Élelmiszerek és magnézium

általánosság

Általános információk a magnéziumról

Táplálkozási szempontból a magnézium ásványi eredetű makroelem, pontosabban egy fém, a „Mg” és az atomszám 12 és az alakja. Megjegyzés : élelmiszerekben és az emberi testben a magnézium mindig jelen van a 2+ (Mg ++) formában.

A magnézium minden sejt élettartamához nélkülözhetetlen tápanyag, mivel több mint 300 típusú enzimet képez, és különleges affinitással rendelkezik a foszfátcsoportokkal szemben. Ez kölcsönhatásba lép az olyan alapvető molekulákkal, mint az ATP, a DNS és az RNS. A sejtekben való jelenléte pozitívan korrelál a káliuméval, míg úgy tűnik, hogy versenyez a kalciumszintekkel.

A test több mint 22-26 g-ot (kb. 0, 35 g / kg) tartalmaz, ami a testtömeg 0, 34% -ának felel meg. Ezek közül 60% csontokban található - a hidroxi-apatiton belül - 39% intracelluláris - 20% a csontvázakban - és 1% extracelluláris; összességében a teljes magnézium 32-35% -a fehérjékhez - például enzimekhez - és nukleinsavakhoz képződik.

A vérben a folyékony frakcióban vagy a korpuszban feloldva kimutatható. A normál szérumszintek 0, 7-1, 0 mmol / liter - 1, 8-2, 4 mEq / liter -, és hajlamosak maradni a homeosztázisban, az abszorpciót és a kiválasztást tartalmazó kettős szabályozásnak köszönhetően. A magnézium feleslegét a szérumban, az egészséges embereknél valószínűtlen, hipermagnémiának nevezik, míg a hiány - a gyakori, még akkor is, ha a kismértékű tünetek - hipomagnémiának hívják. A magnézium-elégtelenség különböző következményekkel jár, beleértve például az izomgyengeséget és a görcsöket. A hipermagnémia nagyon súlyos lehet, és annak ellenére, hogy főként a vesebetegségben szenvedők és a magnéziumot szedő gyógyszerek, halálhoz vezetnek.

A magnézium felszívódás a vékonybélben történik, és hormonális és metabolikus tényezők, a magnéziumhiány és néhány étkezési tulajdonság jellemzi. főként a hasmenés, bizonyos táplálkozási tényezők - kelátképző szerek, felesleges foszfor és kalcium stb. - gátolják egyes gyógyszerek, patológiák és alkoholizmus. Másrészt a vizelet kiválasztása elsősorban a vese szűrésével és izzadásával történik - ez utóbbi változó és szubjektív jelentőséggel bír.

A gyógyszerészetben a magnéziumot hashajtók, antacidák, idegrendszeri betegségek és eclampsia kezelésére használják.

A következő fejezetben a legfontosabb magnéziumforrásokra összpontosítunk, amelyek főként növényi eredetű termékekből állnak, de az állati eredetű termékek, például a hús és a hal is hozzájárulnak az igények eléréséhez. Emlékezzünk arra, hogy a magnéziumhiány gyanúja nagyon hasznos lehet bizonyos kiegészítők, előnyösen káliummal és kis nátriummal kombinálva; az utóbbi esetleges szerepe is feltételezhető a klimatikus szindróma csökkentésében.

élelmiszer

Adatforrás: INRAN, Nemzeti Élelmiszer- és Táplálkozási Kutatóintézet

követelmény

A felnőtt emberek napi magnéziumigénye 300-500 mg, és számos élelmiszerben való eloszlása ​​miatt nyilvánvalóan könnyen kielégíthető. Figyelembe kell azonban venni, hogy a magnézium jelentős része elveszik a gabonafélék finomítása, az élelmiszerek megőrzése és főzése miatt. A becslések szerint az élelmiszerekkel bevitt magnézium csak 30-40% -a abszorbeálódik; másrészt bizonyos „kedvezőtlen” helyzetekben ez a százalékos arány akár 20% -ra is csökken. Lásd még: ZMA: cink-magnézium és B6-vitamin.