kávézó

általánosság

Bevezetés a kávéba

Kávé drog

A kávé egy olyan gyógyszer * (szárított és porított), amelyet a Coffea botanikus nemzetségbe tartozó egyes növények magjából nyernek ; a kávéfogyasztás legelterjedtebb faja a Coffea arabica, amely a legértékesebb keverékek nevét adja, és a magasabb koffeintartalmáról ismert Coffea robusta .

A Coffea számos fajtája és botanikai keresztezése van, amelyek kémiai és érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező vetőmagokat termelnek, amelyek szintén nagyon különböznek egymástól.

Kávéital

A kávé is a Coffea őrölt magjainak befecskendezésével készült különböző italok megjelölésére szolgál . Sok különböző típus létezik:

• A felhasznált nyersanyag:
• Botanikus fajok
• Pörkölés alkalmazása
• őrlés
• Koffeinmentesítés alkalmazása
• Extrakciós módszer (perkoláció, főzés, infúzió, stb.).

A pörkölt, koffeinmentes és koffeinmentes kávét őröljük, majd extrakciós folyamatnak vetjük alá, főleg perkolációval (moka) és főzéssel (görög kávé, török ​​kávé).

A világ legnépszerűbb kávéitalai az eszpresszó, az amerikai, a török ​​és a görög.

Ezek az italok összetevőként is használhatók különböző receptek (alkoholmentes italok, koktélok, fagylaltok, desszertek stb.) Megalkotására, vagy ipari szinten aromák vagy fagyasztva szárított termékek előállítására.

Az úgynevezett oldható kávét infúzióval nyerjük. Miután őröltük és ezt az extrakciós technikát alkalmaztuk, a kapott folyadékot fagyasztva szárítjuk. A víz eltávolítása száraz extraktumot eredményez, amely közismert nevén oldható kávé.

koffein

Mi a koffein?

A kávé rendkívül széles körben elterjedt gyógyszer, nem csak azért, mert a híres, ugyanolyan nevű italt termeli, hanem azért, mert a koffein (1, 3, 7-trimetil-xanthin) nevű hatóanyagot széles körben alkalmazza a különféle termékekben.

* Megjegyzés : a gyógyszer olyan növény vagy növényi rész, amelyet közvetlenül, frissen vagy szárítva használnak, hogy a hatóanyagokat elsősorban terápiás célokra kivonják (ez a folyadék vagy parfümiparban is használható) ".

A koffein típusai

A koffein különböző molekuláris formái vannak; például a zöld kávéfajtákban (a nem pörkölt) a koffein főként klorogénsav formájában áll rendelkezésre, és csak pörkölés után (zöldből sötétbarnavá történő átalakítás kávéhővel), ez a vegyület elválasztja a növekvő mennyiséget. 1, 3, 7-trimetil-xantin frakciója.

A koffeint nem kizárólag a kávé tartalmazza; más koffeint tartalmazó termékek: tea (különösen fekete), kakaó, ginzeng, guaranà, cola, Red Bull stb.

Koffein funkciók

Koffein tulajdonságai

A koffein olyan alkaloid, amely belsőleg elveszik a diszkrét idegfunkciót (amely kölcsönhatásba lép az idegrendszerre), ezért a pszichotróp (ami befolyásolja a pszichés funkciókat, kifejezetten javítja a figyelmet).

A koffeinnek szív-keringési hatása is van, főként vazodilatátorként és a szív ritmusának felgyorsításával. Továbbá úgy tűnik, hogy ez a metil-xantin befolyásolhatja a lipid anyagcserét, növelve a zsírsavak felszabadulását a zsírsejtekből. Jellemző diuretikus funkcióval is rendelkezik.

A koffein hatékonysága

Az alkaloid osztályhoz tartozó koffein izgalmas tulajdonságokkal rendelkezik a központi idegrendszeren; serkenti az éberséget, és az izomreaktivitás javítására való képessége miatt gyakran „ szegény doppingnak ” nevezik.

