Zab pehely

Nézze meg a videót

X Nézze meg a videót a YouTube-on

általánosság

A zabpehely (angol hengerelt zab ) egy gabonaalapú növényi élelmiszer; kifejezetten ezek az Avena sativa binomiális nómenklatúrával azonosított lágyszárú növények magjai.

A zabok, ugyanolyan kategóriába tartozó többi maghoz hasonlóan, kemény külső héjuk van, amelyet az emberek nem könnyen emésztenek, úgynevezett brattee vagy lolla vagy pula ; ezt a borítékot feltétlenül el kell távolítani, hogy az ember számára ehető legyen. Továbbá a korpa szinte mindig elválik a szemektől (az utolsó szálas bevonat), és mi marad a tisztított fehér mag. Az utóbbi, zúzott, párolt, pehely alatt hengerelve speciális hengerek, stabilizált és enyhén pirított, válik a híres zabpehely.

FIGYELEM! Míg Olaszországban a zabot a búza és a kukorica másodlagos termékének tekintik, az angolszász országokban a kollektív táplálkozás egyik alapja. Ezért a zab számos kereskedelmi formában megtalálható, többé-kevésbé feldolgozott, egész vagy finomított, apróra vágott vagy porított, párolt vagy sült, stb. Az angol csoport ezeket a termékeket a zabpehely (szó szerint "zabpehely") kifejezés alatt tartalmazza.

A zabpehely típusai

A zabmagok zabpehely vagy skót zab formájában értékesíthetők (nem előfőzött és / vagy zúzott), párolva és különböző vastagságú pelyhekké zúzva, egészben vagy két vagy három darabra vágva ( vágott zab vagy „fej pin)) stb.

A zabmagok más gabonafélékhez hasonlóan használhatók, és egy kicsit lágyabbak, mint a búza.

Példa zabpehelyre: zabpehely és friss áfonya, vízzel és mézzel keverve A zabpehely különböző célokra alkalmas. Nagy, kicsi, száraz, több nyúlós, előfőzött vagy azonnali termékek készülnek.

A zúzott zabpehely alkalmas a reggeli gabonafélékre, de kevésbé a főzéshez, mivel nem eléggé lágyulnak. Ha a zabpehely zabpehelyből készül, akkor azt önmagában eszik, és nem a sült árukat, ami meghiúsulna. Továbbá, még a nyers magokból is, a sütéshez szükségszerűen más lisztet kell keverni.

A zab vágott zab egy olyan gabona, amelyet a magok kisebb darabokra való csökkentésével kapunk, mielőtt a gőzölés megkezdődik, és ezáltal kis mennyiségű korpa is benne van. Mivel ez nehezebbé teszi a szemek rágását, és olyan enzimet tartalmaz, amely az élelmiszer gyorsabbá válását teszi lehetővé, a zab vágott zab szinte mindig párolt ( gyors zab - gyors főzés), hogy lágyítsák és megfosztják őket ezeknek az enzimeknek.

Avena cut-oats Azonban zabpehelyeket általában korpa nélkül értékesítenek. Gyakran, de nem mindig (a termék gasztronómiai céljától függően) hőkezelést végeznek a sütőben vagy a nyomáson, vagy különböző típusúak.

Az úgynevezett vastag hengerelt zab nagy és integrált zabpehely, míg a vékony hengerelt zab kisebb és töredezettebb; mindkettőt "régi stílusban" lehet főzni. Magától értetődik, hogy minél kisebbek a töredékek, annál könnyebben főznek és elnyelik a vizet; A vékony hengerelt zabot néha "zabpehelynek" vagy "instant" -nek nevezik.

Zab és gasztronómia pelyhek

A zabpelyheket általában reggelire használják; zabpehely és vágott zab (többé-kevésbé aprított mag) mellett zabpehely is főzhető zabkása készítéséhez .

Zabkása bogyóval

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Táplálkozási összetétel 100 gramm zabpehelyre

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Kémiai összetétel Érték 100g Ehető rész 100% víz 69, 9g fehérje 5, 1g Összes lipid 10, 1g Telített zsírsavak 1, 61g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 7, 05g Többszörösen telítetlen zsírsavak 1, 47g koleszterin 0, 0mg Szénhidrátok állnak rendelkezésre 13, 0g keményítő 11, 5g-os Oldható cukrok 2, 5 g Összes rost 2, 4 g Oldható rost - g Oldhatatlan rost - g ivás 0.0g energia 160, 1kcal nátrium 306, 7mg kálium 191, 1mg vas 1, 1mg labdarúgás 19, 8mg foszfor 71, 7mg magnézium 0, 8mg cink - mg réz - mg szelén - µg tiamin 0, 11mg riboflavin 0, 02mg Niacin 0, 40mg A-vitamin-retinol ekvivalens 0, 7μg C-vitamin 0, 0mg E-vitamin 0, 0mg

A zabpehelyek tovább porlaszthatók és durva lisztré alakíthatók át, amelyet vízben főzve egyfajta kanálkrémvé válnak; a finomságot széles körben használják bébiételként. Ez a fajta lisztet egy élelmiszer-feldolgozó segítségével lehet előállítani otthon.

A zabpehely gyakran a granola és a müzli fő összetevője.

Táplálkozási jellemzők

A zabpelyhek a szénhidrátok kiváló tápanyagforrása, amely az energia nagy részét teszi ki; a maradék kalóriák közepes biológiai értékű és lipidekből származó fehérjékből származnak. A koleszterin hiányzik és bőséges szálak vannak.

Vitaminok és ásványi sók tekintetében a B1-vitamin ( tiamin ), a vas és a foszfor bőséges.

A zab az antioxidáns vegyületek avenantramidként ismert gazdagságáról is ismert; úgy vélik, hogy ezek, a szóban forgó gabonafélék kivételével, bizonyos tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek segítenek megvédeni a keringési rendszert az arterioszklerózistól.

A zab béta-glükánt is tartalmaz, ami segíthet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő embereknek a vércukorszintjének (vércukorszint) szabályozásában; emellett a bakteriális fertőzések elleni küzdelemben is segíthet az immunrendszer stimulálásában.