Mi
Mi az a Salva Cremasco?
A cremasco salvo az észak-olasz tipikus sajt, különösen a Lombardia régióban - Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi és Milánó tartományaiban -, amelyek a védett eredetmegjelölés elismerését élvezik.
Magas biológiai értékű fehérjék, speciális vitaminok és ásványi anyagok gazdagsága miatt a II. A legtöbb sajthoz hasonlóan a cremasco salvo kevésbé kívánatos táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik; ezek közé tartozik a telített zsírsavak, a koleszterin és a nátrium-klorid bősége. Emlékezzünk vissza, hogy higiéniai szempontból eléggé biztonságos sajt.
A Crema Crema tejtermék, teljes vagy részlegesen sovány tehéntej alapú, pasztőrözött, nyers, fehér, puha, sárgásbarna bőrrel, legalább 75 napig mosva és öregítve. Egyedülálló kémiai-fizikai tulajdonságokkal rendelkezik: a sajt alakja egy párhuzamos, 12-18 cm-es, 10 cm-es egyenes él, 1, 3-5, 0 kg, vékony és néha virágos. A rosszul és szabálytalanul nézett tészta kompakt és törékeny; a konzisztencia sokkal keskenyebb a kéreg alatt a centripetális érés, a fehér és a szalma sárga színe miatt. Megjegyzés : különféle források olvasása, a Crema DOP gyártási technikáján meglehetősen kevés eltérés van. Ez attól függhet, hogy a szövegek melyik évét írják, ami megelőzheti az OEM-specifikáció módosítását, vagy az egyszerű Crema Salvage és a DOP termelési technikája közötti félreértés, természetesen szigorúbb.
A Crema Crema termelése a tej pasztőrözésével kezdődik. 36-38 ° C-on a lazac és a tejsavbaktériumok hozzáadódnak a koaguláció elősegítéséhez. Amint a túró alakult ki, egy különféle fémhuzalokból álló eszköz használatával megtöri, amíg a csomók nem maradnak mogyoró. A keverék elvezet, és a formákba kerül a tisztításhoz. Miután tömör, száraz vagy sós sózással folytatjuk, majd kezdjük az érlelési folyamatot, amely legalább 75 napig tart - egyes források legalább két hónapot jelentenek - és átlagosan legfeljebb 8 hónap - néhány forrás maximum 5 hónapot jelent., mások még 3 év - az idő, amikor a kéreg ismételten dörzsölődik sós vízzel; némelyik hasított.
A Salvas cremasco főként asztali sajt szerepet játszik. Ezt előételként, második fogásként és étkezésként / desszertként használják. Nem hiányzik a kulináris alkalmazások, amelyek főként a termelés helyén elterjedtek, ami a fondü, a tészta ételek mártásai és a vegyes saláták fő összetevőjének tekinthető.
Táplálkozási tulajdonságok
A cremasco salvo táplálkozási tulajdonságai
A cremasco salvo tejtermék, ezért a II. Alapvető élelmiszercsoportba tartozik - magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, specifikus vitaminok és ásványi anyagok.
Több, mint jelentős kalória- és lipid-hozzájárulása van, amely az öregedés progressziójával általában növekszik. A kalóriákat többnyire zsírsavak, majd fehérjék és esetleg szénhidrátok nyomai biztosítják - főleg a 7 napos tapasztaltakban. A lipidláncok mindenekelőtt a telített típusúak, a magas biológiai értékű peptidek - azaz az összes esszenciális aminosavat a megfelelő arányban és mennyiségben a humán fehérje modellhez viszonyítva - és minden oldható / egyszerű szénhidrát típusú laktóz-diszacharid.
A Crema Crema kémiai összetétele a dehidratáció és érlelés következtében a 75 napot meghaladó ízesítést követően kismértékben változik. Kezdetben a tejsavban fiziológiás baktériumok által lebomlott laktóz csökkenti a hisztamint, amelyet először a mikroflóra képez, majd spontán módon, a szabad hisztidin dekarboxilezésével - ez csökkenti a vízben - a fűszerben elpárolgott vizet - és összességében elmondható, hogy növeli a táplálkozási koncentrációt - az úgynevezett szárazanyagot 100 g-ra.
A cremasco megtakarító nem tartalmaz rostokat, és koleszterinben gazdag. A purinok mennyisége ugyanolyan korlátozott, mint az ugyanazon élelmiszercsoport többi élelmiszeréhez. Nem biztosít glutént.
A krém salvatore vitamin profilját a riboflavin (vit B2) és a retinol vagy azzal egyenértékű (A-vitamin és / vagy RAE) bősége jellemzi. Sok más vízoldható B-faktor tényező, mint például a tiamin (vit B1) és a niacin (vit PP), meglehetősen koncentrált.
Az ásványi anyagok tekintetében viszont a sajt jelentős kalcium-, foszfor- és nátrium-klorid-koncentrációt mutat.
diéta
Mentse a cremasco-t az étrendbe
A cremasco salvo, amely egy nagyon kalóriás, lipidekben gazdag étel, nem releváns a testsúlycsökkentő étrendben a túlsúly ellen - amely alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus.
A telítetlen zsírsavak elterjedtsége a telítetlen, a koleszterin mennyiségével összefüggésben, a krém-mentést nem alkalmas a hypercholesterolemia esetében.
