R. Borgacci almalé

Mi az Apple Juice

Általános információk az almaléért

Az almalé az alma folyékony részének, a Malus és a pumila fajhoz tartozó fa gyümölcsének (Rosaceae család) izolálásával nyert élelmiszer.

Megjelenése és táplálkozási tulajdonságai szerint az almalé minden tekintetben gyümölcslé.

Természetes és házi készítésű, különböző módszerekkel és eszközökkel (extrakció, centrifuga, stb.) Vagy kereskedelmi forgalomban kapható (folyadék, mindenekelőtt pasztőrözve, üvegben és tetra-brikban elosztva, vagy fagyasztva - koncentrált is, hogy hígítsuk).

Megjegyzés : definíció szerint az almalé, a kivonat és a centrifugálás három különböző termék. Tekintettel azonban a kémiai és táplálkozási különbségekre, amelyek megkülönböztetik őket, ebben a cikkben általában az alma pépéből beszélünk a nem koncentrált folyadékról (a rendszertől függetlenül).

Az almalé egy élelmiszer, vagy inkább származék vagy ital. Bármely fajta almából készült nyersanyag a VII. Az almalé tehát táplálékforrás: víz ( bőséges ), szálak ( szinte hiányoznak ), egyszerű cukrok (fruktóz), bizonyos vitaminok (különösen C-vitamin vagy aszkorbinsav) és specifikus ásványi anyagok (különösen kálium és magnézium). Számos szerves sav is gazdag, táplálkozási szempontból nem túl jelentős, de fontos a szájhigiénia szempontjából.

Az almalé közös alkoholmentes italként kerül felhasználásra. Olaszországban az almalé frissen vagy szobahőmérsékleten kerül felszolgálásra; ehelyett sok külföldi országban gyakori a fűtés, különösen télen, és gyógynövényként iszik. Mint a gránátalma leve, az almalé a közelmúltban egyre népszerűbb lett. A növekvő hírneve, részben táplálkozási tulajdonságai miatt, szintén rendkívül hatékony marketingkampány eredménye.

Kereskedelmi almalé

Kereskedelmi almalé nyerhető, mint a házi készítésű, a gyümölcs szorításával és a gyümölcslé összegyűjtésével.

Annak érdekében, hogy átlátszó legyen és szilárd maradék maradjon, további feldolgozási eljárásokat alkalmazunk, mint például: centrifugálás (mechanikai szétválasztás), enzimatikus tisztítás (kémiai kicsapódás, elsősorban pektináz és amiláz alkalmazásával) és mikroszűrés. A szuszpenzióban lévő részecskék, azaz a pektin és a keményítő eltávolításával az almalé sokkal tisztábbá válik.

A tartósság problémája továbbra is fennáll. A hosszú élettartam eléréséhez az almalé általában pasztőrözött. Ez a rendszer alapja a hőmérséklet 70 ° C feletti hőmérséklet növelése a mikroorganizmusok megszüntetéséhez és a gyümölcsenzimek inaktiválásához (nem túl hosszú az ital savas pH-jának köszönhetően).

Insights

Az US Food and Drug Administration (FDA) "biztonságos" hőmérsékleteket és pasztőrözési időket hozott létre, hogy minimálisra csökkentsék (5 nap) a leginkább rezisztens mikroorganizmusokat, mint például a Cryptosporidium parvum és az E. coli 0157 :

• 71 ° C-on legalább 6 másodpercig
• 74 ° C-on legalább 2, 8 másodpercig
• 77 ° C-on legalább 1, 3 másodpercig
• 79 ° C-on legalább 0, 6 másodpercig
• 82 ° C-on legalább 0, 3 másodpercig.

A helyett koncentrált almalé előállításához hőkezelést alkalmaznak, amely a víz elpárologtatásának előnyben részesítésével kiszárítja az italt.

Eddig a nagy kiskereskedők nem vesznek részt a nyers és szűretlen almalé kereskedelmében. Olaszországban ezt főként helyi szinten, csökkentett mennyiségben termelik kisüzemek, amelyek mindenekelőtt Padániában vagy minden esetben északon találhatók.

Tudtad, hogy ...

