általánosság
Meghatározás: A Pandoro a Veneto régióra jellemző süteményes torta (a leghíresebb a Veronából származik, ahol feltételezhető, hogy származik). Ami a panettont illeti, a pandoro fogyasztása főként a téli időszakban koncentrálódik, különösen a karácsonyi ünnepek közelében.
A Pandoro-nak van egy nagyszerűen megegyező kenyér tésztája, amellyel a fehérbúzaliszt felhasználásával, élesztő (sós vagy sör) hozzáadásával, magas hőmérsékleten sütve és relatív a maillard reakciók aktiválása (lásd: főzési cukrok, főzési fehérjék, főzési zsírok). Továbbá, mint a panettone, a pandoro tojást, cukrot és vajat (állati vagy kakaó) tartalmaz.
A Pandoro édes ízű vanília aromával; a textúra puha, törékenyebb, mint a rugalmas és barna, de nagyon vékony és puha kéreg.
A pandoro: pandoro "real" története és etimológiája Veronában született, mint a helyi karácsonyi torta - nadalin (legalább 600 évnél idősebb) fejlődése - körülbelül a 19. században.
Mindazonáltal a történeti-gasztronómiai szempontból legalább kettő régebbi nadalin-készítménynek sok a közössége a Verona pandoróval; ez a tengeri köztársaságra jellemző, a kereskedelmi növekedés viszonylagos időszakából származó, de a "Pane di Vienna" ( kugelhupf ), a Habsburg előkészítése és a francia briókok (később croissant) által importált " pane di" (a továbbiakban: croissant) relatív periódusa. Az olasz félsziget a Habsburg szobatársaiból a négyszögből.
A negyedik elmélet követi a "pandoro" kifejezés etimológiáját a "pando'lo" kifejezésre, egy másik édes helyi Veneto nevére.
Csak 1884-ben a pandorót Domenico Melegatti, az azonos nevű cukrászati ipar tulajdonosa szabadalmaztatta, de a következő évszázadban a Bauli debütálásával meglehetősen heves minőségi verseny kezdődött, amely a mai napig folytatódik.
Összetevők és termelés
Pandoro összetevők: a "klasszikus" Pandoro összetevői kevések, és meglehetősen egyszerű megtalálni:
- "00" típusú fehérbúzaliszt 280g,
- granulált cukor 80g,
- vaj 180g,
- 10 g sörélesztő,
- vanília QB,
- só 1 kimenet,
- tojássárgája, 3. sz.
- egész tojás, 2. sz.
- jegesedés cukor QB.
Mindazonáltal Pandoro előkészítésének alábecsülése kétségtelenül hiba, amit nem szabad elkötelezni.
A pandoro előkészítési eljárás:
- készítsünk egy tésztát egy élesztővel, egy evőkanál lisztet és meleg vizet, majd hagyjuk emelkedni, amíg a térfogat megduplázódik;
- egymás után keverjük össze 65 g lisztet, egy evőkanál cukrot, egy tojást, sárgáját és 10 g olvasztott vajat.
- A két keveréket össze kell keverni és körülbelül 5 percig dolgozni. Hagyja pihenni, és mindent felemel, amíg a térfogat megduplázódik.
- A tésztafalon 130 g lisztet, 2 evőkanál cukrot, 20 g olvasztott vajat, tojást, két sárgáját, vanillint, csipet sót és gyúrni kell. Az utóbbit hozzáadjuk a mártott tésztához, és 10 percig dolgozzunk. Adjunk hozzá 50 g lisztet a konzisztencia növelése érdekében, és hagyjuk emelkedni 3 órán át.
- Törje meg a kenyeret a csapokba a kezével, és simítsa fel a tésztát egy cukrászdán. Húzza ki négyzet alakú formába, és 150 g vaj kis darabokra helyezze. Hozd a négy négyzetet a központ felé, amely lefedi az egész vajat. Húzza ki egy gördülőcsapral, és hajtsa be mindent 3-ba, majd kétszer húzza ki.
- Hagyjuk pihenni 25 percig, és ismételjük meg ismét a szórási és összecsukási műveletet a többi 25 percig.
- Dörzsölje újra a süteménytáblát, és tegye meg a tésztát. Helyezzük azt megfelelően zsírozott és cukrozott pandoro formába, és hagyjuk nyugodni, és addig emelkedik, amíg el nem éri az öntőforma szélét (a kovászást előnyösen körülbelül 33-35 ° C állandó hőmérsékleten kell végrehajtani).
- 190 ° C-on sütjük, 20 perc múlva 160 ° C-ra csökkentjük a hőmérsékletet. 30 perc múlva ellenőrizze a főzést konyhai csapszeggel, és szükség esetén távolítsa el a sütőből. Távolítsa el a penészből, hagyja kihűlni, és a cukorrépával díszített pandorót szolgálja.
Táplálkozási tulajdonságok
A Pandoro búzalisztből készült sütemény, ezért (a gluténtartalmú) használatát kizárják a celiakia étrendjében. Továbbá az állati vajat és a kakaóvajat (valamint a krémes tölteléket) tartalmazó pandori nem ajánlott mindazoknak, akik laktóz-intoleranciát mutatnak.
A pandoro energiaellátása nagyon magas, ezért (mint a panettone esetében) ajánlatos szórványos felhasználást és (esetleg) a téli ünnepek időtartamára korlátozni. A kalóriamennyiséget elsősorban egyszerű és összetett szénhidrátok és zsírok (telített és telítetlen) támasztják alá; a fehérjék nem sokak és biokémiailag jellemzőek a búza (a búza) és a magas (tojás és sárgája) biológiai értékére.
Még ha nem is lenne meghatározva, a pandoró koleszterin és telített zsírok (tojásból, tojássárgájából és vajból) ellátása meglehetősen jelentős, ezért nem megfelelő a hypercholesterolemiaban szenvedő betegek táplálkozásához és / vagy a normálisnál magasabb kardiovaszkuláris kockázathoz.
A vitaminok és az ásványi sók bevitele nem világos, de elképzelhető, hogy a sárgák és az egész tojás jelenléte a süteménynek jó mennyiségű vasat ad.
A Pandoro-nak nincs ajánlott közepes része. Karácsonyi desszertként általában ebéd vagy vacsora végén fogyasztják; nyilvánvalóan a táplálkozási egyensúly tekintetében ebben az esetben az ajánlott adagok annyira szűkösek, hogy praktikusak (néhány gramm). A "táplálkozási tanácsok", amelyek segítenek elkerülni, hogy a pandoró túlságosan befolyásolja a karácsonyi súlynövekedést, csak a maradékot (ha van ilyen) fogyasztja: reggeli, reggeli snack és a következő napok délutáni snackje, elkerülve, hogy azt a végére tegye. két fő étel.
Pandoro csokoládécseppekkel - egyszerű böngészés nélkül
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onA hagyományos édes pandoró változata a sós pandoró, egy teljesen más összetételű specialitás, amely csak az alakzathoz hasonlít, de ugyanolyan kitűnő, amikor előételként fogyasztják.
Nézze meg a videó receptjét
Irodalom:
- Ünnepi édességek - Az utazó - pag. 22-23.
