gabonafélék és származékok

R.Borgacci édes rügyek

Mik azok?

Mik azok az édes csörgők?

Az édes csörgők a búzalisztből vagy a Triticum aestivum- ból származó gabonafélékből származó termékek.

Az édes szárak alapvetően ipari ételek, bár otthon is elkészíthetők. Táplálkozási szempontból a III. Alapvető élelmiszercsoporthoz tartoznak - keményítőben, rostokban, néhány vitaminban és ásványi anyagban gazdag. A legtöbb táplálkozási kezelésre akkor is alkalmasak, ha az anyagcsere bizonyos betegségeivel szembeni hipokalorikus és terápiás étrendben az oldható / egyszerű cukrok - glükóz, maltóz, szacharóz és zsír - feleslegéből adódóan túl felületesen permeteznek. termelési ciklus, hogy növelje az aranyozás hatását.

Az édes csörgők, valamint a teljes kiőrlésű csörgők és az egyszerű csörgők a kenyér bruschetta és / vagy az elkeseredett kenyér - ha szükséges - a pörkölt szeletelt polenta kereskedelmi alternatíváját jelentik.

Az édes csörgők alakja megegyezik a szeletelt szeletelt kenyér formájával, az alaplap oldalai körülbelül 8-9 cm, vastagsága 1 cm; a színe aranyabb a széleken; néha kerekek, vagy több téglalap alakú alapokkal rendelkeznek. A közönséges kenyérhez viszonyítva azok morzsolódnak és teljesen ropogósak; a héja csak kissé sötétebb és kompaktabb. Két lövésnek van kitéve, és magasabb szintű maláta-dextrint, alacsonyabb páratartalmat és határozottan édesebb ízt tartalmaznak.

Édes ruskákat használnak, mint például a desszertek és a teljes kiőrlésű, különösen a kenyér helyettesítője vagy analógja; mindazonáltal, a többihez képest nagyobb az alkalmasságuk az édes ételekhez. Olaszországban a fő használat a reggeli vagy a másodlagos ételek között - a fő étkezések között, majd reggel és délután között. A sózott élelmiszerekkel - húsokkal és sajtokkal való kapcsolat kevésbé jellemző.

Táplálkozási tulajdonságok

Az édes szárak táplálkozási tulajdonságai

Megjegyzés : Ez a bekezdés az ipari termelés édes szárainak receptjére vonatkozik.

Az édes szárak nagy energiasűrűségű élelmiszerek; ezt a jellemzőt a szénhidrátok magas koncentrációja, a nagyon alacsony páratartalom és a tésztához és az aranyozáshoz szükséges lipidek jelenléte határozza meg. Az édes csörgők közepes és kis mennyiségű fehérjét tartalmaznak, és jelentős mennyiségű élelmi rostot tartalmaznak. A szénhidrátok főleg összetett - keményítő -, de az egyszerű frakció még mindig magas - maltoze, glükóz, szacharóz. A zsírsavak közepes biológiai értékláncú telítetlen és peptidek prevalenciájával rendelkeznek.

A keményítőtartalmú polimerek és az édes szárnyasok fehérjéi, amelyeken kettős főzés folyik, termikus hidrolízisnek van alávetve - növelve a maláta-dextrinek és a maltóz mennyiségét és a denaturációt. A kenyérhez képest ez a szempont kedvez az emésztési idők csökkentésének; ez a tulajdonság a felszívódás nagyobb sebességét és a glikémiás-inzulin index magas emelkedését határozza meg. Megjegyzés : ha a zsírtartalom alacsonyabb, a fent említett paraméterek még magasabbak lennének.

Az édes csörgők mérsékelt rosttartalmúak - míg az integráltakban magasak - és koleszterinmentesek. Glutént tartalmaznak, és kis koncentrációban tartalmazhatnak laktózt. A hisztamin szintje elhanyagolható. A purinok és a fenilalanin közepesen alacsony mennyiségben jelennek meg.

Az ásványi profilok tekintetében az édes csörgők elfogadható mennyiségű vasat tartalmaznak - még ha nem is nagyon biológiailag elérhetőek -, de ez valószínűleg a vízhiány okozta magas táplálkozási koncentrációnak köszönhető. Ezek jelen vannak, de kevésbé relevánsak, mint az integrált szárak, kálium, magnézium és cink. A nátrium-koncentráció túlzott. A vitaminok tekintetében a B csoportba tartozó különféle vízoldható molekulák, különösen a tiamin (vit B1), a riboflavin (vit B2) és a niacin (vit PP) tartalma jelentős.

