A nyers zöld kávé termése és csalása

A nyers zöld kávéből nyert ital (Green Coffee - Café - Kaffee) egy igazi ideg, melyet egy stimuláló molekula (különböző formájú, szabad és kötött) koffeinnek vagy kémiailag 1, 3, 7-trimetil- xantin -metil- xantin család.

Nyers zöld kávé termése

A nyers zöld kávét úgy kapjuk meg, hogy a magokat (a drupesben levő magokat) Coffea-val ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern, stb.) Beültetjük, egy növényt (vagy inkább egy csoportot). botanikai fajták), amelyek a Rubiacee családhoz tartoznak.

A „legjelentősebb” (a megfelelő organoleptikus és ízesítési jellemzők szempontjából) „Coffea” faj, amelyből a legjobb nyers zöld kávét kapják, a C. arabica L. (a termelés 85% -a); ez a növény őshonos Etiópiában és Közép-Afrikában, de arabiai, indiai, közép-amerikai, Antillák és Dél-Amerikában termesztik (a legjobban 15 és 25 ° C közötti hőmérsékleten virágzik). A Coffea arabica- t általában a fekete kávé - pörkölt - előállítására is használják; ebben az esetben a felhasználása messze messze meghaladja a többi Coffea-fajtát is, a nagyobb csokrok és az íz ízessége, valamint a kisebb keserűség miatt.

A nyers zöld kávét tartalmazó ital elkészítéséhez használt infúzió típusát tekintve és figyelembe véve, amely alatt alacsonyabb hőmérséklet (80 ° C) érhető el, mint a hagyományos fekete kávé (100 ° C) esetében, a vetőmag, amely minél inkább az ital előállítására szolgál, annál „gazdagabb”, amely fontos „test” ízét és szaglását eredményezi, még akkor is, ha pörkölés és alacsonyabb hőmérsékletű infúzió van. A nyers zöld kávé tehát olyan ital, amelyet a Rubiacea Coffea arabica köpenyében levő vetőmag porának beinjektálásával nyernek ; ez a fehér virágokból és a balzsamos aromából kialakult gyümölcsöt piros (érett) csokrok és a cseresznye-hez hasonló drupek segítségével hozzákötik a növényhez. A szekcióban a coffea drupája annyira strukturált (kívülről): piros epicarp, sárgás mesocarp, pépes és keserű, endocarp két, a membrán által alkotott cellába osztva, amely a két magot is elosztja. A betakarítás után a kávébabot el kell választani a pépes komponenstől és a membrántól; ezt az eljárást szárazon lehet megszárítani a napsütésben és a dobás során, vagy nedves a vízben, pulpológépek használatával (amelyek hatását szárítási fázis követi). A Coffea hozama 20%, 80% -os hulladék.

Nyers zöld kávé csalás: Ismerje meg annak jellemzőit, hogy elkerülje őket

A jó nyers zöld kávésnek épnek kell lennie, nyilvánvalóan NEM mikrobiológiai proliferációval (a termesztés vagy tárolás túlzott páratartalma által kiváltva), vagy akár mesterségesen megváltozott. A nyers zöld kávé szemének egyenletesnek, egyenlő színűnek, fényesnek, száraznak, a szaruhártya és a porc közötti összhangnak kell lennie, nagyon nehezen összetörhető a fogakkal, és a SÁRGA VAGY FELSZERELÉS nélkül. Ha ép és hideg vízbe merül, a vetőmagnak bizonyos idő elteltével könnyedén színeznie kell.

Nyilvánvaló, hogy a nyers zöld kávé integritásának biztosítására (valamint a további információkkal kapcsolatban) tanácsos kapcsolatba lépni a páratartalom, a hamu és a koffein meghatározására alkalmas laboratóriummal, hogy megvilágítsa az élelmiszer kifinomultságát ( amelyre általában a pörkölt bab sokkal jobban tárgya, mint a nyers). Másrészt a nyers zöld kávét veszélyeztetheti a bakteriális fermentáció és a gombás szennyezés, aminek következtében a szín és a szag is nyilvánvalóan veszélybe kerül. Ráadásul nem ritka, hogy a tenger által importált nyers zöld kávé tételeit sós vízzel mossuk meg, és így a "pácolt kávé" hírnevét (nyilvánvalóan sós és sómentes) szerezzük be. Előfordulhat, hogy néhány kereskedő egy rossz minőségű kávét (pigmentációval) egy kifinomultabbra próbál átadni, az eladási ár előnyére; ezért meg lehet találni a hamisítását vízbe merítéssel vagy egy ruhára dörzsölésével. Végül a nyers zöld kávépor utánzatozható liszt és egyéb összetevők keverékeivel, de ez a műtermék könnyebben felismerhető.

Irodalom: