általánosság
A "fekete tea" az a név, amelyet a tealevélnek adott egy bizonyos eljárásnak, és amelynek infúziójából vörös-sötét italt kapnak, amit fekete teanek is neveznek.
Általában Indiából és Srí Lankából származik, ahol egy kicsit az egész világon exportálják, a fekete tea általában erősebb és határozottabb aromával és aromával rendelkezik, mint a kevésbé oxidált teák.
A fekete tea legértékesebb változata a "pecko" tea (vagy peka vagy pekoe tea, amely kínai "haj"), amely a fiatal hajtások és a jobb minőségű levelek használatát jelzi. Általánosságban elmondható, hogy a kábítószer annál is inkább híres, annál nagyobb az érintetlen levelek aránya.
A zöld és fehér tea értékesítésének növekedése ellenére a fekete tea több mint 90% -át képviseli a Nyugatban forgalmazott teáknak.
A fekete tea neve
Kínai és a szomszédos országok nyelvén a fekete tea " vörös tea " néven ismert, mivel a folyadék az infúzió után válik színessé. A „fekete tea” nyugati kifejezése viszont a nyersanyag színére utal. Kínai nyelven a "fekete tea" egy általánosan használt definíció a fermentált teák, például a Pu-erh teák esetében. Kínán és a szomszédos országokon kívül a "vörös tea" kifejezés gyakrabban utal a rooibosra, az aspalathus linearisból készült dél-afrikai gyógyteára.
termelés
Fekete tea növény
Mind a négyféle tea a homonim növény (vagy a kis fa) Camellia sinensis leveleiből készül.
Másrészről ez a botanikai faj két különböző fajtában van termesztve és viszonylag specifikus felhasználással:
- Kínai növény C. sinensis subsp sinesi : kis levelekkel és a másik három teafajta esetében;
- Az aszámi C. sinensis subsp assamica növény: széles levelekkel és főként fekete teára használják, bár az utóbbi években zöld és fehér színű is.
feldolgozás
A betakarítás után a kerámia friss leveleit először megszárítjuk, majd önmagukra hengereljük, majd ismét szárítjuk és végül megpirítjuk.
A aprítójáratok sejtes gyümölcslevek és bizonyos enzimek (polifenol-oxidáz) felszabadulásához vezetnek, amelyek mindenekelőtt a következő fázisban működnek, ahol a tényleges fermentáció történik (30 ° C-on 0, 5-2 óra).
Az utolsó lépésben további szárítás történik az enzimek elpusztítására és a katalitikus folyamatok blokkolására, a termék stabilizálására. A páratartalom így 5% alá csökken, és a fekete tea a jellegzetes aromát és tipikusan sötét arcot vesz fel.
A teák közötti különbségek
Mi határozza meg a tea jellemzőit?
A nyersanyag kiválasztása és a munkafolyamat különböző fázisai határozottan befolyásolják a fekete tea tulajdonságait és érzékszervi jellemzőit.
Az Európában kevéssé használt Oolong tea hasonló módon készül, de rövidebb erjedésen megy keresztül, és csak részlegesen sötétebb.
A zöld tea feldolgozásában viszont nem várható fermentáció, és a levelek a betakarítás után azonnal hővel stabilizálódnak.
A különféle teatípusok megkülönböztetése nagyrészt a nyersanyag feldolgozásában mutatkozó különbségeknek köszönhető, amelyek forrása többé-kevésbé azonos ( Camellia sinensis ).