Édes Rusks
táplálóMennyiség "
Ehető rész100%
víz6, 0 g
fehérje10, 5 g
lipidek6, 2 g
Telített zsírsavak0, 88 g
Mono-telítetlen zsírsavak1, 52 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak2, 48 g
koleszterin0, 0 mg
TOT Szénhidrátok81, 60 g
Keményítő / glikogén69, 9 g
Oldható cukor11, 8 g
Élelmiszer rost3, 5 g
oldható- g
oldhatatlan- g
energia404, 0 kcal
nátrium206, 0 mg
kálium140, 0 mg
vas2, 5 mg
labdarúgás30, 0 mg
foszfor109, 0 mg
magnézium- mg
cink2, 0 mg
réz- mg
szelén- mcg
Tiamin vagy B1-vitamin0, 5 mg
Riboflavin vagy B2-vitamin0, 22 mg
Niacin vagy PP-vitamin4, 1 mg
B6-vitamin0, 10 mg
folsav- mcg
B12-vitamin- mcg
C-vitamin vagy aszkorbinsav0, 0 mg
A-vitamin vagy RAE0, 0 RAE
D-vitamin- IU
K-vitamin- mcg
E-vitamin vagy alfa-tokoferol0, 23 mg

diéta

Édes zsemle az étrendben

A legtöbb étrendhez édes csörgők tartoznak. Azonban a következők miatt:

  • jelentős energiasűrűség
  • nagy glikémiás terhelés
  • magas glikémiás-inzulin index
  • a lipidek jelentős és váratlan jelenléte

túlsúly esetén elengedhetetlen, hogy túlzásba vegye a fogyasztás részét és gyakoriságát.

Ezen túlmenően, ezek a glikémiás inzulin betöltések és indexek ellenjavallt a 2-es típusú diabéteszes és hipertrigliceridémiás étrendben.

Az édes szárak nem teljes fehérjeforrás. A közepes entitás biológiai értéke - nem tartalmazza az emberi lényeges aminosavakat a megfelelő mennyiségben és arányban - megköveteli, hogy ellensúlyozzák az úgynevezett korlátozó aminosavakat tartalmazó élelmiszerforrásokat. Ezek között - nem feltétlenül ugyanabban az étkezésben - minden állati eredetű élelmiszert, bizonyos hüvelyesek, más magvak és hínárokat is tartalmazhatunk.

Az édes csörgők lipid profilja diszkrét. A telítetlen zsírsavak bőségesebbek és a koleszterin nem jelenik meg; ez előnyös lehet, vagy egyszerűen nem akadályozhatja a dyslipidémia vagy más metabolikus patológiák elleni élelmiszer-terápiát.

Az észrevehető mennyiségű vas, még akkor is, ha nem biológiailag elérhető, az édes ruskákat előnyben részesíti az ugyanabban a kategóriában lévő, de ebből az ásványi anyagból gyengébb élelmiszerekhez képest. Ugyanakkor a csörgők nem helyettesíthetik a biológiailag hozzáférhető vas legfontosabb élelmiszerforrásait, például a húst, a halat és a tojást, amelyek szükségesek a vashiányos anaemia meggyógyításához - gyakrabban fordulnak elő termékeny nőknél, terhes nőknél stb. A kálium és a magnézium mérsékelt, de mégis jelentős tartalma segíti az ilyen lúgosító ásványok speciális táplálkozási szükségleteinek fedezését, és szükséges a neuro-izmos hatás potenciáljának átadásához; a szervezetben a verejtékezés és a széklet-húgycsőveszteség csökkenésével csökken. A cink, bár sok más élelmiszerben bőséges, elengedhetetlen az antioxidáns enzimek kialakításához és a pajzsmirigy egészségének fenntartásához.

A B-csoportos vitaminok szerepet játszanak a koenzimek szerepében. A csörgők nem az egyik legfontosabb élelmiszerforrás, hanem részt vesznek az ajánlott adag elérésében, részben támogatva az összes szövet hatékonyságát.

Az édes csörgők nem alkalmasak a celiakia étrendjére. Ha tejből és származékból mentesek, alkalmasak laktóz-intolerancia és tejfehérje-allergia elleni táplálkozási terápiára. Használhatók a hiperurikémia, a hisztamin intolerancia és a fenilketonuria elleni étrendben.

