Mi
Mi az a smink?
A csirke (binomiális nomenklatúra, Lamna nasus ) - más néven „tengeri borjú” - poros sósvízi hal.
Mint a spurdog, a verdesca, a kutya, a gattuccio stb., Az egyik leggyakrabban használt cápa élelmiszeripari célokra.
A kígyó nem szerepel a kék hal kategóriában vagy a szegény hal kategóriában; annak bizonytalan rendelkezésre állása a tengerekben és a halászathoz nélkülözhetetlen mély halászati technikák helyett közepes vagy közepes magas halászati termék.
A táplálkozási területen a tengeri borjú az első alapvető élelmiszercsoportba sorolható - magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, specifikus vitaminok és ásványi anyagok. Jódot és D-vitamint is tartalmaz; a zsírsavak lebontása nagyon jó - köszönhetően a félig esszenciális omega-3: eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) - és a koleszterin szintje több mint elfogadható.
A csípő húsa és uszonyai - az utóbbiak a híres cápa-levest - nagyon nagyra értékelik a világ minden tájáról, ami sajnos az emberi erőteljes kizsákmányolás hosszú történetét eredményezte - nem fenntartható intenzív halászat.
A tengeri borjú robusztus és fusiform. A hosszú kúp kúpos és az orr csúcsa felé kúpos. A hát szürke és a hasa fehér. Számos megkülönböztető tulajdonsága van (lásd alább), amelyek közül a legismertebb a tricuspid fogak alakja a felnőtt mintákban, és egy fehér folt az első hátsó végének alján. 135 kg-ra elérheti a 2, 5 métert.
Az Emery egy olyan hal, amelyet a világ legtöbb tengerén „veszélyeztetettnek” tartanak. Bizonyos helyeken még "kihalás veszélye" jelöli. Az alkalmi vagy egyedi halászat szabályozása, de még mindig folyamatban van. Csökkent reprodukciós kapacitása - évente kb. 4 kicsi - és az intenzív visszavonás az az alapvető motiváció, amelyre e cápa halászatát le kell állítani.
Táplálkozási tulajdonságok
A smink táplálkozási tulajdonságai
Az Emery egy halászati termék, amely az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik. Ez nem része a szegény halak kategóriájának, még akkor is, ha a múltban a tengerek rendelkezésre állása igen bőséges volt, ami lehetővé tette, hogy még kevésbé fejlett technikákkal, nem túl nyílt vizeken és még a kis halászat esetében is elfogadható batimetriával lehessen elkapni. Nem kék hal, hanem ugyanolyan jó adag omega 3 EPA és DHA félig esszenciális zsírsavat tartalmaz; figyelemre méltó a D-vitamin és a jód koncentrációja is - teljes mértékben tükrözi az élelmiszer-csoport összes tulajdonságát. A kémiai táplálkozási jellemzők általában hasonlítanak a harcsa, a spurdog, a verdesca és a gattuccioéihoz; menjünk részletesebben.
FIGYELEM! A tengeri borjú kémiai profiljáról részletes információk nem állnak rendelkezésre. Ezért hivatkozunk a legmegbízhatóbb forrásokra, de a pontosság szintje továbbra is kétséges.
A csípő közepesen alacsony energiaellátása van (≤ 125 kcal / 100 g), a teljes zsírtartalom mérsékelt koncentrációjának köszönhetően. A kalóriákat főleg fehérjék (> 20 g / 100 g), majd a lipidek (≤ 5 g / 100 g, és esetleg a szénhidrátok nem megfelelő koncentrációja (0, 2-0, 35 g / 100 g)) szállítják. magas biológiai értékük van - az összes esszenciális aminosavat az emberi fehérjék és a túlnyomórészt telítetlen zsírsavak modelljéhez viszonyítva tartalmazzák. A biológiailag aktív félig esszenciális többszörösen telítetlen omega-3: eikozapentaénsav és a dokozahexénsav (0, 3-1, 0 g) / 100 g).
A rostok nincsenek. A koleszterin nem túlzott, de semmi sem elhanyagolható, és a tengeri viaszészterek nyomai nem következnek.
mélyülő
A tengeri viasz-észterek angol "viasz észter" -ként összetett molekulák, amelyeket a zsírsav és a zsíralkohol összekapcsolása képez. Ezek potenciálisan kedvező hatást gyakorolnak a szervezetre, különösen a nyugati életmód miatt a rossz táplálkozási-túladagolási körülmények között; másrészt bizonyos betekintések azt sugallják, hogy a tengeri viasz-észterek nem teljesen emészthetőek és elnyelhetők. Ez már étrend-kiegészítőknek minősül, és a nagyobb tisztasági fokának köszönhetően általában a Calanus finmarchicus - zooplankton kis rákfélékből nyerik ki .
