Mi
Mi a honeydew?
A mézharmat - angolul: "honeydew" - ragadós folyadék, sok cukorral gazdag, kis növényeket rágó, rovarok által választott rovarok. A honeydew termelésére képes lények között a levéltetvek és a kókuszdiák kiemelkednek.
A mézharmat termelése a növény létfontosságú folyadékainak "emésztésével" és a következményekből származó hulladék kiáramlásával történik. Ezek a rovarok parazitaizálják a növényeket azáltal, hogy beszívják az üveget, feldolgozzák azt a szükséges elnyeléssel, és megszüntetik a mézharmat a végbélből.
A mézharmat különböző állatfajokból gyűjthető össze; A sok közül a méhek nagy jelentőséggel bírnak az emberek számára, amelyek - elsősorban a nektár hiányában - képesek ezt az anyagot nagyon intenzív ízű sötét mézké alakítani. Európa és Ázsia különböző részein különösen a mézhámos méz, amelyhez hipotetikus gyógyászati értéket tulajdonítanak. Sokan úgy vélik, hogy a mézes méz tápanyagban gazdag és antiszeptikus, antibakteriális, gyulladásgátló és energizáló erővel rendelkezik. Nem különösen gyakori Olaszországban, ahol hagyományosan nektármézet fogyasztanak, különösen a gesztenye mézet, a vadvirág mézet és az akácmézet.
A mézharmat a múltban fontos szerepet játszott az emberi fajok túlélésében a világ különböző részein, száraz és sivatagi éghajlattal, például Afrikában, Ausztráliában, a Közel-Keleten, a Mesopotámiában és Egyiptomban. Ma azonban a mézharmat főleg mézharmat formájában fogyasztják - főként tűlevelű erdőkben.
A konyhában a hagyományos mézhez hasonló alkalmazásokat talál, ezért lényegében édesítőszerként és fűszerként használják; mások számára - de a hipotézist alátámasztó bizonyítékok nélkül - kiváló táplálékkiegészítő - a propoliszhoz is kapcsolódik.
Táplálkozási tulajdonságok
A mézes méz táplálkozási tulajdonságai
A mézes méz nagyon kalóriatartalmú termék. Kevesebb kalóriát termel, mint más típusú méz, de még mindig megközelíti a 300 kcal / 100 g-ot, amelyek többségét egyszerű / oldható cukrok, például glükóz, fruktóz és szacharóz biztosítja. Úgy tűnik, hogy a fehérjék és a lipidek marginális mennyiségben vannak jelen.
A mézhám nem tartalmaz koleszterint, rostot, laktózt, glutént és hisztamint; és a fenilalanin nem releváns. Lehet, hogy potenciálisan allergén molekulákat tartalmazhat, ezért gondosan tájékoztatni kell a különböző növényi komponensek, például a pollen mellékhatásaiban szenvedő személyeket.
A mézes méz különböző ásványi anyagokat, különösen kalciumot, magnéziumot, nátriumot és káliumot tartalmaz; a mennyiségek objektíven mérsékeltek. A vitaminok, a retinol és néhány karotinoid (vit A), a C-vitamin (aszkorbinsav) és néhány B-komplex közül kiemelkedik; ebben az esetben a koncentrációk változóak és nem mindig jelentősek. Polifenolokat és más antioxidánsokat, valamint probiotikus baktériumokat is találhat.
Megjegyzés : a pasztőrözés miatt - a forgalomba hozatalra kötelező - a termolabilis vitaminok (például vit C) és az összes benne lévő baktérium (jó és rossz) egy részét meggátolhatatlanul veszélyeztetik.
diéta
A mézharmat méz szerepe az étrendben
A mézes méz olyan táplálék, amely megfelelő adagokban és normál fogyasztással gyakorolja az egészséges emberek étrendjét. A túlzott mennyiségek mindig ellenjavalltak, mivel növelik az étrendben lévő kalóriákat az egyszerű cukrok feleslege miatt. Ez károsíthatja az egészséges személyt, de különösen az elhízott, a 2-es típusú diabéteszes és a hypertriglyceridémiát. Ez növelheti a fogszuvasodás kockázatát is.
Ehelyett releváns a celiakia, a laktóz és a hisztamin intoleráns, hiperurikémiás és fenilketonurikus táplálkozási sémáiban. A specifikus allergiás formák kivétel.
A mézes méznek nincs emésztési hatása.
