zárt térben. Miután eltávolították a gyümölcsből, néhány nap alatt elveszítik a jövedelmezőséget - vagyis már nem tudnak kihajtani.

Az uralkodó íze változik a fajta szerint; lehet édes vagy savanyú. Az íz jellemző, nehéz összehasonlítani, de egyesek összehasonlítják a gyümölcsök, köztük az alma, körte, szőlő és citrusfélék keverékével. Másrészről az éretlen gyümölcsök hasonlóak a zöld almával (Granny Smith).

növénytan

A karambola botanikai elemei

Az Oxalidaceae, az Averrhoa nemzetség és a carambola fajok botanikai családjából ez a növény az ázsiai kontinensből származó fa. Még mindig bizonytalan, hogy Srí Lankán vagy a Molucka-ban született-e, de úgy tűnik, hogy természetesen elterjedt a Fülöp-szigeteken, Malajziában, Vietnamban, Nepálban, Indiában, Bangladesben, Mauritiusban és a Seychelle-szigeteken. Ma már a Dél-Csendes-óceán szigetein, Afrikában, Ausztráliában, a Közel-Keleten és Dél-Amerikában is termesztik.

Ami a bilimbi-fát (Boanico Averrhoa és bilimbi fajok) szoros kapcsolatban áll, két karambolafajta van: kis savanyú és nagy édes. Az utóbbi években mindkettő különböző fajtáit fejlesztették ki; a leggyakoribbak:

• édes típusú "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Tajvan), "Ma fueng" (Thaiföld), "Maha" (Malajzia) és "Demak" (Indonézia)
• savanyú típusok "Golden Star", "Newcomb", "Star King" és "Thayer" (mind Floridából).

Néhány olyan durva fajta, mint az "Arany Csillag", édesebbé válhat, ha az érettségre marad.

megművelés

Megjegyzések a karambolák termesztéséről

A karambola egy trópusi és szubtrópusi gyümölcs, amely akár 1200 méter magasságban is termelhető. Előnyben részesíti a teljes napsugárzást, de elegendő páratartalmat és legalább 1800 mm éves csapadékmennyiséget igényel. Nincs előnye a talaj típusának, de jó vízelvezetést igényel.

A carom fákat legalább 6 m távolságra kell ültetni és évente háromszor megtermékenyíteni. A fa gyorsan növekszik, és négy-öt évvel kezdődik a termelés. Túl sok tavaszi eső csökkenti a termést, de ideális körülmények között egy növény 90- 180 kg karambolát szállít évente. Malajziában a virágzás egész évben folyik, nagyobb termeléssel április és június között, októbertől decemberig. Dél-Floridában például a termesztés ritmusai meglehetősen eltérőek.

A karambolának a fő gyümölcsei a gyümölcs legyek, gyümölcshúsok, hangyák és madarak. A növények is érzékenyek a fagyra.

A világpiacon a karambola fő termelői: Ausztrália, Guyana, India, Izrael, Malajzia, Fülöp-szigetek, Tajvan és az Egyesült Államok. Malajzia világszerte vezető szerepet tölt be ebben a gyártásban és szállítja a terméket Ázsiában és Európában - beleértve Olaszországot is. A kártevőkkel és kórokozókkal kapcsolatos aggodalmak miatt azonban még nem lehetséges az Egyesült Államokba exportálni - a Mezőgazdasági Minisztérium jelenlegi szabályai szerint. Az USA-ban a karambolát trópusi és fél-trópusi területeken termesztik, mint pl. Texas, Dél-Karolina, Louisiana, Kalifornia, Virginia, Florida és Hawaii.