Jó emészthetőségnek tekinthető, hogy az emésztőrendszeri betegek élelmiszer-terápiájában gyakran ajánlják az édes csörgőket, például: gyomorsav, hiatus hernia és gastroezofagális reflux betegség, gastritis, gyomor- vagy nyombélfekély.

Mindegyik alkalmas vegetáriánus filozófiára, míg csak azok, akik tej és származékok, tojás és állati származékok és zsírok nélkül használják a vegán étrendet. A vallási étrendekhez való viszonyulást eseti alapon kell elemezni, megvizsgálva az összetevők listáját.

konyha

Édes ruskák a konyhában

Az édes kenyér kenyér helyettesítők. Ezeket főként reggelire vagy harapnivalókra fogyasztják. Ezek elsősorban édes ételek, például lekvár, lekvár, zselé, méz, sűrített tej, szétszórható mogyoró-kakaó krém - nutella típus stb. jó a tej, gyümölcslé és narancslé csoportjához. Nyilvánvaló, hogy semmi nem akadályozza meg, hogy az édes szendvicseket főleg sós összetevőkkel társítsuk; igen gyakori kombinációi a szétszórható sajtnak - mint a crescenza, a squacquerone, a stracchino, a philadelphia, a certosa, a robiola vagy a robiolino, a gorgonzola, a mascarpone stb.

recept

Hogyan készülnek az ipari édes csörgők?

Az édes kenyeret a malátában gazdag receptben előállított pirított kenyérrel hasonlították össze, ami az édes ízért felelős.

Hozzávalók az édes csemegekukoricából

A kereskedelmi forgalomban kapható édes káposzta összetevői: 00-es típusú búzaliszt, növényi olaj - valamint pálmaolaj - sörélesztő, cukor - dextróz és / vagy szacharóz - árpa maláta kivonat, "maláta" búzaliszt és só. Megjegyzés : A táplálkozási kivételektől eltekintve, bár az előállítótól függően kissé eltérhetnek, az édes csörgők mindegyike többé-kevésbé azonos receptet tartalmaz.

Az ipari édes kócsagok folyamata

Az eljárás teljesen automatizált. A tésztát követően a kenyeret és a kenyér első tüzelését, amelyből az édes kukoricát kapják, a tipikus permetezés következetesen alkalmazzuk, hogy nagyobb barnaodást és pirítós hőkezelést adjunk a ropogás és a törékenység növelése érdekében. . Ezek az utolsó szakaszok alacsonyabb vízmennyiséget és nagyobb lipid-hozzájárulást garantálnak, ami hozzájárul a nagyobb energiasűrűséghez, és növeli a morzsát a hagyományos kenyérhez képest. Az eljárás a csomagolással végződik, amely hosszú ideig biztosítja az édes szárak organoleptikus és ízesítő tulajdonságainak fenntartását.

Hogyan készülnek az édes házi készítésű ruskák?

Édes ruskákat is készíthetünk otthon.

Hozzávalók házi készítésű édes szárad

Az édes kenyér összetevői: 00-es típusú búzaliszt, vaj, sörélesztő, asztali cukor, tojás, tej, víz és só. Megjegyzés : a vegán ekvivalens esetében a tej, a tojás és a vaj helyettesíthető más vízzel és olajjal vagy margarinnal, de az eredmény nem párhuzamos.

Édes házi készítésű ruskák elkészítése

Az eljárást az alábbiak szerint végezzük: szitáljuk a lisztet, és szökőkútba rendezzük. Az élesztőt kevés vízben oldjuk, és a többi vízzel együtt a tejhez, cukorhoz és tojáshoz adjuk hozzá. Erősen gyúrjuk, és csak később, adjuk hozzá a sót és a lágyított vajat. Hadd emelkedjen, hogy elérje a kezdeti térfogat kétszeresét. Törje meg a tésztát a tészta elterjesztésével, majd öntse fel. Helyezzük egy kenyérformába egy sütőpapírral bélelt dobozba, és hagyjuk ismét felemelkedni; kefével a felszínen megvert tojással vagy tejjel, és sütjük főzéssel - statikus üzemmód - 180 ° C-on 40 '-ig. Kapcsolja ki, és hagyja kihűlni. Vágjuk le a kenyeret egy centiméterre, majd tegyük őket egy sütőedénybe. Sütjük újra szellőztetett kemencében 130 ° C-on 45 '-ra; hagyja kihűlni és fogyasztani.