Sulla méz

Mi az a Sulla Honey?

Általános információk a Sulla mézről

Mint minden méz is, a Sullaé is az áprilistól júniusig terjedő időszakban az európai mézelő méhek (Genis Apis specie mellifera ) által választott kaptár terméke.

A Sulla méz édes állati eredetű élelmiszer, amelyet főként természetes édesítőszerként használnak: italokban, különféle receptekben, kenyéren vagy hasonló termékeken (csörgők stb.).

Táplálkozási szempontból a Sulla méz nem különbözik nagymértékben más mézfajtáktól. Nagyon kalória és egyszerű cukrokban gazdag; a pasztörizálatlan egyben több, a szervezet számára előnyös táplálkozási tényezőt is tartalmaz. Az egészséges emberek étrendjében rendszeresen fogyasztható, de megfelelő gyakorisággal és adagokkal.

Jellemző olasz, a Sulla méz szinte teljes egészében déli eredetű, ahol bőséges farkas vagy vadállomány található az úgynevezett Sulla ( Hedysarum coronarium ) által.

Betekintés: Sulla botanika

Sulla a Fabaceae családba tartozó növény vagy hüvelyes növények; ezért a bab, a borsó, a fava bab, a csicseriborsó, a lencse, a lupin, a fűborsó stb. A Hedysarum és a coronarium fajok közül a Sulla egy közepesen elterjedt lágyszárú növény, de mindenekelőtt Dél-Olaszországban (Szicília, Szardínia, Basilicata, Molise, Abruzzo, Toszkána).

A mezőgazdaságban gyakran arra használják, hogy a telkeket pihenésre hagyja, és hogy gazdagítsa őket, mivel minden Fabaceae-hoz hasonlóan a talajhoz nitrogéntulajdonságot is biztosít, így termékenyebbé válik. Mint a lucerna, a felnőtt növényt a takarmányágazatban a növényevő állatok takarmányaként használják.

Sulla nem rendelkezik jelentős éghajlati és környezeti szükségletekkel; távolról sem. Ez egy ellenálló növény, amely mediterrán éghajlatot igényel, és nem szenved különösebben az aszály vagy a kompakt és agyagos talajoktól.

leírás

A Sulla Honey leírása

A Sulla méz halványsárga színű, szalma színű, ritkán borostyánszínű, gyakrabban szinte átlátszó, és viszonylag folyékony konzisztencia, amely azonban gyorsan kristályosodik (ez az utolsó jellemző megkülönbözteti az akác és a levendula tulajdonságait, ami teljesen hasonló a megjelenéshez, mindenekelőtt kivonat); egyszer kristályosodott, fehéres vagy bézs színű. Nagyon finom íze, édes íze (keserű utóíz nélkül) és kellemes gyógynövény illata; a virágzó citrusligetek közelsége miatt a Sulla mézet előállító méhek tisztátalan, de rendkívül jellegzetes terméket eredményezhetnek.

Miért siet a Sulla Cristallizza méz?

A méz kristályosodása olyan aggregációs jelenség, amely valódi szilárd és cukros agglomerátumokat eredményez, hasonlóan a nagyon finom "homokfúvókákhoz".

A kristályosodás négy prediszponáló tényezőnek köszönhető: 45-50 ° C alatti hőmérséklet (jobb, ha 10 ° C-on), fruktóz / glükóz arány nagyobb, mint 1, 3, 18-19% alatti páratartalom, szennyeződések.

A Sulla méz 30% -ot meghaladó mennyiségben tartalmaz glükózt és a víz viszonylag alacsony koncentrációját, ezért gyorsan kristályosodik. Az egyetlen módja annak, hogy a folyadékot megtartsuk és 45 ° C feletti hőmérsékletre melegítsük, és enyhén hígítsuk, ami azonban a termolabil molekulák tartalmát veszélyezteti.

Sulla Honey táplálkozási tulajdonságok

A Sulla méz táplálkozási jellemzői

A Sulla méz nagyon kalóriatermék. Ez több mint 300 kcal / 100 g-ot biztosít, amelyek nagy részét egyszerű cukrok, például glükóz, fruktóz és szacharóz biztosítja. Úgy tűnik, hogy a fehérjék és a lipidek marginális mennyiségben vannak jelen. Koleszterin, rost, laktóz, glutén és hisztamin nincs jelen. Potenciálisan allergén molekulákat tartalmazhat. Vannak ásványi anyagok (cink, vas, réz, magnézium és mangán) és vitaminok (A-vitamin, C-vitamin és néhány B-komplex), bár változó és nem mindig jelentős koncentrációban. Másrészt a pasztőrözés (a forgalomba hozatalra kötelező) miatt a termolabilis vitaminok (például vit C) egy része meggátolhatatlanul veszélyeztetett.

A Sulla méz olyan táplálék, amely közepes adagokban és normál fogyasztással gyakorolja az egészséges emberek étrendjét. Azonban a túlzott mennyiségű Sulla méz ellenjavallt az elhízott, 2. típusú diabéteszes és hipertrigliceridémiás étrendben. Ez növelheti a fogszuvasodás kockázatát. Az egyéb allergiás formák kivételével minden más táplálkozási séma (a celiakia, a laktóz intoleráns, a hisztamin stb.) Szempontjából releváns.

Sokan használják a Sulla mézet asztali cukor helyettesítő édesítőjeként. Ugyanezzel az adaggal a méz körülbelül 33% -kal kevesebb szénhidrátot és kalóriát tartalmaz. Meg kell azonban jegyezni, hogy ez a szacharózhoz képest alacsonyabb édesítőteljesítménygel is rendelkezik; ezért néha többet kell használni az azonos édesítő hatás eléréséhez. Végül az asztali cukor cseréje a mézzel csak egy kalóriaelőny, ugyanazon adag fenntartásával, ezért a szükségesnél többet használva megszünteti a fent említett táplálkozási előnyöket.

A Sulla méz átlagos része körülbelül 20 g (60 kcal).

Minden a mézről

Sulla méz a konyhában

A Sulla méz kulináris használata

A Sulla mézet elsősorban természetes édesítőszerként használják. Finom ízű, ideális a józan italok, például a kamilla, a tea és más típusú infúzió édesítésére.

Kiválóan elterjedt a kenyéren vagy a csörgőkön, míg a receptek hozzáadásával kapcsolatban emlékeznünk kell arra, hogy nem túl magas édesítőerővel, nagyobb adagokra lehet szükség, mint az akácméz, a gesztenye méz, stb.