Mi
Mi a Treviso radicchio?
A Treviso radicchio - a késő Treviso néven is ismert - vörös színű, hosszúkás és tipikusan "bud" zöldségű, ezért különbözik a Verona radicchiótól, amely zárt fejként jelenik meg a kúpos vonal ellenére. és jellegzetes íz.
Botanikai szempontból a Treviso radicchio egy leveles növény, amely az Asteraceae (Compositae) családba, a Cichorioideae alcsaládba, a Cichorium nemzetségbe és az intybus fajba tartozik.
A Treviso radicchio az OFJ - Védett földrajzi jelzés - elismerését élvezi. A termőterület Treviso, Padova és Velence tartományokban több települést foglal magában. A későn szélesebb termelési terület van, mint a korai.
A Treviso radicchio jelentős mennyiségű A-vitamint, vagy inkább ekvivalens retinolt (különösen karotinoidokat) és C-vitamint (aszkorbinsavat) tartalmaz; ezért mind az utolsó alapvető élelmiszercsoportokba - VI és VII - kerül beillesztésre. A Treviso radicchio sok vizet, étrendi rostot, ásványi anyagokat - különösen káliumot és magnéziumot - és polifenolokat is tartalmaz - különös tekintettel az antocianinokra.
A Treviso radicchioja salátákban nyersen fogyasztható és főzve, főként pirított, párolt, sült, stb.
Táplálkozási tulajdonságok
A Treviso radicchio táplálkozási tulajdonságai
A Treviso radicchio a VI és VII alapvető élelmiszercsoportba tartozik - a C-vitaminban és az A-vitaminban vagy a RAE-ben gazdag zöldségek.
Nagyon alacsony kalóriabevitellel rendelkezik, mivel mindhárom energia makrotápanyag kis mennyiségben van jelen. A szénhidrátok általában oldódóak, egyszerűek - fruktózból állnak. A zsírsavaknak nagyrészt telítetleneknek és alacsony biológiai értékű fehérjéknek kell lenniük.
A Treviso radicchio diétás rostot tartalmaz, amelyek többsége oldható. Vannak növényi szteroidmolekulák, nevezetesen fitoszterolok, amelyek a koleszterinnel ellentétes metabolikus hatással rendelkeznek. Ezek a növényi szterinek a polifenolok legszélesebb körébe tartoznak, amelyek közül sokan - különösen az antocianinok - szintén jól jelen vannak a Treviso radicchio-ban. Nem tartalmaz laktózt, glutént vagy hisztamint. A purinok hozzájárulása nagyon alacsony.
A Treviso radicchio kiváló koncentrációja a C-vitaminnak vagy az aszkorbinsavnak és a retinol ekvivalensnek (RAE), különösen a béta-karotinnak. A kálium és a magnézium átlagos bevitele figyelemre méltó.
| Red Radicchio | |
| tápláló | Mennyiség " |
Ehető rész | 72% |
| víz | 94, 0 g |
| fehérje | 1, 4 g |
| lipidek | 0, 1 g |
| Telített zsírsavak | - |
| Mono-telítetlen zsírsavak | - |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - |
| koleszterin | 0, 0 g |
| TOT Szénhidrátok | 1, 6 g |
| Keményítő / glikogén | 0, 0 g |
| Oldható cukor | 1, 6 g |
| Élelmiszer rost | 3, 0 g |
| oldható | 0, 59 g |
| oldhatatlan | 2, 37 g |
| energia | 13, 0 kcal |
| nátrium | 10, 0 mg |
| kálium | 240, 0 mg |
| vas | 0, 3 mg |
| labdarúgás | 36, 0 mg |
| foszfor | 30, 0 mg |
| Tiamin vagy B1-vitamin | 0, 07 mg |
| Riboflavin vagy B2-vitamin | 0, 30 mg |
| Niacin vagy PP-vitamin | 0, 30 mg |
| A-vitamin vagy RAE | tr |
| C-vitamin vagy aszkorbinsav | 10, 0 mg |
| E-vitamin vagy alfa-tokoferol | - mg |
diéta
Treviso radicchio az étrendben
A radicchio di Treviso olyan táplálék, amely minden táplálkozási rendszerhez alkalmas. A szálak és a víz sokasága, valamint az alacsony energia- és zsírsűrűség alkalmassá teszi a fogyókúrás étrendre, amely a hypocaloric mellett normolipidikus is lehet - a táplálkozási egyensúly elvének megfelelően.
Mint minden zöldség, a Treviso radicchio nem jó forrása a magas biológiai értékű fehérjéknek. Az esszenciális aminosavak mennyisége és aránya valójában nagyon eltér a humán fehérje modelljétől. A zsírsavak, bár túlnyomórészt telítetlenek, kis mennyiségben jelen vannak, nem befolyásolják jelentős mértékben az anyagcserét.
