Cukkini

általánosság

A cukkini (vagy cukkini) a Curcubitaceae családba tartozó genus Curcubita, Pepo fajba tartozó zöldség éretlen gyümölcse; a cukkini növény binomiális nómenklatúrája Cucurbita pepo .

A cukkini növény Közép-Amerikában őshonos. Lágyszárú megjelenésű és kúszó vagy mászó módon növekszik. A levelek nagyok, szélesek, pálmafákkal borítottak és bosszantó hatásúak; színe világos zöld, és gyakran szürke vagy fehér makulációval rendelkezik.

A cukkini virág sárga, narancssárga, egyetlen szirom; a férfiak a szárból egy vékony száron térnek el, míg a nőstények a gyümölcs végétől származnak.

Cukkini betakarítás nélkül éretlen, amikor körülbelül 20 centiméter hosszúak, és megakadályozzák, hogy tökké váljanak és érjenek.

Táplálkozási és gasztronómiai tulajdonságok

Kezdjük azzal, hogy rámutatunk arra, hogy nagyon kényes, a cukkini nem tart sokáig; különösen fény és hő hatásának kitettsége esetén néhány nap alatt elveszítik eredeti frissességüket és táplálkozási tulajdonságaikat.

A zöldségfélék közül a cukkini az egyik legkevésbé kalória (a magas víztartalomnak köszönhetően), ami rendkívül hasznos a különböző étrendtípusokban (klinikai vagy nem). A cukkini energiája alapvetően szénhidrátokból és csak kisebb mértékben az alacsony biológiai értékű, Treonina aminosavval rendelkező fehérjékből és a telítetlen típusú lipidekből származik; hiányzik a koleszterin.

A táplálékrost-tartalom nem csalódik, még akkor is, ha a zöldségek között ez nem biztos, hogy a legmagasabb: a táplálékkomponensben gazdag zöldséghez hasonlóan, mint például az articsóka (5, 5 g / 100 g), a cukkini mintegy 4 vagy 5-szer kevesebb. Nyilvánvaló, hogy ha egyrészt kevesebb rostot tartalmaznak (nagyon fontos a bél egyensúlyára, bizonyos daganatok megelőzésére és a tápanyagok felszívódásának modulálására), akkor a cukkini a legnagyobb kategóriába tartozó zöldségek közé tartozik.

Összetétel 100 g nyers cukkini számára - az INRAN élelmiszerösszetétel táblázatok referenciaértékei

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) Ehető rész 88% víz 93.6g fehérje 1, 3 g Megelőző aminosavak - Aminosav korlátozása treonin TOT lipidek 0, 1 g Telített zsírsavak - g Egyszeresen telítetlen zsírsavak - g Többszörösen telítetlen zsírsavak - g koleszterin 0.0mg TOT Szénhidrátok 1, 4 keményítő 0, 1 g Oldható cukrok 1, 3 g Etil-alkohol 0.0g Diétás rost 1, 2 g Oldható rost - g Oldhatatlan rost - g energia 11.0kcal nátrium 22.0mg kálium 264.0mg vas 0, 5 mg labdarúgás 21.0mg foszfor 65.0mg tiamin 0, 08 mmol riboflavin 0, 12 mg Niacin 0, 7 mg A-vitamin 6.0μg C-vitamin 11, 0 mg E-vitamin - mg

A vitamin szempontból a cukkini mindenekelőtt a vit. C, retinol ekvivalensek (A vitamin) és folsav (nem látható a táblázatban).

A fiziológiás só szempontjából a cukkini mindenekelőtt a káliumban és a mangánban található (nem látható a táblázatban).

A cukkini bármilyen étrendre alkalmas, és hozzájárul a víz, a kálium és a rost bevitelének növeléséhez. Színező hatásúak és tökéletesek az alacsony kalóriatartalmú étrend és / vagy az anyagcsere-betegségek ellen. A cukkini átlagrésze (egyszerűen főzve, főzve vagy kis olívaolajjal főzve) körülbelül 150-250 g, naponta kétszer is.