Míg a zöld tea a tárolás évében elveszíti ízét, a fekete tea több évig megőrzi tulajdonságait. Ezért a XIX. Század óta értékesítették, amikor még a pénznem szerepét is felveszi a tömörített téglák formájában Mongóliában, Tibetben és Szibériában.
fajta
A nem kevert fekete tea általában azon régió nevét veszi fel, ahol előállították. Számos régió ismert a jellegzetes ízű tea előállítására.
| tea | név angol | származás | vidék | ország | leírás |
| Tanyang Gongfu | Tanyang | Fujian tartomány | Kína | A Fujian Artisan Red Teas királya. Az egyik három híres Fujian Reds. | |
| Zhenghe Gongfu | Zhenghe | Fujian tartomány | Az egyik három híres Fujian Reds, egy kis mézzel. | ||
| Bailin Gongfu | Bailin | Fujian tartomány | Az egyik három híres Fujian Reds. | ||
| Zhengshan xiaozhong (Lapsang souchong) | Wuyi-hegy | Fujian tartomány | Az égő fenyőfából szárított, így erős füstös aromát fejlesztett ki. | ||
| Yin Junmei | Ezüst Steed szemöldök | Wuyi-hegy | Fujian tartomány | Zhengshan Xiaozhong (más néven Lapsang Souchong) csúcsminőségű változata | |
| Jin Junmei | Golden Steed szemöldök | Wuyi-hegy | Fujian tartomány | Az egyik legmagasabb minőségű vörös teák Kínában. | |
| Keemun | Qimen | Anhui tartomány | Kína egyik híres teája. A tea aromája gyümölcsös, fenyő, szilva és virággal. | ||
| Dian Hong | Yunnan tartomány | Jól ismert a sötét maláta teák és az aranybimbó tea. | |||
| Ying De Hong | Guangdong tartomány | A tea kakaó-aromával és édes utóízzel rendelkezik, és feljegyezhető egy paprika. | |||
| Jiu Qu Hong Mei | "Kilenc kanyargós vörös szilva" | Hu Fou kerület | Zhejiang tartomány | Ezt a teát fényes fekete levelek jellemzik. Az infúzió vöröses, világos és friss utóízzel rendelkezik. | |
| Tibeti | Ya'an | Szecsuán tartomány | Egyedülálló tea, amelyet tibeti teaként is ismertek. | ||
| Sun Moon tó | Sun Moon tó | Nantou tartomány | Tajvan | Aromája méz, osmanthus, fahéj és borsmenta. | |
| Assam | Assam | India | Teljes testű, erős és sós tea. Ez a legmagasabb termelésű tea a világon. | ||
| Darjeeling | Nyugat-Bengál | Test tea, virágos és gyümölcsös. Ma gyakran fekete, zöld és oolong tea keverékével készül. | |||
| Munnar | Kerala | Ez a fajta erős és testes sárga infúziót, frissítő és gyümölcsös. | |||
| Kangra | Himachal Pradesh | A terméket bazsalikommal, fahéjjal, szilvával keverjük össze; erősen növényi aromája van. | |||
| Nilgiri | Tamil Nadu | Intenzív aromás, erős és illatos tea; a Karnataka, Kerala és Tamil Nadu Nilgiri-hegységéből származik. | |||
| Ceylon | Srí Lanka | Számos fajtában termesztik, a magasságtól az ízig. Az íz, az illat és az intenzitás közötti egyensúly szempontjából a legjobb teák közé tartozik. Az alacsonyan nőttek intenzívebbek. A középnevelés erős, gazdag és testes. | |||
| Nepáli tea | Nepál | A Darjeelinghez hasonlóan megjelenése, illata és gyümölcsös íze is nehéz megkülönböztetni. |
keverékek
A fekete teát gyakran összekeverik más növényekkel, hogy egy kicsit más italt kapjanak.
