E330 - citromsav

E330 CITRIC-sav

A citromsav egy olyan vegyület, amely minden élő szervezetben megtalálható, mivel részt vesz a test különböző sejtjeinek anyagcseréjében. A természetben nagy dózisokban, citrusfélékben, eperben, kiviben és sok más gyümölcsben megtalálható, míg ipari szempontból az Aspergillus niger nemzetség gombáinak melaszja erjedésével állítható elő.

A citromsav segíti az antioxidánsok antiradiális hatását; ez annak köszönhető, hogy képes rögzíteni a fémeket, és megakadályozza, hogy ezek az anyagok katalizátorként működjenek az oxidációs reakciókban. Ily módon a citromsav önmagában nem antioxidáns vegyület, hanem különösen savasság és aromás vegyület szabályozójaként alkalmazható. Ezenkívül elősegíti a zselés zselés tömörségének növelését, és segít csökkenteni az enzimek által okozott sötét (gyümölcsökben vagy hasonló vegyületekben) előforduló területek kialakulását.

A citromsav számos élelmiszerben található, mint például gyümölcslevek és nektárok, gáznemű, instant levesek, fagyasztott halak, lekvárok, krémek, nem emulgeált növényi és állati olajok és zsírok, csokoládé, kakaó, sült áruk, élelmiszerek. csecsemők és még nyers húsok; csökkentett dózisban a citromsav és származékai hozzáadhatók a fagyasztott zöldségekhez a zöldségek "fényes" színének megőrzése érdekében.

A citromsav a testsejtek olyan összetevője, amelyet az emberi test bármilyen mellékhatás nélkül használ fel. Ritka esetekben allergiás reakciókat találtak. Továbbá nagy dózisokban helyi és pyorrhea irritációt okozhat.

ADI DOSE: /

Ezt a sót is alkalmazzák, amelyek:

• E331 Nátrium-citrát vagy Nátrium-citrát → 3 alcsoportot mutat be:
  • E331a MONOSODIUM CITRATE
  • E331b DISODIUM CITRATE
  • E331c TRISODIC CITRATE

A nátrium-citrát szintetikusan előállított, de természetesen azonos vegyület.

Tartalmazhat fagylaltkrémeket, szeletelt sajtokat, pezsgő italokat, édességeket, borokat.

Jelenleg nem tűnik negatív mellékhatásoknak.

ADI DOSE: /

• E332 POTASSIUM CITRATE vagy POTASSIUM CITRATE → 2 alcsoportot tartalmaz:
  • E332a MONOPOTASSIC CITRATE
  • E332b DIPOTASSIC CITRATE

A kálium-citrát egy szintetikusan előállított vegyület, de természetesen azonos, és pufferként használják fémionok kötésére, valamint élesztők táplálkozási forrására (speciális fermentált termékekben).

Tartalmazhat sajtban, sűrített tejben, csökkentett cukortartalmú lekvárban, tejpor, tejszín, sült áruk, desszert keverékek, pezsgő italok, édességek, bor.

A vesebetegekben nem szenvednek negatív mellékhatásokat, mivel a vizeletből kiürül.

ADI DOSE: /

• E333 CALCIUM CITRATE vagy CALCIUM CITRATE → 3 alcsoportot mutat:
  • E333a MONOCALCIC CITRATE
  • E333b DICALCICO CITRATE
  • E333c TRICALCICO CITRATE

A kalcium-citrát a citromsav kalcium-sója; ismét egy szintetikusan előállított vegyület, de természetesen azonos. Ezt pufferként használják fémionok kötésére és a konzerv zöldségek szerkezetének javítására.

Néhány termékhez hozzáadható a korlátozott oldhatóság, különösen a sajtok, a konfetti, a pezsgő italok és a bor miatt.

ADI DOSE: /