Műfajok és fajok
A Canestrelli olyan állati eredetű élelmiszerek, amelyek halászati termékeknek minősíthetők. Tengeri fésűkagylókként is ismertek, ezek a dei Molluschi fajtához tartoznak, pontosabban a kagylóhoz (vagy Lamellibranchihoz) hasonlóak, mint a kagyló, kagyló, fasolari, capesante, tengeri dátum és osztriga.
A közös képzeletben a tengeri kagyló "kicsi" fésűkagylóként jelenik meg; ez azonban csak részben igaz! A canestrelli néhány példája lehet:
- canestrello megfelelő vagy királynő fésűkagyló ( Aequipecten opercularis )
- különböző fésűkagyló vagy fésűkagyló ( Chlamys varia vagy Mimaclamys varia )
- fésűkagyló ( Pecten jacobaes )
- az Atlanti-óceán fésűkagylója ( Pecten maximus )
- scallop glabra ( Flexopecten glaber )
- fésű macska lábát ( Chlamys pesfelis ).
általánosság
Amint azt már meghatároztuk, a canestrelli különböző típusai nagyon hasonlóak egymáshoz; másrészt egy szakértői szemnek (de nem túl sok) bizonyos különbségek azonnal megfogják a szemet. Először is, a különböző canestrelli (felnőtt formában) meglehetősen eltérő dimenziókat ér el; a nagyobbak a fésűkagyló, ezt követi a királynő scalop és a tarka scalop, a nyers fésűkagylóig és a macska lábfésűjéig.
Megállapítható, hogy a nagy fésűkagyló és a legkisebb macska lába között elhelyezettek a helyes és a fésűs fésű. Folytassuk a leginkább forgalmazott, azaz a királynő scalop leírását .
Ezek a kosarak átlagosan 7 cm szélesek; ellentétben a többi fajtával, sokkal varázslatosabb (tendenciálisan vöröses) héjat mutatnak, és a szelepek vastagsága rendkívül vékony. Külsőleg mintegy húsz sugarat lehet számolni a héj mindkét oldalán, és a kettő közül az egyik kerekebb, mint a másik. Később a köpeny egyik oldala fejlettebb, mint a másik. Még a canestrelli, akárcsak a fésűkagyló, szabad vízben úszhat a szelepek gyors megnyitásával és bezárásával; ennek a tulajdonságnak köszönhetően a canestrelli reprodukciós célokra hosszú migrációt tesz lehetővé.
A fésűkagyló táplálja a planktonot; átlagosan legfeljebb 40 méter mélységben élnek (rendkívül változatosak a fent említett fajok között) homokos vagy kavicsos fenéken. Az Aequipecten opercularis leggazdagabb területe az Atlanti-óceán északi része, a brit szigetek közelében (nem meglepő, hogy Angliában a canestrelli "Pettini della Regina" néven ismert). Hálókkal (főként vonóhálós halászattal) halásznak, de fokozatos csökkenésük különleges védelmi szabályok elfogadásához szükséges; az Egyesült Királyságban speciális repopulációs területek jöttek létre (jelentős sikerrel), ahol a halászat teljesen tiltott.
Kulináris szempontok
A fésűkagyló vagy a tengeri fésűkagyló sokféle készítményt alkalmaz. A tisztításhoz néhányan azt javasolják, hogy csak azok megtisztítása után tisztítsák meg őket; véleményem szerint ehelyett a legjövedelmezőbb módszer kétségtelenül a kagyló kinyitása és a nyers tisztítás (hasonló a fésűkagylóhoz). Nyilvánvaló, hogy ezt a módszert nem lehet alkalmazni a macska lábára (túl kicsi), amelyet egyszerűen csak a medencében, tiszta tengervízzel kell rövid ideig lefolyni.
Emlékezzünk arra, hogy a canestrelli ( Aequipecten opercularis ), a macska lábai és a szőrös fésűkagyló nem tartalmaz nagy mennyiségű homokot (a nagy fésűkagylóban); az első és a második típus azonban sötét szemek és szervek kivonását igényli (a harmadik helyen tartva).
A közepes méretű tengeri fésűkagyló mindenféle receptre alkalmas, míg a kisebbek általában a tészta ételeket (tészta és rizottó) használják.
A tipikus készítmények közé tartoznak a canestrelli: kagylós gratin, grillezett főzés, serpenyőben sütés (pl. Sáfrányos mártással, paprikával stb.), Hideg főtt húsok és főtt húsok (mint a tenger gyümölcsei saláta) ).
Táplálkozási jellemzők
A tengeri fésűkagyló tápértéke hipotetikusan hasonlítható a fésűkagylókéhoz. A részletes információk nem állnak rendelkezésre, és az igazság megfogalmazásához az egyes internetes oldalakon feltárt adatok 45 kcal / 100g-ot meghaladó eltérést mutatnak; a gyakorlatban bizonyos források szerint a canestrelli által szállított energia körülbelül 70-80 kcal / 100 g, míg más források még 115-117kcal / 100 g-ot jelentenek.
A kalóriáknak kb. 100 kcal körül kell lenniük, és főleg magas biológiai értékű fehérjékből kell származnia. Az egyszerű szénhidrátokat (glükóz körülbelül 2 g / 100 g) és végül a lipideket követik (<1 g / 100 g); a szálak nincsenek, és a koleszterin nem lehet túlzott. Az ásványi sók és vitaminok közül nem lehetnek különösen magas értékek.
Emlékeztetve arra, hogy a canestrelli élelmiszer-allergiáknak van kitéve, fogyasztása nem a szoptató nőnek és a nagyon kisgyermeknek szól. Másrészről, a táplálkozási tartalom vizsgálatával a tengeri fésűkagyló úgy tűnik, hogy bármilyen táplálékra alkalmas; Az alacsony kalóriatartalmú étrend és az anyagcsere-betegségek elleni élelmiszer-terápia nem kivétel.
A házi canestrelli kekszek videó receptje »
