Sült gnokó egy tipikus közép-nyugati Emilia Romagna étele.
Az igazság elmondása érdekében a sültnek kevés köze van a megfelelő gnocchiához, de lehetséges, hogy a két recept közötti analógia a tészta hasonlóságára utal a főzés előtt.
Néhány bibliográfiai forrás említi a sült gnócot, mint a Piacenza, Parma, Modena, Bologna és Ferrara közötti teljes terület tipikus receptjét; nyilvánvalóan, ha ez a helyzet, a "gnocco fritto" szinonimája lenne: crescentina, torta fritta, pinzino stb. Semmi sem lehet pontatlanabb. Igazából ezek a képletek látszólag hasonlítanak egymáshoz (egy tapasztalatlan szemhez), amelyek azonban rendkívül különböző végtermékeket kínálnak. Néhányan megrepednek, mások puhaak; némelyik olajat és más zsírt tartalmaz; egyesek azt várják, hogy a tojás hozzáadódik, a fennmaradó nem.
Ezután szükség van egy tisztázásra; a crescentine kifejezés, amely ma a sült gombóchoz nagyon közel álló készítményhez kapcsolódik (az egyértelműen értelmezett), valójában a tigris igazi főnévje lenne. A félreértés abból ered, hogy a "crescentina" elnevezést két különböző recepthez rendelték, a Modenában és a Bolognában.
A sült gombóc 00-as típusú búza lisztből, szalonna, szénsavas víz és só keverékéből készül. Általában a sült gombócok soha nem a természetes élesztőn alapulnak, de néhány recept magában foglalja a nátrium-hidrogén-karbonáton és savforráson alapuló kémiai élesztő használatát (pl. Almaecet).
A sült gombóc alakjának téglalapnak, többé-kevésbé vékonynak kell lennie, amely arányosan növekszik az emelőszerkezetek szerint.
Sütés közben főzzük, és a zsírokat, amelyekben megmártózzuk, hagyományosan zsírsá kell tenni. Ma azonban elsősorban a közepes-alacsony minőségű növényi olajokra koncentrálunk; az ideális földimogyoró lenne, de jellegzetes ízének és magas költségének köszönhetően gyakran helyettesítik a szegényebb termékeket, mint a pálmaolaj vagy a pálmamag vagy a napraforgó vagy a különböző magvak.
A sült Emilia gombóc a hagyományos olasz élelmiszertermékek (PAT) része.
Nézd meg a házi sült gombóc videó receptet