A laktóz és a glutén teljesen hiányzik. A purinok koncentrációja nagyon gazdag. A friss termékben hiányzó hisztamin exponenciálisan növekszik a rosszul megőrzött halakban. Magas fehérjetartalmú táplálékként a fenilalanin aminosav jelentős forrása.
A vitamin-profilra vonatkozó adatok korlátozottak; mindazonáltal ésszerű, ha úgy gondoljuk, hogy a dörzsölő vízben oldódó B-vitaminokban gazdag - mint például a niacin (vit PP), a piridoxin (vit B6), a kobalamin (vit B12) - és a zsírban oldódó vit D (calciferol). A foszfor és a jód szintje jelentős, de a többi ásványi anyagra vonatkozóan nincs elegendő információ.
higany
A tengeri borjú az egyik olyan hal, amelyben a higany és a metil-higany felhalmozódása arányos a méretével. A becslések szerint az egyenlet, amely a nehézfém retenciós paramétereit tartalmazza a szövetekben és a hosszúság, tökéletesen lineáris. Ezért szükségesnek tartjuk, hogy elkerüljük a nagy dörzsölődést, különösen nagy adagokban.
diéta
Tengeri borjú az étrendben
Az emery egy fehérjetartalmú táplálék, de meglehetősen emészthető. Azonban a túlzott adagok nem megfelelőek az emésztőrendszeri komplikációk, például dyspepsia, gastritis, gastroesophagealis reflux betegség, gyomorfekély vagy nyombélfekély kezelésére.
A borjúhús olyan élelmiszer, amely alkalmas a legtöbb étrendre, beleértve a fogyókúrákat is, amelyeknek alacsony kalóriatartalmúnak és normolipidikusnak kell lenniük.
A magas biológiai értékű fehérjék bősége miatt az emery ideális az alultáplált, gyengített vagy az esszenciális aminosavak iránti fokozott szükséglethez. Ez a fajta élelmiszer ajánlott nagyon nagy intenzitású sporttevékenység esetén, különösen az erősség vagy a nagyon fontos izmok hipertrófiai összetevője, valamint minden különösen hosszantartó aerob tudományág esetében. A tengeri borjú alkalmas a szoptatás, a kóros bélrendszeri felszívódás és az öregség esetén is, ahol az étkezési rendellenesség és a csökkent intesztinális felszívódás fehérje-hiányt eredményez.
Az EPA és a DHA, amelyek félig lényeges, de biológiailag aktív omega-3, nagyon fontosak a következőkre:
- A sejtmembránok felépítése
- Az idegrendszer és a szem - a magzatban és a gyermekekben
- Egyes metabolikus kórképek megelőzése és kezelése - hipertrigliceridémia, artériás hypertonia stb.
- A kognitív funkciók fenntartása öregkorban
- Néhány neurózis tünetének csökkentése - depresszánsok. Stb
A glutén és a laktóz hiánya miatt az emery a celiakia és a tejcukor intoleranciája szempontjából releváns. A purinok bősége miatt a hiperurikémia táplálkozási rendjében nemkívánatos dörzsölés következik be, különösen súlyos - köszvényes támadásokkal - és a húgysavból származó kórképben vagy vesebetegségben. Ami a hisztamin intoleranciát illeti, ha tökéletesen megmarad, nincs ellenjavallata. A fenilalanin tömeges jelenléte miatt nem megfelelő a fenilketonuria elleni étrend.
A B-vitaminok elsősorban koenzimátikus funkcióval rendelkeznek; ezért a tenger borja jó tápanyagforrásnak tekinthető, amely támogatja az összes szövet sejtfunkcióit. Ezzel szemben a D lényeges a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából. Megjegyzés : emlékeztetjük, hogy a D-vitamin táplálkozási forrása nagyon ritka. Azonban az étrendben alig hiányzó foszfor mind csont (hidroxi-apatit), mind idegszövet (foszfolipidek). Végül, a jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejtek metabolizmusának szabályozásáért.
A terhesség alatt az étrendben megengedett a csípős hús, feltéve, hogy a közepes méretű lényekből származik, nem pedig a nagy higanyban és metil-morfuriumban gazdag példányokból.