Külföldön, különösen az Egyesült Államokban és Kanadában, a szűretlen almalé "alma almabor" néven kerül forgalomba. Ezeken a helyeken az almalé és az almabor közötti jogi megkülönböztetés még nem megfelelően meghatározott, és ugyanazzal a névvel még nagyon különböző termékeket is találhat. Ezzel szemben Új-Zélandon, Ausztráliában és az Egyesült Királyságban az alma almabor fermentált gyümölcslevet jelent, amelyet általában almából, de körteből is kapnak. Észak-Amerika nagy részében ez az alkoholos ital „kemény almabor” néven ismert.

A pasztőrözés hiánya azonban mind pozitív, mind negatív aspektusokkal rendelkezik. Jó, hogy szobahőmérsékleten a termolabilis tényezők (például a C-vitamin) része teljesen szabad marad. Másrészt emlékeztetünk arra, hogy sok táplálkozási tényező potenciálisan oxidálható (negatív reakció az oxigénre, szabad gyökökre stb.), Ezért a rosszul megőrzött nyers almalé még mindig viszonylag elszegényedett. Ezzel ellentétben a pasztőrözött almalé már nem rendelkezik termolabilis tápanyagok szeletével, de a celluláris enzimek inaktiválása miatt a legtöbb élelmiszer-öregedési folyamat blokkolódik (a vizuális, érzékszervi és íztani tulajdonságok javára). de részben táplálkozási).

Táplálkozási tulajdonságok

A természetes almalé táplálkozási tulajdonságai

Az almalé az alma feldolgozásából származó származék (ital), amely az élelmiszerek VII. Csoportjába tartozik (a vízben, rostban, fruktózban, ásványi anyagokban és bizonyos vitaminokban gazdag termékek).

Tudtad, hogy ...

Az élelmiszer és az élelmiszer-származék közötti különbség nagyon fontos szempont, különösen a kémiai és táplálkozási szempontból. Ebben az esetben 100 g termék esetében a gyümölcslé sokkal több vizet hoz, mint az egész alma és sokkal kevesebb rost (csak nyomokban).

A kereskedelmi forgalomban levő almalé közepes kalóriabevitellel rendelkezik, amely többé-kevésbé hasonlít más édes italokéhoz (például coca-kolához). A teljes energia főként oldható cukrokból származik, így a fruktóz monoszacharidnak. A teljes almákban szűkös fehérjék és lipidek szinte jelentéktelennek tekinthetők a gyümölcslében. A koleszterin nincs jelen. A szálak sajnos marginálisak; éppen ellenkezőleg, ezek teljes egészében jelen vannak más gyümölcsszármazékokban, mint pl.

Insights

A diétás rostok, a kiváló prebiotikumok mellett, vagy a mikrobiota „etetése”, az utóbbi felelős a nyálkahártyák táplálásáért és védelméért - a bél egészségéhez szükséges táplálkozási tényezőket képviselik, előnyben részesítve a perisztaltikát (székrekedés elleni funkció). és a bél tisztítása a toxinoktól (bizonyos ráktípusokra hajlamosító tényezők).

Vitamin szempontból az almalé kiváló mennyiségű aszkorbinsavat vagy C-vitamint, folsavat, karotinoidokat (vagy provitamin A-RAE-t, különösen luteint és zeaxantint) és kolint.

Insights

A B-komplex de kolin vagy J-vitamin, de nem lényeges - fontos funkciókat lát el, mint például a foszfolipidek képződése sejtmembránokban és az neurotranszmitter acetil-kolinban. Az "Országos Tudományos Akadémia Orvostudományi Intézetének Élelmiszer- és Táplálkozási Testülete" megállapította, hogy a megfelelő minimális kolinbevitel körülbelül 550 mg / nap.

Az almalé leggyakoribb ásványi anyaga kálium; Egyesek szerint a bór tartalma érdekes (részt vesz a csontok és így a csontváz egészségében).

Az almalé a C-vitamintól eltérő antioxidánsok jelentős koncentrációjával is rendelkezik, mint például az alacsony molekulatömegű természetes fenolok (mint például a klorogénsav, a flavan-3-ol és a flavonolok) és a procianidinek. Az almalé bizonyítja, hogy az öregedés során csökkenti az oxidatív stresszt az agyon (laboratóriumi egerek). A kutatások arra utalnak, hogy az almalé növeli az acetil-kolin szintjét az agyban, ami potenciálisan javíthatja a memóriát.