A koffeint növényi, diétás, kozmetikai és gyógyszerészeti termékek tartalmazzák. Gyakran használják helyi alkalmazásra karcsúsító és cellulózellenes tulajdonságai miatt; különösen ez a metil-xantin termogenikus funkciót fejt ki, amely serkenti a zsírszövet zsírszövetének mozgását és az azt követő oxidációt.

Koffein is jelen van a leeresztő termékekben és a vízvisszatartás ellen. A gyógyszeriparban a koffein széles körben alkalmazott összetevő; gyakran szerepel a fontos gyógyszerek, így például a migrénellenes készítmény összetételében.

A kávé típusai

Botanikai vázlat

A botanikai faj nagyrészt felelős a kávéban található kémiai és fizikai jellemzők változatosságáért. Vannak például olyan kávéfajok, amelyek magas koffein-tartalommal rendelkeznek; a fent említett Coffea arabica (0, 8-1, 4%) mellett emlékeztetni kell a Coffea robusta-ra (1, 7-4%), amely megkülönbözteti az „erősebb” kávét.

Madagaszkár Coffea humboltiana- nak nagyon koffein tartalma van. Brazíliában biotechnológiai szelekciók révén kifejlesztették az embrionális magokat, így a kávéfajtákat természetesen koffein nélkül. Ezzel elkerülhető a koffeinmentesítési folyamat, amely eléggé fárasztó és költséges.

Arabica kávé

Coffea arabica egy kis fa, amely a Rubiaceae családhoz tartozik.

Etiópiából és az arab félszigetből eredően jelenleg főként Dél-Amerikában termesztik, különösen Brazíliában, amely a világ vezető kávétermelője.

Alapos cikkek

MokaCaffè és egészségCaffe és koffein, előnyök és kockázatokCaffeineCaffeine and sportGuaranàCaffè: a farmakognózis jegyzetei Kávé rövid ideig Kávé veszélyekKávécsészeKofein és androgenetikus alopecia Cappuccino kalóriaCaffeine zsákokban és kávéban

termelés

Kávétermelés

A kávé olyan alkaloid gyógyszer, amely meglehetősen munkaigényes feldolgozást és fejlett technológiák használatát igényli.

1. A kávét betakarítják a gyümölcsökből (bogyókból, vagy néhányból drupesből) teljes érettséggel.
2. Ezekből kivonták a magokat, amelyek a betakarítás idején zöldes sárga színűek (zöld kávé).
3. Ezután ezeket a magokat szárazon tisztítják (azáltal, hogy a külső levegőhöz viszonylag kis nedvességtartalmú forró levegő beáramlása révén áthaladnak) vagy nedvesek (rövid áthaladás a vízben, hogy megkönnyítsék a külső film emelését, amely szintén ebben az esetben lesz ezután véglegesen eltávolítjuk egy forró és száraz levegővel). Ezeknek a különböző típusoknak a kiválasztása a betakarítási feltételek szerint történik: ha a magokat kedvező éghajlati viszonyok között (különösen nedves) gyűjtik, akkor a depellicolazion száraz és fordítva.
4. Ezt követően a magok gyorsan száradnak, és szükségesek ahhoz, hogy megszüntessék az utolsó vízmaradványokat, amelyek megváltoztathatják azok minőségét. A leválasztott kávét csupasz kávénak nevezik; ezt követően az előszárítás után pergamino-kávénak nevezik.
5. A nyers kávét ezután koffeinmentesítésre vagy közvetlenül a pörkölésre választjuk.
6. A kávét koffeinmentesíthetjük különböző módokon: jelenleg a leghasznosabb stratégiák a víz koffeinmentesítése és a szuperkritikus CO ₂ (drágább). Az első magában foglalja a nyers kávébabot a víz tartályába, ahol aktív szénszűrők vannak jelen. A víz mint oldószer kivonja a koffeint, ami lehetővé teszi, hogy rendkívül könnyű kávét kapjunk, még akkor is, ha nem teljesen koffeinmentes. A koffeinmentesítési eljárásnak kettős funkciója van, elsősorban a koffeinmentes kávé előállítására szolgál, amely a piacon valamilyen sikert aratott, másodszor pedig az egészségügyi és gyógyszeripari termékek előállításához használt koffein előállítása.
7. A koffeinmentes vagy koffeinmentes kávét meg kell pirítani. A pörkölés a magvak 200-240 ° C hőmérsékleten történő főzésének folyamata. Ez a főzési folyamat a kávé klasszikus fekete-barna színét és a gyógyszerre jellemző organoleptikus és morfológiai jellemzőket adja.

Kávé az étrendben

Kávé kémia

A pörkölésnek köszönhetően a sötét kávé számos érzékszervi tulajdonsággal rendelkezik. Ez történik:

• Először is, mert a karamell cukrok, ami a gyógyszer jellegzetes színét adja.
• Másodszor, mivel a koffeon képződik, ami fényes, majdnem olajos megjelenést biztosít a magnak.

A kávé másodlagos metabolitjait főként koffein és a kauranic nevű terpenikus vegyületek jelentik, amelyek számos tulajdonságot adnak a gyógyszernek.

A kávé táplálkozási tulajdonságai

A koffeon táplálkozási szerepe

A koffeon olyan piridin-terpenikus vegyületek keveréke, amelyek irritálják a gyomornyálkahártyát, és különösen érzékeny személyeknél gyomorégést okoznak. Emiatt, míg a kávé ellenjavallt a gyomor ingerlékenységben szenvedőknél, a koffeon enyhe irritatív aktivitása az ital eupeptikus tulajdonságait adja (elősegíti az emésztést). Tény, hogy a gyomor nyálkahártya irritációja kedvez a savak szekréciójának, és az emésztés valahogy kedvez.

A koffein táplálkozási szerepe

A kávé fő táplálkozási jellemzői főként a koffeinnek köszönhetők. Ez az alkaloid:

• Serkenti az agy működését (az ébrenlét és a koncentráció növekedését), és elősegíti az idegjelek izom- és izomrendszeri szintű átadását; az átviteli sebesség növelése a szinapszisok szintjén; ezért javítja az izomreaktivitást
• Kardiotonikus (stimulálja a pulzusszámot)
• A kauránvegyületekkel való szinergiában elősegíti a zsír mobilizálódását
• Diuretikus tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek enyhe irritatív hatásai a vesepótusra vezethetők vissza.
• Főként értágító hatása van
• Enyhén irritáló hatást gyakorol a gyomor nyálkahártyájára; ezt a tulajdonságot megosztják a fent említett koffeonnal.

Javaslatok és ellenjavallatok

Tippek a kávé használatához

A sportban és a karcsúsításban, a koffein hatásainak megismerése érdekében a jó gyakorlat, ha a kávét iszik legalább 15 ”előtt a teljesítmény előtt; célszerű, hogy ne lépje túl az egyszeri dózist, és a hatás meghosszabbítása érdekében hasznos lehet egy kb. 45 'másodpercet fogyasztani a gyakorlat kezdete után.

Ellenjavallatok a kávé használatára

A kávé ellenjavallt:

• Fiatal kor
• Gastroesophagealis reflux betegség (GERD)
• Gastritisz és gyomorfekély
• Irritatív vastagbél és hasmenés
• Hemorroidok és / vagy anális hasadékok
• Az artériás hipertónia
• Különböző szívbetegségek
• Terhesség és szoptatás
• szorongás
• Farmakológiai terápiák (különösen vérnyomáscsökkentő és szorongásgátló).

CONITINUA: kávé és egészség »

Receptek kávéval

Hideg kávé tejszín

Nézze meg a videót, és megtudja, milyen gyorsan és könnyű elkészíteni egy kiváló hideg kávé krémet, mint a bárban!

Hideg kávé krém

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Minden recept kávéval »