Az édes croissant-t gyakran nevezik (de helytelenül) a brioche-nak, a reggeli utolsó királyának.
Míg a "briók" esetében olyan tésztát értünk, amelyből a receptek és a változó formák diverzifikálása lehetséges, a croissant egy összetéveszthetetlen "félhold" élelmiszer, amelyet egy speciális pépes tészta vagy "pâte à croissant" kap.
A "croissant" kifejezést először egy 1863-as francia szótárban, a Littré-ben olvasják. Itt a croissant a következő: "Kis kenyér vagy kis félhold alakú torta." Pierre Larousse, a tizenkilencedik század nagy univerzális szótárában, ötödik könyv, ezt írja le: "Kis kenyér, amelynek alakja egy félhold; kiváló minőségű lisztet készítenek folyékony és megvert tojásokkal feldolgozva ”.
Az első receptet 1891-ben tették közzé, de ez különbözött a kortársatól. A "sfogliatura" jellemzőre 1905-ig (Franciaországban) kellett várni, még akkor is, ha az élelmiszer csak 1920-ban vált népszerűvé. A "Larousse Gastronomique" -nél csak 1938-ban jelent meg.
Valójában a croissant őse még idősebb, és úgy tűnik, nem Franciaországból, hanem Kelet-Európából (Ausztria) származik. A "Kipferl" -nek nevezett croissant már a 13. században kezdte meg evolúciós útját, bár nem ismert, hogy édes vagy sós étel volt-e.
Párizsban az első croissant-t a Rue Richelieu 92-ben értékesítették, 1837 és 1839 között, amikor az osztrákok Zang és az Ernest Schwarzer megnyitották a "Boulangerie viennoise" -t. A Kipferl (croissant formájú) és a "Kaisersemmel" (Kaiser kenyér vagy császár kenyér) változatai gyorsan utánozták az imitátorok széles skáláját, ezért már 1850-ben említik az ételt szokásos kenyérnek ”.
A gasztronómia és a francia konyha történészei azonban azt állítják, hogy a jelenlegi croissant recept nem vált ismertté a 20. század előtt.
A megállapítások fényében megállapítható, hogy a croissantnak tulajdonított egyéb hipotetikus eredeteket mítoszoknak vagy legendáknak kell tekinteni.
1950 óta a croissant a francia reggeli hagyományos elemévé vált.
