Mi a kakaóvaj?
A kakaóvaj a Theobroma kakaó magjából (pontosabban babból) nyert zsíranyagok keveréke, amely nagyon gyakori fa Dél-Amerikában és más trópusi régiókban. A magjaiban levő mandula magas lipidtartalommal rendelkezik, ami körülbelül 50%.
kitermelése
Kakaóvaj kivonási fázisai
Amint már említettük, a kakaóvajat a homonim növény magjából - vagy inkább a széles babból - nyerik. Ennek a terméknek a beszerzéséhez először a babot kell kivonni a sárga pépből, amelybe belekerülnek a hüvelybe.
Miután elvégezték ezt az előzetes műveletet, folytatható a tényleges feldolgozás, amely a kakaóvaj előállításához vezet:
- A babokat speciális tartályokban erjesztjük két és tíz nap között. Az így végrehajtott fermentáció lehetővé teszi a jellemző és jól ismert kakaó aromát.
- A fermentáció végén a babot levegőben vagy a napban szárítjuk. Ez a művelet azonban nem alapvető fontosságú, ezért az opcionális eljárás.
- A fermentáció és a lehetséges szárítás után a kakaóbabot préselik a zsírrész elválasztásához.
- A bab préseléséből nyert zsírrészt szűréssel és finomítással végezzük, így kakaóvajat kapunk.
A kakaóbabok nyomása után bekövetkező előrehaladás azonban további feldolgozáson megy keresztül, ami az élelmiszeriparban használt kakaópor előállításához vezet.
összetétel
A kakaóvaj a bab legfőbb összetevője, különösen zsírsavakban gazdag, például:
- Palmitinsav (24-31% koncentrációban);
- Sztearinsav (30-37% koncentrációban);
- Olajsav (33-39% koncentrációban);
- Linolénsav alacsony koncentrációban (kb. 2%).
A zsírsavak különleges összetétele ezt a trigliceridfrakciót számos, a gyógyszerészeti és a kozmetikai területen használt érdekes tulajdonságok egy részének adja.
Jellemzők
A kakaóvaj szobahőmérsékleten szilárd konzisztenciát vesz fel, hogy megolvadjon, amint a higanyoszlop meghaladja a 32-35 fokot. Sárgásfehér, ropogós, nem zsíros, jellegzetes kakaó aromaként jelenik meg.
Sajnos pontosan ezek a jellemzők, valamint a megőrzés nehézségei és a termelés magas költségei jelentősen csökkentették - de nem teljesen megszüntették - a kakaóvaj kozmetikai és gyógyszerészeti felhasználását.
Felhasználások és tulajdon
Jellemzői miatt a kakaóvajat számos területen használják, például a kulináris, gyógyszerészeti és kozmetikai termékekben.
Kulináris felhasználás
A kakaóvajat széles körben használják a cukrászati iparban, ahol főként csokoládé előállítására használják (tartalom ≥ 18%), bár egy közösségi irányelv megállapította, hogy ez az élelmiszer más trópusi zsírokat is tartalmazhat, olyan mértékben, amely nem haladja meg a 5%.
Gyógyszerészeti felhasználások
A kakaóvaj segédanyagként alkalmazható gyógyszerkészítmények előállításában. Ebben az összefüggésben ennek a terméknek a legismertebb alkalmazása természetesen az, amit a kúpok előállítása során végeznek, amelyek közül ez a fő segédanyag. Ez a felhasználás annak olvadási hőmérséklete (kb. 35 fok), amely lehetővé teszi, hogy a kúp szobahőmérsékleten érintetlen maradjon, de azonnali feloldódását előnyben részesíti, amint behelyezi a testbe, és így lehetővé teszi a hatóanyagok felszabadítását.
Kozmetikai felhasználások
A kakaóvaj zsírsavakban gazdag összetételének köszönhetően figyelemre méltó bőrpuhító, tápláló és védő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért széles körben használják a kozmetikai területen.
Valójában a kakaóvaj egy hagyományos összetevője az ajakbotoknak (gyakran egyszerűen "burrocacao" -nak nevezik), de a krémeknek, testápolónak, szappanoknak és rúzsoknak is.
Továbbá a kakaóvaj jótékony hatással van a hajra és különösen a száraz vagy sérültekre. Mint a maszk a normál sampon előtt, valójában a kakaóvaj védőhatást gyakorolhat rájuk, és ezzel egyidejűleg lágyabbá és fényesebbé teszi őket.
Az ipari szféra mellett a kakaóvaj is széles körben használatos a kozmetikumok gyártásában, mint például az ajakpálcák és a testzsírok.
Hol lehet megvásárolni?
Az élelmiszer-felhasználásra szánt kakaóvaj különböző cukrászdákban vásárolható, amint az a legjobban felszerelt szupermarketekben is megtalálható, de most már számos online áruházban is elérhető.
Másrészt a kozmetikai használatra szánt kakaóvaj gyógynövényekben, parafarmáciákban és gyógyszertárakban (mind fizikai, mind online) kapható, amint azt a különböző online áruházak is megtalálják.
Ebben a tekintetben fontos megjegyezni, hogy a kozmetikai használatra szánt kakaóvajat SOHA NE szabad használni az élelmiszeriparban, mivel használatát csak és kizárólag külső használatra jelölik.