A csírázás átlagos adagja - mint edény - 100-150 g.
konyha
Emery a konyhában
A borjúhúst különböző módon lehet főzni, de nem különösebben értékelik nyersen.
Tudtad, hogy ...
Az Emery vagy a tengeri borjúhús az egyik legismertebb kereskedelmi csalás tárgya. A hasonlósága miatt gyakran kardhalaként kerül sor; csak a leginkább szakértő fogyasztók képesek felismerni azt, míg a kezdő vásárlók elkerülhetetlenül e széles körben elterjedt átverés áldozatává válnak.
Ugyanakkor más, kevésbé értékes cápafajokat „tengeri borjú” néven forgalmaznak; ez nagyrészt átverés, mivel a halak mostanában szűkösek a tengerekben.
Minden főzési rendszerhez és módszerhez alkalmazkodik, még vegyesen is:
- vezetéshez: sült, grillezett, buggyantott / vízben forralt és olajban sült
- konvekcióval: sült, tűzálló kőből grillezett
- besugárzással: faszén grill
- vegyes vezetés-konvekció: gőz
- vákuum - még alacsony hőmérsékleten is - a vízben való megfulladáshoz
- vasocottura - még alacsony hőmérsékleten is - vezetéssel és konvekcióval.
Különös tendenciát kell jelenteni, mint az ugyanolyan típusú ehető halak - cápák -, hogy túlságosan kiszáradjanak, feszesebbé váljanak. Különösen érzékeny a grillezésre - különösen a besugárzásra - és sült.
A csirke húst számos növényi eredetű összetevővel kombinálják; a fűszerekkel, mint pl. oregánóval vagy majoránttal, petrezselyemmel, chilivel és fekete borssal, citrusfélékkel, mint például citrom vagy narancs, olajbogyóval, kapribogyóval, zöldségekkel, mint például cseresznye paradicsommal és sárga paprikával., szardella és egyéb tengeri összetevők, mint például a bottarga és a haltojások általában - beleértve a tengeri sün - szardella szósszal, hínár stb. A főzés során gyakran fehérbor borítja.
Néhány híres recept a következők: pácolt és pácolt tengeri bor, aromás fűszernövények és citromhéj, fűszeres csirke leves, pendulum és fekete olajbogyó, tengeri keszeg pizzaiolával, sült csirkemell szelet, sült tengeri borjú kapribogyó és szardella, mediterrán csirke, szójaszószos tengeri sertéshús, grillezett / grillezett csirke, tengeri borjúhús tonhalszószban, párolt vagy főtt smiré stb.
A csípős uszonyok a káposztafélék levesének igen keresett összetevője - a kínai eredetű.
Az étel és a borpárosítás a csírázással elsősorban a kész recepttől függ; nehéz egy rossz fehér bort választani egy közepes méretű testtel, mint a chardonnays.
leírás
A dörzsölés leírása
Szürke vagy pala a hátán és fehér a hasán, a tengeri borjúnak nagyon robusztus törzse van, amely a kígyó felé nyúlik - hosszú és hegyes - és a farok előtt átlósodik.
Két nagy pectoralis uszonya és egy nagyon fejlett első dorsalis uszonya - lekerekített; a két kismedencei uszony, a dorsalis másodlagos és az anális minimális; a caudal félhold alakú, a két lebeny szinte egyenlő - az alsó kisebb.
A szem nagy és fekete, védő szemhéjak nélkül. A kis "S" alakú orrlyukak a szemszint előtt és alatt vannak elhelyezve.
A száj széles és erősen ívelt, mérsékelten kiálló állkapocs. Az észak-atlanti csirke 28-29 sor felső foga és 26-27 sor alsó foga, míg a déli féltekén 30-31 sor felső fog és 27-29 sor alsó foga van. Minden fogának van egy erősen ívelt alapja és egy szinte egyenes csípője, amely egy csiga alakú, és amelyet a kisebbek kivételével pár kisebb csöcskével határolnak.
Az öt pár gillrés hosszú és megelőzi a pectorális uszonyok alapjait.
A bőr puha és borított, kis lapított bőrfogakkal rendelkezik, amelyek bársonyos textúra. Mindegyik fognak három vízszintes gerince van, amelyek a hátsó margó fogaihoz vezetnek.
Ennek a fajnak a legjellemzőbb jellemzői a három hegyes fogak, az első dorzális hátoldalán levő fehér folt és a két farokcsont párja a caudal lábon.