A sütőtökkel ellentétben (olaszországi régiókban elavultak) a cukkini egy nagyon gyakori étel a táblákban az egész nemzetben. Párolt vagy főtt, pörkölt és kis olívaolajjal és ecettel tálalva mindenki ízletes és diétás zöldségnek számít. Máskor a levesek, levesek, vegyes saláták vagy gyümölcssaláták összetevőként használják, hüvelyesek vagy hüvelyesek nélkül. Ne hagyja ki az első kurzusokat (tészta vagy rizottó), melyeket cukkini szószok kísérnek, míg az édes fogak olajjal és vajjal főzhetik, vagy liszt után sütik őket. Nyilvánvaló, hogy a nyers élelmiszer-fanatikusok főzés nélkül használják őket, Julienne formájában, talán az olajmaggal (szezámmag, mák, napraforgó, mandula, fenyőmag, mogyoró, stb.) És más nyers zöldségekkel gazdagított vegyes saláták formájában.

A cukkini alapú desszerteket is javasoltak, mint például a kakaó, a mogyoró és a cukkini vegán torta.

Videó receptek cukkini

Receptek cukkini

Reszelt cukkini 5 perc alatt

Reszelt cukkini 5 perc alatt

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Más cukkini videó receptek

Válassza ki a cukkini a szupermarketben

A szupermarketben jó választani a kisebb mintákat (legfeljebb 22-25 cm), amelyek általában jobb ízűek és magvak. Ha a pénztárcádat szeretne tenni, akkor inkább a cukkinieket kell eldobnia egy túl nagy részével. Valójában ez a rész, annak ellenére, hogy általában eldobják, jelentős hatással van a cukkini súlyára, következésképpen a költségére. Ha egy duzzadt virág még mindig az ellenkező véghez van kötve, nyugodt és fürtök nélkül, akkor ez azt jelenti, hogy a cukkini nagyon friss. A frissesség másik mutatója a héj, amelynek sima, fényes, feszes és tömörnek kell lennie.

A hímvirágok, a nıkkel ellentétben, nem kapcsolódnak a cukkinihez, hanem egy hosszú, vékony szárhoz. Általában jobb minőségűek, és miután kiküszöbölték a lábszárat és a központi részt, gyakran belépnek a különböző olasz régiókra jellemző „vegyes sült” (a római híresek).

Általában a cukkini egészet fogyaszt, nem hámozva. Ez a művelet akkor szükséges, ha egy különösen bonyolult minőséget választanak. Ne feledje, hogy a cukkini felületén lévő fény jelenléte egyértelműen jelzi a termék frissességét. A megvásárolt fajtától függően a bőr színe világos zöldtől sötétzöldig változik, máskor pedig különböző árnyalatokkal rendelkező csíkok.

Rövid megjegyzések a botanikáról

Ez egy éves ciklusú növényi növény, amely a bejárási vagy mászási képességének köszönhetően néhány méterre a származási helytől is elterjed.

Ugyanez a szervezet termékeny hím és steril nőstény virágot termel, és csak az utóbbi (beporzás révén) egy cukkini érett. A virágok, a sütőtökvirágok vagy a cukkini virágok, a félsziget hagyományos ételei, és ők is (a pisztoly eltávolítása után) fogyasztanak, mintha zöldségek vagy zöldségek lennének.

A trópusi eredetű cukkini meleg éghajlattal kell termeszteni, mivel 10-12 ° C alatt a növény megállítja fejlődését; az optimális hőmérséklet 15-18 ° C éjszaka és 24-30 ° C között a nap folyamán. Nagy mennyiségű öntözést igényel és nagyon termékeny talajt igényel.

Minőségi cukkini gyártása közvetlenül a kertben nem nehéz, de tiszteletben kell tartani az említett igényeket. A növény elég jól alkalmazkodik, de fontos, hogy ne gyűjtsük össze az összes ízletes hímvirágot, mivel ezek szükségesek a beporzáshoz és a cukkini fejlődéséhez.

A cukkini könnyen megbetegszik, különösen, ha termesztik, nem tartják tiszteletben a növények közötti megfelelő távolságokat (120 cm), megakadályozva a megfelelő levegőáramlást és / vagy az összes alapvető anyag hozzájárulását a növekedéshez (többek között a kalcium játszik). alapvető szerepe az immunrendszereinek strukturálásában); a leggyakrabban előforduló betegségek a szürke penész, a penész és a rozsda.

Az Olaszországban termesztett cukkini legismertebb fajtái a hosszú cukkini (sötét vagy csíkos vagy könnyű) és kerek cukkini (alapvetően zöld).