A magas biológiai értékkel rendelkező fehérjéket tartalmazó cremasco mentés az esszenciális aminosavak kiváló forrásának tekinthető. Minden olyan esetben ajánlott, amely megköveteli a tápanyagok bevitelének növelését; indikatív példák: általános és specifikus alultápláltság, krónikus malabszorpció és megnövekedett specifikus igények, például: terhesség, szoptatás vagy intenzív és tartós sporttevékenység stb. A sajt használata a magas biológiai értékű fehérjék / esszenciális aminosavak táplálékforrásaként azonban a kevésbé kívánatos tulajdonságokkal korlátozódik - lásd koleszterin, telített zsírok és nátrium - amelyek kiegyensúlyozott étrendben mérsékelt adagolást és alacsony gyakoriságot igényelnek fogyasztás.
A tejsavas fermentáció miatt önmagában szinte hiányzó laktóz még mindig bosszantó lehet a túlérzékeny intoleránsok számára. Érdemes kiemelni a hisztamin koncentrációjának relatív növekedését, különösen az idős formákban, ami nem megfelelő a specifikus intolerancia esetén. Gluténtől és szegény purintől mentes helyett a cölöliás betegség, a hiperurikémia / köszvény elleni táplálkozás és a húgysavból származó vese kövek (vese lítium) irányába mutat.
A B csoportba tartozó vízoldható vitaminok széles választékát tekintve, amelyek főként a celluláris koenzimek feladatát végzik, a cremasc megtakarítás hasznos tápláléknak tekinthető a különböző szövetek anyagcsere-folyamatainak támogatására. A zsírban oldódó A-vitamin és / vagy ekvivalensek (RAE) is bőségesek, amelyek szükségesek a vizuális funkció, a reprodukciós képesség, a celluláris differenciálódás, az antioxidáns védelem stb. Fenntartásához.
A nátrium nagy százalékos aránya miatt a cremasco salvo megengedett a megelőző és / vagy terápiás diétás nátriumérzékeny artériás hipertóniában.
A kalcium és a foszfor gazdagsága nagyon hasznos a csontváz anyagcseréjének, a magzati fejlődés nagyon kényes folyamatának, a gyermek növekedési fázisában és a harmadik korban - a csontritkulás hajlama miatt. Megjegyzések : Jó megjegyezni, hogy a csontok egészsége érdekében szükséges biztosítani a D-vitamin megfelelő bevitelét vagy a megfelelő napsugárzást.
A DOP nem engedélyezett a vegán étrendben. Ezen túlmenően, az állateledel jelenlétének köszönhetően a vegetáriánus és a hindu vallás is kizárható. Nincs ellenjavallata a muszlim és zsidó vallásoknak. A figyelmes buddhisták véleménye ellentmondásos lehet.
Egy egészséges személy számára a sajt ételként való fogyasztásának gyakorisága heti 1-2 alkalommal, átlagosan 80 g-os adag.
konyha
Mentsd el a cremasco-t a konyhában
A cremasco salvo egy asztali sajt. Széles körben használják az előételek, főételek és az étkezés befejezéséhez, de diszkrét szerepe van a helyi receptekben. Egy tipikus étel kétségtelenül a zöldpaprikák tighe - dialektus nevéből áll - az olvasztott vagy kockára vágott oltalom alatt álló OEM-be. A modernebb, melegebb és hidegebb receptek a következők: vol au cremasco salvo fondue; sós cremasco ravioli; rizottó spárga salvo cremasco-val; saláta katalógus, krémek, körte és balzsam; salvo cremasco dióval és mézzel; omlett a cremasco salvo-hoz; húshengerek és salvo cremasco fondue stb.
A hagyományos étel- és borpárosítás vörös Valtellina DOC bor.
leírás
A salvo cremasco leírása
A cremasco salvo párhuzamosan formázott, négyzet alapja legfeljebb 19 cm (11-13 cm, 17-19 cm) és mezítláb, legfeljebb 18 cm (13-18 cm); a súly 1, 3 és 5 kg között van (gyakrabban 3 és 4, 5 kg). A héja vékony, közepes vagy kemény konzisztenciájú, néha virágos vagy általában mély sárga vagy barna. A jellegzetes alakon kívül a cremascaster megkülönböztethető az egyik arcra gravírozott „SC” betűvel.
A cremasco salvatore tészta fehér színű, minimális érlelésű és hajlamos a szalma-sárgára, ami növeli a fűszerezést; meglehetősen kompakt konzisztenciája van, lágyabb a külső oldalán - jellemző a centripetális morzsás érlelt sajtokra, lehetséges nagyon finom, ritka és szabálytalan lyukakkal. A szag és az íze jellegzetes, intenzív, míg az ízlés szerint a savas konnotációk kitűnnek.
termelés
A cremasco salvo termelésének vázlata
A Salva cremasco egy teljes tehéntejből készült, vagy kis részben részben fölözött sajt. A tej nem marad nyersen, hanem pasztőrözésnek van kitéve.
A túrót gyomorsav-koaguláció képezi, amelyet a baktériumindítók és az állati vagy szintetikus oltóanyag beoltása indukál, kb. 37 ° C-on 30 ° C-on.
A túrót ezután megszakítják, nem egyszer, hanem kétszer, amíg mogyoró méretének töredékeit nem kapjuk.
A masszát ezután leeresztjük és a megfelelő formákba helyezzük, hogy nedves környezetben 8-16 órán át pörköljük.
A formák, amelyek most kompaktak, kivonásra kerülnek, és száraz sózásnak vannak kitéve, ahogy azt a hagyományok megkövetelik, vagy sóoldatban.
Végül a fűszerezés, amely 60 naptól 36 hónapig tarthat. Néhány forrás legalább 75 napot jelent, mások maximum 5 hónapot; ezeknek az eltéréseknek az oka nem világos.
A fűszerezés során a formákat gyakran megfordítják és a héjat vízzel és sóval mossuk; ha a lenolajjal felkent. Egyes termelők továbbra is használják, hogy a sajtkagylót marcsokkal fedjék fel.