A szálak bősége a Treviso radicchio számára számos hasznos tulajdonságot biztosít a test számára. A megfelelő mennyiségű vízhez kapcsolódóan növelik a telítettség érzetét, növelve az étkezés térfogatát a gyomorban - ez egy nagyon hasznos tulajdonság a fogyókúrás étrendben. Különösen az oldhatóak, olyan gélt hoznak létre, amely két mechanizmussal modulálja a táplálkozási felszívódást: csökkentik a glükidek felszívódásának sebességét, csökkentve az étkezés inzulin glikémiás indexét, gátolják a zsírok, különösen a koleszterin és abszorpció felszívódását. epe gyümölcslevek - endogén koleszterinben gazdag. A radicchio di Treviso alkalmas a hypercholesterolemia elleni táplálékterápiára - amelyhez a polifenolok hozzájárulnak - a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia. A benne lévő szálak javítják a bél-tranzitot, megakadályozzák / kezelik a székrekedést és a kapcsolódó rendellenességeket, mint például aranyér, anális hasadék, anális prolapsus, stb .; ugyanakkor a toxinok és egyéb hulladékok kiürítésének optimalizálásával védekező tényezőként járnak el a vastagbél egyes rákai ellen. A szálak táplálják a bélbaktériumok flóráját is, amely prebiotikumként hat, ami szintén hozzájárul a bél egészségének megőrzéséhez.
A Treviso radicchio-nak nincs ellenjavallata a laktóz intoleráns, a celiakia és a hisztamin intoleráns étrendjére. A purinok alacsony jelenléte alkalmas a hiperurikémia és a köszvény elleni táplálkozási rendszerre.
A C-vitamin egy erős antioxidáns, valamint a kollagén prekurzora, az immunrendszer alapvető eleme stb. A karotinoidok az antioxidáns funkció mellett a szervezetben rekombinálódhatnak az A-vitamin kialakításához, ami szükséges a vizuális funkcióhoz, a sejtek differenciálódásához, a reprodukciós funkció fenntartásához, stb. A polifenolok a Treviso radicchio harmadik antioxidánsai. Az ezzel a funkcióval ellátott molekulák nagy koncentrációja ezt a növényt alkalmas a szervezet oxidatív stresszének leküzdésére, megelőzve a tumorokat és gátolja a metabolikus patológiák kialakulását.
A víz és a kálium gazdagságát megelőző szempontnak tekintik az elsődleges artériás magas vérnyomás, különösen a nátrium-érzékeny kálium - a nátriummal és a vízzel szembeni metabolikus hatás - fokozza a diurézist, elősegítve a nem kívánt ion eliminációját. Ezen túlmenően ezek két táplálkozási tényező, amelyek nagyrészt az izzadással, a meleg éghajlaton és a sportban nagyobbak. A kálium és a magnézium olyan lúgosító ásványok, amelyek a test hiányában izomgörcsöket okozhatnak. A vas és a kalcium táplálkozási hatása a Treviso radicchiójában marginális.
Emlékezzünk arra, hogy a várandós anya étrendjében a nyers radicchio di Treviso-t alaposan le kell mosni és esetleg fertőtlenítőszerrel oldott oldatban, hogy csökkentsük a fertőzés vagy fertőzés kockázatát a sikeres terhességre veszélyes baktériumok vagy paraziták esetén.
konyha
A Treviso radicchio - Treviso radicchio főzése a konyhában
A Treviso radicchio nyersen vagy főzve fogyasztható. Az első esetben a készítmény azonos az összes leveles zöldségéval; gyakran a radicchio a vegyes salátákhoz használt összetevők egyike.
A Treviso radicchio nagyon alkalmas egy serpenyőben történő gyors főzéshez, vagy olajozáshoz, sóhoz, citromhoz / borhoz / balzsamecettel és fokhagymával; sokan gazdagítják a pancettával vagy a foltokkal vagy kockára vágott szalonnával vagy csíkokkal. A szószok sokféle összetevőjeként is használható - például ízesített bechamel. Sokan értékelik a grillen vagy a sütőben.
növénytan
Botanikai jegyzetek a Treviso radicchio-n
A Treviso radicchio az Asteraceae (Compositae) családba, a Cichorioideae alcsaládba, a Genus Cichoriumba és az intybus fajba tartozik. Ez a két alapvető faj egyike, amellyel a hibrid intybus X endivia - számos kortárs fajtájú, mint minden variáns, Chioggia radicchio, stb. Korai, szélesebb levelei és keserű íze különbözik, későn, vékonyabb és finomabb levelekkel.