Az almalében nincsenek olyan molekulák, amelyek potenciálisan felelősek a szokásos élelmiszer-intoleranciákért, mint például a glutén, a laktóz és a hisztamin. Az érzékeny témákban az almalé felelős az allergiás formákért, ami szintén nyírfésülettel rendelkezik. A nyírallergia tendenciája meglehetősen heterogén, és korlátozott területeken is befolyásolhatja a lakosság felét (pl. Észak-Európában); ahelyett, hogy más helyeken lenne, ez nem 5% -ra csökken (például Spanyolországban). Olaszországban a nyírallergia a betegek mintegy 18-28% -át érinti, és ezek mindegyike allergiás az almára.

Az almalé olyan ital, amely a legtöbb étrendre alkalmas. A cukrokban gazdag, ezért túlsúlyos, hiperglikémiás vagy 2-es típusú cukorbetegséggel, valamint hypertrigliceridémiával kell foglalkozni. Nem rendelkezik ellenjavallattal a hypercholesterolemics és hypertensives kezelésére.

Friss, nyers és jól megőrzött, folsavban gazdag gazdagsága miatt az almalé terhesség alatt táplálkozásra alkalmas. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a terhességi cukorbetegség esetében a fruktóz jelentős koncentrációja hozzájárulhat a klinikai kép romlásához a magzatra (malformációkra) és az anyára vonatkozó kockázatok növelésével (a 2. típusú diabetes mellitus kialakulása).

A veszélyeztetett gyermekeknél (allergiás öröklés gyanúja esetén) a gyermekkor korai szakaszaiban, különösen a választáskor ajánlatos kiemelt figyelmet fordítani.

Az almalé tökéletesen alkalmas a celiakia, a laktóz intoleráns és a hisztamin étrendjére. Azoknak, akik rosszul tolerálják a fruktózt (ami általában hasmenésként jelentkeznek), el kell kerülniük, különösen üres gyomorban, vagy kis mennyiségben.

Tökéletesen alkalmas a sportoló étrendjére, amely kihasználhatja az ital jellemzőit - az átlagos indexet és a glikémiás terhelést, a víz és a kálium gazdagságát - az edzés előtti vagy utáni snackben (az esettől függően).

A vegetáriánus, vegán és nyers élelmiszerek ellenjavallata nincs (nyilvánvalóan mindig a nyers). Úgy tűnik, hogy minden filozófia és vallás kritériumait is kielégíti.

Ahogy a következő részben is látni fogjuk, a nyers, friss és tartósított almalé nagyon jelentős higiéniai következményekkel járhat.

Az almalé átlagos adagja 150 ml (kb. 70 kcal).

Almalé és fogak

Az almalé fruktózt tartalmaz. Ez az oldható cukor, bár kevesebb, mint a glükóz, a száj baktériumflórája által metabolizálható. Az almalé azonban nem tekinthető az egyik olyan terméknek, amely megkönnyíti a fogszuvasodást (mint édességek).

Az almalé savakban is gazdag, nem közvetlenül érintett a fogszuvasodás kialakulásában, hanem potenciálisan felelős a felszíni zománc kopásáért. Tisztázni kell, hogy az almasav, a citromsav és a borkősav nem fog jelentősen korrodálni a fogakat. Ugyanakkor kimutatták, hogy a zománcot az étkezés után, különösen az italok és a savas élelmiszerek bevezetése után, csiszoló hatású negatív hatást gyakorolnak. Ennek a mellékhatásnak a elkerülése érdekében elegendő lenne a fogak fogmosása előtt öblíteni a száját, és legalább 30 percet várni az étkezés végétől.

* A százalékos arányok (hozzávetőleges) a felnőtt népességre vonatkozó ajánlott US-arányra vonatkoznak.

biztonság

Gyümölcsléként a lakosság úgy gondolja, hogy higiénikusan biztonságos élelmiszer. Ez csak részben igaz, vagy csak a pasztőrözött gyümölcslére vonatkozik.

Kezdjük azzal, hogy a nyers almalé légmentesen lezárt tartályokban kell tartani, amelyek nem engedik meg a fényt a hűtőszekrényen belül (4 ° C) rövid ideig (a terméktől függően); ha az íz, a szag és a vizuális elemzés jelentős változásokat mutat, jobban dobja.

