A fájdalomcsillapító ( brié kenyér) egy tipikus francia pékáru. Ez egy olyan fajta kenyér, amely Normandiaból, pontosabban a Bessini régióból származik.
A fájdalomcsillapító szorosan kapcsolódik a brioche-hoz, egy olyan termékhez, amellyel egyes összetevőket és a név etimológiai gyökereit osztják meg.
Az ilyen típusú hagyományos kenyérhez használt főnév a tésztafeldolgozási technikából származik; a "brier" kifejezés az ókori Norman nyelv "brier" -éből származik, ami azt jelenti, hogy "a kalapácsnak" (vagy ahogy látni fogjuk).
Egyszerre véletlenül úgy vélték, hogy a "brie" -ből, a jól ismert sajtból származó név. Ez a félreértés abból a feltételezésből ered, hogy a "brie" a fájdalomcsillapítás archaikus összetevője lehet.
A fájdalomcsillapító előkészítése hosszú időt igényel a tészta keverésében és ütésében (egy botot, ami a sodrófa), ami szükséges elővigyázatosság a főtt étel morzsájának megvastagodásához.
A Pain Brié receptje a következő:
Az első tészta összetevői: 275-300 g "0" típusú liszt, 5 g száraz élesztő vagy 10 g friss, 175 ml meleg víz.
A második tészta összetevői: az első tésztához adjunk hozzá 175 ml meleg vizet, 12 g finom sót, 350-400 g "0" típusú lisztet.
Eljárás: az első keveréket (amely legyen lágy); hagyjuk emelkedni szobahőmérsékleten körülbelül 15 órán át. Törje meg a sütést, és egy tálban adjon hozzá a sós vizet a második tésztához; keverjük össze és sűrítsük 350g lisztelegy keveréssel legalább 10 '-ig (ha szükséges, adjunk hozzá további 50 g-ot, ügyelve arra, hogy ne keverjük túl sokáig a keveréket). Egy tésztafalon, egy sodrófa segítségével, tegye meg a kenyeret felülről lefelé egy másik 10 '-re. Osztjuk két enyhén lapított kenyérre; megszórjuk kukorica lisztel, hagyjuk, hogy legalább tíz percig emelkedjen a fedettből, majd fedezze fel, és hagyjon újabb 5 '-ot. Készítsen hosszirányú metszeteket (hasonlóan a dinnye vonalához) és sütjük előmelegített kemencében 50 ° C-on 200 ° -on, fordítva a serpenyőt a főzés közben.