| kijelölés | leírás |
| Earl Grey tea | Fekete tea bergamottolajjal. |
| Angol reggeli tea | Teljes testű, robusztus, gazdag és kevert tej és cukor keveréke. |
| Angol délutáni tea | Közepes testű, frissítő. Az Assam és a kenyoti forte keveredik a Ceylonnal, ami könnyebb és élénkebbé teszi a keveréket. |
| Ír reggeli tea | Különböző fekete teák keveréke: leggyakrabban Assam és ritkábban másfajta fekete tea. |
| Masala chai | A fekete tea fűszerekkel, tejjel és édesítőszerrel, például cukor vagy mézzel kombinálva; egy italt Indiából (a brit keleti indiai cég vezette be, hogy ösztönözze a teafogyasztást az indiánok között, és versenyezzen a kínai teaültetvényekkel). A Masala chai-t az ország nyugati részén adaptálták az előkészítési módszer módosításával. |
tulajdon
A fekete tea kémiai tulajdonságait nemcsak a nyersanyag, hanem az infúziós idő is befolyásolja. Ez a paraméter nemcsak az ital aromájának növelésére vagy csökkentésére, hanem a fekete tea levelekből származó stimulánsok és tanninok többé-kevésbé szolubilizálására és perfúziójára is alkalmas.
Fekete tea és stimulánsok
Az idegrendszeri összetevők jelenléte miatt a fekete tea infúziója stimuláló, izgalmas és diuretikus tulajdonságokkal rendelkezik.
Koffein fekete tea
Bár a kivételes kivételekkel a fekete tea a koffeinben a leggazdagabb teafajta (3-6% szárazanyagra számítva), és - ha nem a különböző extrakciós módszerrel - a kávé meghaladja.
Egy csésze fekete tea (kb. 150 ml), amelyet 5 perces infúzióval nyertek, a koffein-tartalom (helytelenül teinaként) 40 és 100 mg között változik; tekintélyes mennyiség, figyelembe véve, hogy egy eszpresszó körülbelül 80 mg-ot tartalmaz lefelé.
Teofillin fekete teaben
A fekete tea teofillinben is gazdag, az anyaghoz hasonló anyag, amelyet az asztma és a hörghurut terápiájában egyértelműen magasabb koncentrációban használnak. A teofillin valójában elősegíti a hörgők tágulását, javítva - többek között - a membrán és más légzőszervi izmok kontraktilitását.
Teobromin fekete tea
Egy másik hasonló aktivitású anyag a teobromin, a kakaóra jellemző alkaloid, amely a fekete teaben még mindig korlátozott mennyiségben van jelen.
Fekete tea és antioxidánsok
Polifenolok fekete teaben
A fekete tea, mint más fajták, polifenolokban is gazdag.
A polifenolok antioxidáns hatású táplálkozási tényezők, amelyek megakadályozzák a szív-érrendszeri betegségeket és a daganatokat. Mindenekelőtt zöld teaben gazdagok, mivel negatívan szenvednek az oxidatív hatás a termelés során.
Tanninok fekete teaben
A fekete tea tanninokat is tartalmaz, amelyek számos, a generikus polifenolok metabolikus tulajdonságával rendelkeznek.
Ezenkívül a tanninok összehúzódó tulajdonságokkal rendelkeznek, mivel a hasmenés elleni küzdelemben csökkentik a bélben a mirigyszekréciót.
Fekete tea és egészség
Fekete tea és tumor
Az antioxidánsok magas koncentrációja ellenére az ázsiai vagy kaukázusi populációban végzett megfigyelési vizsgálatok meta-elemzése arra a következtetésre jutott, hogy:
"A fekete tea fogyasztása nem befolyásolja az orális rák, a nyelőcső rák, a prosztatarák és a tüdőrák fejlődését".
Fekete tea és stroke
Másrészt a fekete tea fogyasztása a stroke kockázatának csökkenésével járhat.
Fekete tea, nyomás és koleszterin
A 3 hónapon át végzett, randomizált vizsgálatokról 2013-ban elvégzett Cochrane-felülvizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy:
"A fekete tea hosszú távú fogyasztása csak kis mértékben csökkenti a szisztolés és a diasztolés vérnyomást (kb. 1-2 mmHg)".
Ugyanez a munka is megjegyezte, hogy:
„A fekete tea hosszú távú fogyasztása csökkenti az LDL-koleszterin vérkoncentrációját 0, 43 mmol / l-rel (vagy 7, 74 mg / dl-rel), de összességében ez a kutatás nem egyértelmű”.