Sokan mézharmat mézet használnak az asztali cukor helyettesítésére. Ugyanebben az adagban a mézek átlaga több mint 30% szénhidrátot és kevesebb kalóriát tartalmaz. Ugyanakkor alacsonyabb édesítőerőt kell jelenteni; emiatt néha nagyobb mennyiségeket kell használni az azonos édesítő hatás eléréséhez. Végül az asztali cukor cseréje a mézzel csak akkor érhető el, ha ugyanaz a rész megmarad; a szükségesnél többet használva megszüntetné a fent említett táplálkozási előnyöket.
A mézhéj méz átlagos része körülbelül 20 g (<60 kcal).
konyha
Honeydew méz kulináris használata
A konyhában a mézes méz nagyon hasonlít az egyéb mézfajtákhoz, még akkor is, ha az egyedülálló organoleptikus és íze jellegzetességei vannak.
A mézes méz erős édesítő funkcióval rendelkezik, amelyet széles körben használnak az italokban, mint például a tea, a gyógynövény tea, a tej és a kávé, valamint a receptek, például a különböző sütemények és tészták.
A mézes méz felhasználható lekvárok, szirupok, például juharszirupok, sűrített tej és szétszórva, palacsinta és gofri, kenyér, káposzta stb.
Néhányan étkezési kiegészítőként használják, két-három csepp propolisz minden reggel.
leírás
A mézhám méz rövid leírása
A mézhéj méz kevésbé édes, mint a nektár. Folyékony konzisztenciájú és nem kristályosodik. Sötét és enyhén áttetsző színe van. Az illat intenzív, gyakran jelentős gyantákkal, míg az íze homályosan emlékszik a karamellre.
biológia
Honeydew és biológia
Az levéltetvek az Aphidoidea biológiai szupercsaládhoz tartozó rovarok; a skála rovarok viszont a Coccoidea szupercsaládban vannak kialakítva - míg a múltban a már elavult csoporthoz tartoztak, Homoptera. Az Aphidoidea és a Coccoidea szupercsaládok a Hemiptera biológiai rendjéhez, a Subtern Sternorrhynchához és az Infraordine Aphidomorpha-hoz tartoznak. A Lycaenidae családba tartozó pillangók egyes hernyói és néhány lepkék is termesztenek. Egyes gombák, különösen az ergot által válogathatók - olvasd el: Segale Cornuta.
Ezek a rovarok képesek behatolni a fóliába vagy a könyvbe - az élõ szövetek komplexe, hármas funkcióval: szállítás vagy vezetés, tartalék és támasz - a szájrészüknek köszönhetõen, a cukros folyadék szopásával és kiürítésével a végbélnyílásból. Összehasonlíthatók a kullancsokkal, bolhákkal, tetvekkel és az emberek és az állatok ágyazási hibáival.
A honeydew az alapja a trofobiosisnak, egy szimbiotikus kapcsolatnak a szervezetet nyújtó szervezetek és mások számára, akik ételt kapnak. Az élelmiszer-szállítót az angol főnevű trophobiont jelöli - a görög „trophē” szóból, amely „táplálék” és „biosis”, amely az angol „szimbiózis” rövidítését jelenti.
A honeydew-et, vagy legalábbis magukkal táplálják, néhány madárfajot, darazsakat, csípős méheket - a Meliponini törzs méheinek csoportját - és a mézelő méheket - amelyek - mint mondtuk - feldolgozhatják a mézhúst. A közelmúltbeli tanulmányok kimutatták, hogy a mézharmat mézet több mint 40 vadon élő, natív és főleg magányos méh termel Kaliforniában. A Parachartergus fraternus, az eusocialis darázsfaj, a mézharmat összegyűjti a lárváinak táplálásához a növekedés során. A hangyák összegyűjthetnek, vagy "tejet", közvetlenül a levéltetvekből és más mézharmat termelőkből, amelyek sokféle ragadozó eltávolítására képes jelenlétüket részesítik előnyben, mint például a katicabogarak vagy a parazitoid darázsok ( Crematogaster peringueyi ). A kölcsönös szimbiotikus elrendezésben lévő állatokat és növényeket a hangyákkal együtt „myrmofóliának” nevezik.
Madagaszkárban a Phelsuma és a Lygodactylus nemzetségbe tartozó egyes gecko- fajtáknak különös szokása van, hogy a mézharmat kinyújtják a laposidákból, ugrálják őket a pofával, hogy enni.
A mézharmat sok problémát okozhat a növények számára; a tipikus példa a sok dísznövényen levő koromformák, a kertészek valóságos romja. Továbbá a növényekből eső mézharmat piszkos a fák alatt parkolt járművekre, és nehéz megtisztítani a karosszériából.