Észak-Amerikában, 2000-től 2010-ig több mint 1700 táplálkozási megbetegedés esete került rögzítésre a nem pasztőrözött almalé és almabor fogyasztása miatt. Az ilyen betegségekért felelős kórokozók közé tartoztak a paraziták, a baktériumok és a vírusok. A leggyakoribbak voltak: E. coli 0157 és 0111, Salmonella, Cryptosporidium, Clostridium botulinum és hepatitis A vírus . Ezek különböző módon terjedtek el, mint például a gyümölcs szennyeződése a tenyésztés során (szennyezett víz), szennyezett tartályokban történő szállítás vagy elégtelen mosás miatt.

Ezért erősen ajánlott, hogy ne fogyasszanak nyers, nem pasztőrözött almalé (különösen tartósítva) a potenciálisan veszélyeztetett emberekre, mint például a terhes nők, nagyon kisgyermekek, az idősek és az immunszuppresszáltak.

leírás

A házi nyers almalé leírása

Házi nyers almalé sárgás és vizes folyadék; az aromák és az ízek jellemzőek és függenek a felhasznált fajtától (például a Fuji almalé teljesen más, mint a Granny Smith almaé).

A szerves savak sűrűsége miatt természetesen édes íze van a fruktóz jelenléte és enyhén savas hatása miatt (amint azt már említettük, főleg citromsav, almasav és borkősav). Nem olyan savanyú, mint a citruslevek, de nem olyan édes, mint a szőlőlé.

Ezeknek a jellemzőknek az intenzitása és variabilitása mindenekelőtt az alkalmazott alma típusától függ, így a növények botanikai változatosságától, a folyó év éghajlatától és a gyümölcs érettségi fokától.

A nagy kiskereskedők kereskedelmi almaléje ugyanakkor túlnyomórészt egyértelmű, és egységes és minőségi előírásokkal rendelkezik.

kereskedelem

Az almalé kereskedelmi jellemzői

Kereskedelmi almalé főleg a McIntosh fajtából készül; két közepes méretű, ilyen típusú alma körülbelül 200 ml gyümölcslé tartalmaz.

Az almalé fő jellemzői közül a legfontosabb a természetes természet.

A kereskedelmi forgalomban levő almalé többségében a címkén nagy betűkkel "cukor nélkül" vagy "ízesítők és színezékek nélkül" vagy "szűretlen". Mint gyakran előfordul, nagyon hatékony marketingstratégia.

Kezdjük azzal a feltételezéssel, hogy - amint azt már említettük - a nagy kiskereskedők almaléjét pasztőrözésnek vetik alá (ezért a hőmérséklet emelkedése). Ezért meg kell határozni, hogy bár más cukrokat nem adnak hozzá, az élelmiszer édességét növelni lehet a hőkezelés meghosszabbításával vagy fokozásával, így a víz elpárolog, és így a folyadék koncentrálódik. Ez nyilvánvalóan a C-vitamin és más termolabil faktorok koncentrációjának rovására történik; azonban az aszkorbinsav, amely szintén antioxidáns adalékanyag, később hozzáadható (E300, E301, E303, E304).

A színezékek, aromák és a szűrés alkalmazását illetően semmi nem utal.

A cukrok és bizonyos hozzáadott adalékanyagok hiánya, vagy a „feldolgozás” hiánya (ami azt jelenti, hogy az almalé ötlete „nyers”, és ezért „gazdagabb”), a vállalatok képesek a medencére támaszkodni több felhasználó, különböző típusú ügyfelekkel:

• A hagyományos gyümölcslevek rendszeres fogyasztói. Ezek azonban a természetes termékek iránti növekvő érdeklődés függvényében úgy döntenek, hogy kevésbé cukorral és kalóriával rendelkező élelmiszerekre irányulnak (gyermekeknek, az elhízottaknak és a cukorbetegeknek is).
• A fogyasztók mindig az étrendi, egészséges, fogyókúrás vagy feltételezett termékek megvásárlására irányulnak.

A kereskedelmi forgalomban levő almalé gyártását Kína, Lengyelország, az Egyesült Államok és Németország vezeti.