premissza
Szárított gyümölcsök királynője, mandula is felhasználásra kerül a cukrásziparban széles körben használt lisztek előállítására. Annyira, hogy a mandula liszt a hagyományos (marcipán) és az innovatív desszertek elkészítésének alapvető összetevője.
Mandula: botanikai elemzés
A mandula liszt típusai
A piacon kétféle mandula liszt van:
- Héjas mandulából nyert liszt
- Héjas és hámozott mandulából nyert liszt
A végtermék költségeinek csökkentése érdekében általában a lisztet a törött mandulákból - vagyis nem tökéletesen - a közvetlen fogyasztásra szánt egész kiválasztása során kapják.
A mandula-liszt értéke a nyersanyagok eredetét is jelenti: az olasz mandulából nyert liszt bizonyosan nagyobb értékkel büszkélkedhet, mint a külföldi.
Tápanyagok és tulajdonságok
Olajos magvaként érthető, hogy a mandula liszten alapuló kulináris különlegességek kalóriatartalma különösen magas: 100 gramm mandula (vagy mandula liszt) 603 Kcal, ami 2 523 Kjoule-nek felel meg. A szárított mandula zsírokban gazdag (55, 3 g / 100 g termék), fehérje (22 g / 100 g termék) és vízben rossz (csak 5, 1 g / 100 g mandula).
Ezért a mandula nagyon energikus étel; továbbá a teljes és őrölt magok az ásványi sók (remineralizáló tulajdonságok), különösen a kalcium forrásai, amelyek mind a csont-kalcifikáció, mind a szív-aktivitás szabályozása során hasznosak. Továbbá, a mandula antiszeptikus, hashajtó és lágyító hatású; enyhe antidepresszáns tulajdonságokat is mutatnak.
Mandula liszt: felhasználás
A mandulák sok előnyös tulajdonsága ellenére emlékeztetni kell arra, hogy a kapott lisztet nem használják sajátos "terápiás" tulajdonságainak kiaknázására. A mandula-por használatát nagyrészt csak kulináris célokra, desszertek gazdagítására vagy péksütemények alapelemeként használják. A finomított cukorral kevert mandula liszt a híres mandula paszta, gömbgrafitos és formázható, amelyet sütemények díszítésére vagy borítására használnak.
Továbbá, mandula lisztet használnak puha macaroons és édes krémek készítéséhez.
Nyers sajt Ricotta - Mandula sajt
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onmarcipán
A mandula lisztet kézzel is készíthetjük, apróra vágva vagy apróra vágva. A csiszolás előtt jó eltávolítani a mandulát az őket körülvevő bőrtől: ebben a tekintetben ajánlatos a mandulát forró vízbe meríteni, száraz ruhával szárítani és forró kemencében pirítani. Ezután folytatjuk a mandulát egy kis habarcskal, egy homogén paszta előállításához.
A marcipán mandula lisztből és cukorból készül, ezért a mandulaport a serpenyőben történő megolvasztása után hozzá kell adni a cukorhoz. A keveréket zúzóval dolgozzuk fel, és viszonylag szilárd konzisztenciát érve a kezünkbe gyúrunk.
Marcipán: összetevők
- 250 g héjas mandula (vagy mandula liszt)
- 500 g cukrot
- ½ pohár vizet
összefoglalás
Mandula liszt: a fogalmak rögzítése
| Mandula liszt | Alapvető összetevő számos hagyományos (marcipán) és innovatív desszert elkészítéséhez |
| Mandula: általános botanikai szempontok | Mandula: Prunus communis magja Család: Rosaceae A növény leírása: 12 méter magas faüzem Mandula gyümölcsök: zöld, ovális és nem húsos, magokat tartalmazó mandulák (mandula) |
| A mandula liszt típusai |
|
| Mandula liszt: táplálkozási jellemzők | 100 g mandula készít:
|
| Mandula és mandula liszt: tulajdonságok |
|
| Mandula liszt: felhasználás | Tisztán kulináris felhasználás: a mandula lisztet a sütemények gazdagítására használják, mint a sült termékek, puha macaroons és édes krémek alapeleme. Marcipán: sütemények díszítésére vagy fedésére |