Az emery általában 2, 5 m hosszú és 135 kg súlyú; az észak-atlanti példányok nőnek a legjobban - a rekord 3, 7 m és 230 kg volt - a déli félteke cápákhoz képest, és mind a szín, mind az életmód tekintetében különbözik.
kíváncsiság
Az úszás és a vadászat egyik leghatékonyabb cápa a tengeri borjú vagy a nyársfa. A farok merevségének megtartásával sikerül a farkát mozgatni; ez a stílus hatékonyabb, de a mozgások kirándulásának rovására. Nagyobb kopoltyúkkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik, hogy jobban oxigenizálja a szöveteket. Továbbá, oldalirányban két aerob vörös izomszalaggal van felszerelve, amelyek akaratlan kontrakcióval rendelkeznek, ami lehetővé teszi, hogy folytassa az úszást, miközben optimalizálja erőfeszítéseit.
biológia
A tengeri borjak biológiája és viselkedése
Az angolul „porbeagle” néven is ismert, a Lamniformes Rendhez tartozó tengeri borjúhéj (Phylum Chondrichthyes) - makréla-cápák vagy makréla-cápák - Lamnidae család, Lamna és nasus fajok.
A dörzsölés széles körben elterjedt az észak-atlanti hideg és mérsékelt tengeri vizekben, beleértve a Földközi-tengert, nem a Fekete-tengerben, és a déli féltekén - nincs jelen a trópusokon. Az észak-csendes-óceáni térség ökológiai egyenértéke a lazaccápa - vagy a csendes-óceáni csirke - Lamna ditropis . Ez nem jelenti azt, hogy egyes területeken L. nasus és L. ditropis azonos ökológiai résszel rendelkezik.
kíváncsiság
Amint azt már említettük, a nasus és a ditropis fajok szorosan kapcsolódnak egymáshoz. A filogenetikai szétválasztás hipotetikusan 65-45 millió évvel ezelőtt történt, mivel az északi-sarki poláris sapka kialakult, amely elválasztotta az Atlanti-óceánt a Csendes-óceántól.
Az emery egy opportunista vadász, aki az egész vízoszlopon - beleértve a tengerfenéket is - és a kisebb csontos halakon és a lábasfejű puhatestűeknél zsákmányol. Leginkább a külső kontinentális polcot gyarmatosítja, közel az élelmiszerekben gazdag bankokhoz, és csak alkalmanként közelít a parthoz, vagy 1300 m mélységben mozog a parton. Hosszú távú szezonális migrációkat folytat, különböző mélységek között mozogva. A borjú gyors és nagyon aktív; különböző fiziológiai adaptációk jellemzik, amelyek lehetővé teszik a magasabb testhőmérséklet fenntartását, mint a környező víz. Lehet, hogy magányos vagy komoly.
Tudtad, hogy ...
A tengeri biológusok ismerik az emeryt a "játékos" viselkedés feltételezésére, és bár nem agresszívak, szeret lebegni minden lebegő tárgyat.
Ez a cápa viviparikus aplacentális és ovofagikus hozzáállással rendelkezik, azaz olyan embriókat alakít ki, amelyek az anya méhében maradnak, táplálatlan tojások fogyasztásával. A nőstények évente körülbelül négy kölyköt szülnek. Általában nem támad meg embert; csak néhány támadás - többek között bizonytalan eredetű - okozott a dörzsölés.
halászat
Emery halászat
A dörzsölést általában csak berendezésekkel és technológiai rendszerekkel - például a norvég horogsorokkal - végzik. Az amatőr szinten ez a "nagy játék" vagy nagy játék során kerül rögzítésre; általában a tevékenység szerelmesei részt vesznek a "nem-ölésben", azaz az élő zsákmány kibocsátásában. Nem érdekli a spearfishing.
ökológia
A tengeri borjú ökológiája
A tengeri borjak demográfiai sűrűségére vonatkozó vizsgálatok azt sugallják, hogy ez a faj már nem képes intenzív halászatot tartani alacsony reprodukciós képessége miatt. A szabályozatlan termés az 1950-es évek keleti észak-atlanti térségében és az 1960-as években a nyugati észak-atlanti térségben a relatív népsűrűség összeomlását okozza. A dörzsölés továbbra is meghatározott módon vagy alkalmi fogásként halászható, a hatályos szabályozásnak megfelelően különböző fokú megfigyeléssel és irányítással. A Nemzetközi Természetvédelmi Világszervezet (IUCN) világszerte veszélyeztetett fajként jelölte ki a dörzsölést, és az észak-atlanti óceán különböző részein fenyegetett vagy veszélyeztetett lény.
